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洋快餐是暴利还是微利?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:11 次
新闻部 中国食品商务网 2008年02月26日 继去年10月涨价后,麦当劳日前又再次提价。《每日经济新闻》昨日证实,麦当劳已于一个月前就开始提高全国所有门店的部分产品,涨幅约为0.5-1.5元,这也是麦当劳自去年三次涨价后的又一次调价。公司称,此次调价是基于食品价格上升。但据业内知情人士透露,24小时营业模式可能才是导致麦当劳频繁提价的真正原因。

主因:24小时营业、全国加薪

自去年以来,食品价格的上涨的确给国内餐饮企业带来了不小的压力,不少餐饮企业纷纷抬高产品价格,而这真的会让快餐巨头承受不起而必须几次三番提价吗?据一位业内知情人士透露,24小时营业、全国大规模加薪导致人力成本大幅上升,可能才是麦当劳频繁提价的最关键的因素。

据了解,目前中国麦当劳24小时餐厅总数已近600家,占据了全国麦当劳餐厅总数的70%以上,其中上海共有59家餐厅实现了24小时服务,是全国拥有24小时餐厅最多的城市之一。然而,这一经营模式在给消费者带来便利的同时,也无疑增加了餐厅的营业开支。一位知情人士透露,之前麦当劳白班和夜班的工资是一样的,但今年夜班工资翻了大概两三倍,致使以前不愿意上夜班的员工现在抢着做夜班。对此,麦当劳方面称不太清楚。

麦当劳中国区副总裁罗凯睿不久前表示,自实行24小时营业以来,过去两年里麦当劳在中国的收益很大。但据上述知情人士称,目前上海部分麦当劳餐厅的营业状况其实是亏损。对此,麦当劳方面表示,其07年在中国的整体业绩非常好。

此外,去年9月1日,麦当劳开始在全国815家餐厅对95%的员工实施大规模加薪,平均涨幅达30%,并表示短期内不会将用工成本的上升转嫁到消费者身上。可一个月后,麦当劳的主打产品就开始纷纷涨价,涨幅为0.5元至1.5元。

去年11月,麦当劳还在上海首推“麦乐送”24小时送餐服务,消费者哪怕只买一个汉堡或一包薯条也照送不误,目前上海已有超过40家餐厅提供这项服务,其耗费的人力成本、能源成本可想而知。

洋快餐暴利乎?微利乎?

上述人士表示,人力、租金成本才是洋快餐更大的两块,而麦当劳的人力成本估计占了总成本的30%左右,租金以淮海路地段为例,一个月大概是30万—40万,因此虽然把成本价为2.4—2.6元的麦乐鸡卖到了6元,但由于人力、租金成本高,致使其利润率并没比餐饮行业的平均利润率高出多少,可以说,洋快餐如今已经进入微利时代。

然而一直以来,洋快餐早已被公认为“暴利”行业,那么,洋快餐赚的究竟是暴利还是微利?

上海餐饮行业协会会长何义钊认为,洋快餐总体来讲不能算暴利。“目前,上海餐饮行业的总体平均利润率大约是10—12%,而洋快餐大概是13—14%,所以不能说他们是暴利。”何义钊分析,为了适应白领的需要,麦当劳等知名洋快餐门店很多都选在一线商圈,而这些地方的租金也是最贵的。据协会06年对80家餐企调研的数据显示,一平米一年的营业收入约为9000元,一家1000平米的餐厅,一年也只有900万,其中租金就要680多万。他透露,由于各项成本都在攀升,去年关掉处在租金昂贵地段餐企的数量明显比往年增多。

对于24小时经营模式,何义钊表示,据了解,这类餐厅从凌晨2点到5点之间一般并没有什么生意,24小时营业模式目前在国内市场是否成熟还有待进一步观察。







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