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餐饮管理走入E时代_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 京华网 2008年03月21日

 □冯倩

  餐饮管理走入E时代

  一直以来,人们印象中的酒店餐饮业是个技术含量不高的行业,“两把菜刀、三个厨子、四张桌子”就能撑起一个店。但是,近年来,随着西方现代餐饮经营理念的引入,我国餐饮业也发生了翻天覆地的变化,人们对餐饮行业的要求不再只停留在“客栈、酒馆”的水准上,餐饮也要有科技含量。如今,在大连的酒店餐饮店里不难发现,已经越来越多的现代化的电子设备应用到了客房、用餐的每个细节,掌上电脑点菜、电梯传菜、客房接入TMS……这一系列的变化让我们深切感受到了酒店餐饮业的E时代气息。

  金海大酒店

  掌上电脑点菜 即点即做

  周末,王小姐与家人来到金海大酒店进行家庭聚餐,一大家子十五六个人七嘴八舌地点了12道冷热荤素,只见包间服务员手里拿着一个长方形的小盒子,拿着一支电子笔,啪啪点了几下,菜单就下完了。20分钟后,一桌子热气腾腾的饭菜就上桌了。王小姐正在纳闷为什么点菜上菜的速度比以往快了一半时,服务员小姐揭开了这其中的奥秘。“这是酒店最新使用的惠普PDA点菜掌中宝电脑,每台价值3000多元,这部电脑内存有酒店内的所有菜单,只要顾客说出菜名,服务员只需要用电子笔查找点击就可以迅速调出资料,整个菜单经过顾客确认后,再在这个掌中宝上点击‘确认’一项,数据就会马上分门别类地传递到后厨,负责凉菜、热菜和主食的厨师立刻会接到一张票据,开始加工。”

  聚宝隆海鲜火锅

  电梯传菜 电脑触摸屏结账

  以时尚著称的聚宝隆海鲜火锅,是现代餐饮企业的典范。无论是贴在墙壁上的天然贝壳马赛克,还是具有自动调节功能的灯光系统,聚宝隆在用餐的每个细节上都体现着现代气息。来到聚宝隆用餐,让人印象最为深刻的是这里的电脑触摸屏结账系统和送菜电梯。

  聚宝隆海鲜火锅总共4层,每一层都有一个柜式的电脑触摸屏结账系统,当顾客需要结账时,服务员只需要靠触摸方式输入顾客的房间或座位号,再点击“结账”一项,电脑马上会打印出所有的消费明细;如果顾客需要退酒水,也可实现同机修改。

  细心的顾客还可以发现,在聚宝隆每一层的大厅中央,都有一个明档操作间,操作间内还有一部专门运送菜品的电梯。据聚宝隆的工作人员介绍,由于店内的厨房位于4层,而店内1至4层都有餐位,如果靠传菜员人工端菜,不仅会影响安静的就餐环境,还容易溅洒火锅内的汤,使用电梯后,从4楼到1楼只需3秒钟,不仅大大缩短了上菜时间,而且还保证了菜品的卫生。

  香格里拉大饭店

  TMS系统管理酒店

  作为一家五星级酒店,香格里拉大饭店不断完善着内部的软硬件设施,为了更加符合顾客对现代酒店业的要求,酒店刚刚安装了TMS系统。TMS的全称是Table Management System,又称桌面管理系统,也是当今在世界各酒店的餐厅及餐馆中最新流行的管理系统之一。餐厅的服务员在接到客人的预订电话时,将客人的资料包括姓名、性别、电话、电子邮箱、国籍、公司、预订人数及桌号等信息输入TMS中,当客人到达餐厅时,服务员可通过TMS查找客人预订。饭店可通过TMS管理所有在餐厅用餐的客人的详细资料,甚至包括客人的喜好,如是否吸烟、是否是素食主义者,是否偏好靠窗的位置,光临该餐厅的次数等,了解了客人的喜好后更便于饭店更好地为客人服务,提供个性化的服务。此外,香格里拉大饭店全新装修的套房里还将安装世界上流行的ipod的MPS插口,满足更多的商务客人的商旅需要。

  大宅院烤肉

  LED灯光 温和不刺眼

  每当夜幕降临时,经过大宅院烤肉店的门口,都会被五彩斑斓的灯光所吸引。这种灯光不同于普通的霓虹灯灯光,而是具有高科技含量的LED灯光。据大宅院的经营者王女士介绍,这种灯光由于造价比较高,目前用于外部照明的餐馆还比较少。店内之所以使用这种灯光,是因为这种灯光相比较传统的霓虹灯看起来更加柔和,不会刺伤顾客的眼睛,并且还具有七彩渐变的特点,让整个店面看起来更加夺目。王女士说,过去大家总觉得餐饮行业的技术含量不高,但是随着行业的不断完善,会有越来越多的高科技设备应用到这个行业。虽然刚开始投入会大一些,但是从长远来看,这是符合现代餐饮发展的大趋







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