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2008年江苏餐饮行业发展运行报告_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:11 次
新闻部 2008年12月30日 江苏省餐饮行业协会



二OO八年十二月







前 言



在全面落实科学发展观,解放思想、推进改革开放、全面建设小康社会正确思想指引下,餐饮行业作为第三产业中的传统服务性行业取得了突飞猛进的发展。从全国餐饮来看,据统计局统计,1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元,2007年全国餐饮业零售额已达到12352亿元,比1978年增长了225倍。自1991年以来,全国餐饮业零售额每年增幅都在10%以上,2008年上半年全国餐饮市场增幅较大,下半年增幅有所下降。据商务部统计今年1-8月份全国住宿和餐饮业零售总额达到9619.5亿元,同比增长24.6%。商务部预计全年有望突破14700亿元,全国人均餐饮消费支出将达到1100元。改革开放带来的经济迅速发展,城乡居民收入稳步增长和旅游市场、商务活动的蓬勃发展为餐饮业的持续繁荣提供了强大的经济基础和市场基础。

江苏餐饮行业在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展、品牌发展等阶段,全省住宿与餐饮业零售总额从1990年的24亿元到2007年的893亿元,零售额增长了37.2倍,2007年住宿与餐饮业零售总额占社会商品零售额的比例达到10.25%,拉动社会商品零售增长1.96个百分点。2008年上半年1-6月份全省住宿与餐饮业实现零售额达到471.19亿元,2008年下半年增速减缓,全年住宿与餐饮业零售总额全年有望达到987亿。全省餐饮业经营者总户数2007年末超过12万户,就业人员累计达到280万人,占全省从业人数的比例约为6.06%,2008年全省餐饮业经营者总户数达到13.5户,就业人员累计达到300万人。餐饮业的快速持续发展,显示出社会需求和经济发展的大背景,行业经营领域和市场空间不断拓宽,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和从业人员队伍继续扩大,我省餐饮业又好又快发展,对扩大内需、繁荣市场、解决就业的能力越来越强,在全省经济生活中的地位和作用明显提升和加强。

2008年上半年我省餐饮业发展平稳,下半年餐饮业发展面临着新的机遇和挑战。一年来,我们一边在感受着餐饮市场的风起云涌,一边在探讨着复杂动向背后的各种因素,试图寻找出有章可循的行业发展轨迹,为政府、行业组织和企业三方合力促进江苏餐饮业发展提供对策。本报告对我省餐饮业今年的运行状况和餐饮业发展需关注的问题作了分析,对江苏餐饮发展趋势、经营业态、品牌塑造等问题都有所涉猎,本报告凝聚了江苏省餐饮行业协会专家组的智慧和心血,借鉴了南京理工大学应用经济研究所、省工商联餐饮商会编写的《江苏省餐饮业发展现状影响因素及对策》和近几年《中国餐饮业运行报告》以及省统计局公报的部分资料。我们希望通过本报告的发布能为江苏餐饮业的发展留下年度轨迹,为建国六十周年献礼!





章 2008年江苏餐饮行业发展现状



节 我省餐饮行业总体发展情况



一、.2008年全省餐饮业零售总额增长趋缓,经营者总户数增多

自1990年以来,江苏餐饮行业零售总额连续17年保持16%以上的快速增长态势。2008年增幅趋缓,今年上半年1-6月份全省住宿与餐饮业零售总额为471.19亿元,全年住宿与餐饮业零售总额有望达到987亿元,预计比去年同期增长9.52%,是18年来增长速度更低的一年,其中限额以上餐饮企业的零售额增长幅度较小,零售总额的增长主要是餐饮业经营者总户数的增加所形成的,2007年底全省餐饮行业经营者总户数超过12万户,2008年全省餐饮行业经营总户数达到13.5万户。自2004年以来餐饮业平均在住宿与与餐饮业的比重在91.57%,按此测算2008年全省餐饮业零售额有望达到92.8亿元。


年份

餐饮业(亿元)

住宿业(亿元)

住宿与餐饮业(亿元)

餐饮业零售总额占住宿与餐饮业零售总额比例(%)

2004

496.1

41.7

537.8

92.3

2005

583.1

49.8

632.9

92.1

2006

678.8

67.7

746.5

90.9

2007

812.6

80.4

893

91




全省住宿与餐饮业零售总额及其构成情况

二、推动社会商品零售总额增长作用明显

全省住宿与餐饮业零售总额从1990年的24亿元增长到2008年的987亿元,零售总额增长了41.1倍,近几年全省餐饮业零售总额年增长率速度高于我省GDP增速。在今年纷繁复杂的国内外经济形势的大背景下,扩大内需愈显重要,餐饮业在其中的积极推动作用是显而易见的。从目前来看,扩大内需眼前靠投资,长远靠消费,我省餐饮业的发展既有利于促进经济增长方式的转变,又有利于产业结构调整,既有利于拉动当前经济增长,又有利于增强经济发展后劲。近五年来,江苏餐饮业零售总额占社会消费者零售总额的比例均保持在10%以上;2007年餐饮业推动社会商品零售增长1.96个百分点,2008年全省餐饮业零售总额预计占社会消费者零售总额的10%以上,拉动社会商品零售增长1.98个百分点。

三、全省各地餐饮业零售总额增长不平衡

通过调研苏南板块(南京、苏州、无锡、常州、镇江五市)餐饮业发展基础较好,实现零售总额占全省餐饮业零售总额的56.34%,较去年下降了1.56个百分点,零售总额较2007年虽有所增长,但增幅较少,限额以上餐饮企业实现零售额基本与上年持平。苏南板块中仅有常州餐饮行业零售总额增长超过10%;全省餐饮业零售总额超过100亿的城市分别为南京、苏州、无锡三市均处于苏南餐饮板块。

苏中板块(扬州、泰州、南通三市)餐饮业发展较好,呈现出稳步上升的态势,餐饮业零售总额平均增长14.51%,其中泰州市餐饮业零售总额增幅最为明显达到20.66%。虽然苏中板块增幅明显,但三市餐饮业零售总额仅占全省餐饮业零售总额的19.54%,对拉动全省餐饮零售总额的实际贡献力不是很大,但发展的空间较大。

苏北板块(徐州、淮安、连云港、盐城、宿迁五市)2008年餐饮业零售总额增长明显,尤其是连云港和宿迁两市增幅均超过20%,淮安、连云港、盐城、宿迁四城市因原来基数较低,增长虽然迅速,但实际对全省餐饮业零售总额的贡献率不明显。徐州市仍然是苏北板块中的餐饮大市,零售总额超过苏中板块的扬州、泰州、南通市,超过苏南的常州市和镇江市,位居全省第四位。



2008年13城市餐饮业零售总额占全省餐饮行业零售总额的比例

2008全省13城市住宿与餐饮业零售总额和2007年相比增幅表(预)

城市

分类

南京

苏州

无锡

徐州

常州

南通

扬州

泰州

盐城

镇江

淮安

连云港

宿迁

零售总额

159.8

161.19

109.66

82

78.03

73.98

68.21

58.62

47.91

48.28

37.31

33.68

28.33

增长幅度(%)

1.04

1.01

11.3

10.03

11

7.31

16.68

20.66

7.67

8.31

11.21

20.01

21.13


备注:因本报告统计数据至2008年11月30日,12月全月参照上一年同期全年平均增长数据,故为预报数据。(下同)

四、江苏餐饮行业进入微利时代

通过调查虽然今年我省餐饮业零售总额有望达到987亿元,比去年同比增长9.52%,但因今年上半年较去年同期原料成本上涨21.23%,水、电、气等能源成本上涨15.16%,人力资源费用上涨15.31%,下半年有所回落。但今年从样本企业调查数据显示,企业的各项支出提高,一方面是租金、装修、设备等固定成本的上升,78%的餐饮企业经营场所是租用的,租金上升对成本影响较大,从经营场所租金占总营业比重来看由2007年的6.62%上升到2008年的7.25%;再一方面宣传营销费用上升,宣传营销费用占总营业额的比重由2007年的1.63%上升到2008年的1.96%。据省统计局的相关数据显示2006年限额以上餐饮企业净利润率已由2005年的3.64%下降至2.73%,2006年限额以上的餐饮企业投资报率由2005年的3.14%下降至1.91%。2008年我省餐饮业平均毛利率苏南46.27%,苏中40.92%,苏北38.63%,按照行业正常运营水平,一般情况下毛利率至少应维持在45%以上,据此测算今年我省餐饮业赢利水平较低,进入微利时代,企业净利润下降至2.07%。

2008年全省餐饮业各项费用占营业额比重

分项

房租

人力

资源

税费及附加

宣传策划

能源成本

专项费用

低值易耗品

原料成本

其他

总计

比例

7.25%

17.41%

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