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深圳餐饮业变身自救_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:11 次
新闻部 2009年01月14日  金融海啸 ;吸走 ;三成营业额 各式酒楼想方设法渡难关

  编者按

  金融海啸袭来,深圳餐饮行业悲喜交加。来自深圳饮食行业协会的不完全统计数据显示,2008年下半年以来,我市餐饮行业销售额同比下降近三成,已有5%左右的企业关门或转让,然而,也有一些餐饮企业通过各种营销手段,千方百计维持客流量:有的酒楼放下身段,推出特价菜品,甚至经营起盒饭生意;一些特色菜馆通过开辟白领早餐业务,试图通过口碑相传来加强宣传;一些中档餐馆打出各类免费赠送项目来聚集人气。

  行业人士分析,尽管目前餐饮业绩持续低迷,但一些用心经营的餐馆,将通过此轮市场调整而崛起。

  酒楼卖 ;盒饭 ;揽客

  在金光华购物广场工作的奚先生近来的午饭地点多了一个选择。位于金光华广场内以经营日式料理为主的餐馆,推出了一款 ;39元商务套餐 ;,该套餐不仅包含多种菜式以及汤点,各种鲜榨果汁还可以免费续杯。 ;平时这里的消费是168元/位,但现在不到40元就能在这么的环境中享受一顿午餐,还是很划算的。 ;坐在餐馆水池边的雅座,奚先生感叹说。

  这不是奚先生一个人的感受。事实上,从去年年底开始,受金融危机影响,即使是平日 ;高不可攀 ;的餐厅,也不得不放下 ;身段 ;,纷纷推出特价菜品和普通特价套餐,从单纯注重商务宴请向大众消费过渡。

  上井餐馆董事长张世杰从事餐饮业多年,经历过2003年非典期间台湾餐饮业低迷。张世杰告诉记者,去年11月,餐饮业明显感受到金融危机冲击。 ;在经济景气的时候,我们的客户群可能只是金字塔尖的高端客户,现在我们决定把客户群的面扩大。 ;张世杰说,经过研究,餐馆附近写字楼云集,因此店里推出了39元的白领套餐。随后,从来不经营盒饭的他们,又推出售价20元的盒饭,预定非常火爆,每天卖出三四百个盒饭。他坦言,这些措施虽然对营业额贡献有限,但宣传效果很好,有助于扩大客户群,稳定生意额。

  不断翻新菜式花样和特价菜,也是深圳餐饮企业聚客的一个重要手段。据了解,在上井,为了保持食客对餐馆的新鲜度,店家每周推出至少10道新菜,每个季度还推出精品礼物送人。深圳更大的日本菜餐馆中森名菜相关负责人介绍,现在要客人像以往那样点菜阔绰是不可能的,为此,店里推出了系列 ;超值 ;套餐,如很多顾客喜爱的烟熏香肉、云耳鸡柳、三文鱼凉瓜套餐等,价格仅在10~13元之间。此外,就连平日里身价 ;不菲 ;的刺身也推出特价,如原价88元的吞拿鱼刺身,现在只需48元,而三文鱼手卷等也相当于半价优惠,令很多日本料理爱好者来此大快朵颐。





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