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炒菜机器人或将取代厨师?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 2007年10月15日 有意购买者近300个,两“厨林高手”专程赶来考量炒菜机器人 研发方认为机器人有可能冲击食堂、快餐店厨师岗位

  昨天,进入第二天的高交会适逢周末,场馆里人山人海,设在4号展馆的机器人展区更是人气旺盛,几乎每个实物前,围观者都站了里三层外三层。低处探出了孩子们的小脑瓜,高处都是举过头顶的照相机。无论是大人还是孩子,都成了高科技产品的“追星一族”。

  炒菜机器人,可谓是本届高交会的“大明星”之一。研制方深圳繁兴公司把展台布置成一个设有七八张试吃桌的 “梦幻餐厅”,在4个时段内,让炒菜机器人现场为参观者炒菜,请人们品尝机器厨师的“手艺”。记者现场看到,一条蓝色隔离带将“餐厅”里悠闲的品尝者和外面焦急的等待者分开。这“机器人厨师”炒的菜到底好不好吃?大批的参观者无论男女老幼,都怀着强烈的好奇心,挤在展区入口处,等待工作人员放他们进去。

  排队急欲尝鲜者的身份不尽相同,他们中既有在家掌勺的主妇,也有身怀绝技的名厨。当然,他们都是奔着炒菜机器人的 “手艺”来的。

  烹调大师现场品尝打分

  “杭椒牛柳”刀功欠佳,但口感嫩滑

  昨日上午10时,两位与众不同的“食客”引起了记者的注意。当一盘由机器人炒好的“杭椒牛柳”热气腾腾地被端到试吃台上时,只见这两位却不像其他人忙着夹菜往嘴里送,而是仔细端详盘中菜,半天不说话;而后,俩人夹口菜放在嘴里嚼得也是不紧不慢。记者上前一打听才知,原来这两人不是普通食客,而是两位 “厨林高手”——中国饭店业一级评委邓清海和深圳 厨师罗扬。此前,两位专家从深圳晚报上看到了本届高交会将有“会炒菜的机器人”登台亮相,于是二人相约会会这个据说能炒180种菜的机器人。他们准备从形、色、香、味和便捷性五个方面,以满分五颗星为准,给它打分。

  中国饭店业一级评委邓清海首先放下筷子,给出了自己的专业意见:“首先从‘形’上来说,这个机器人‘大厨’的‘幕后助手’,刀功稍欠缺了一些,牛肉粗细不均,长短不齐,以专业挑剔的眼光来看,只能得1颗星。”他幽默地说,“从‘色’方面看,机器人炒出来的杭椒颜色鲜润,肉色红褐,若适当点缀一些红色或黄色会更完美,因此我给它打4颗星。此外,我们行内炒菜讲究 ‘量油一根线,有汁看得见’,就是说炒好的菜装盘的时候,在菜肴下面能看得到一条浅浅的油线,汁水也是以刚刚能看到为标准,多则油腻少则欠味。这盘菜就显得略干,这和油量的控制、勾芡的多少有一定的关系,所以影响了它的香味,因此在‘香’上只能得2颗星。至于‘味’这方面,总体来讲,牛肉腌制得不错,口感比较嫩滑,火候掌握得也比较好,符合大众口味。我给3颗半星。”邓清海最后在便捷性上,给该机器人评出了5颗星的高分,理由是用该机器人做菜油烟少、干净、快捷。

  深圳厨师罗扬给出的评分和邓清海大体相同,他说:“和一些普通家庭、食堂、快餐店做的菜相比,炒菜机器人炒的菜从火候控制、调料配制等方面已经具备一定优势,但用专业的眼光来看,味道方面还有待进一步提高。”

  炒菜机器人厨艺进步 食堂快餐店的厨师将面临挑战

  其实,炒菜机器人在上届高交会就推出来了。没想到,一年来,不仅炒菜机器人的“厨艺”在快速进步,而且甫一亮相立刻引来各方关注,洽谈购买意向的商家就达300个。人们相信,随着深圳高科技产业的快速发展进步,终有,炒菜机器人将大规模面市,大批巧手廉价机器厨师上市之日,会不会是厨师行业的消亡之时呢?面对记者的提问,两位专家几乎异口同声地回答:“永远不会!”。

  邓清海告诉记者,好的厨师每一次烹调都是一次创新,他会根据原材料的不同产地,新鲜老嫩程度,在烹制方法上做适当调整。“人脑可以随时对正在制作的菜肴进行加工补充,这和机器程序的一成不变有着本质区别。打个比方,炒肉时,肉肥就少加点油,肉精就多一点,都是根据实际情况调整的。”邓清海认为,将来,炒菜机器人也许能满足一部分人的日常生活需要;但对于那些对餐饮有特殊喜好、严格要求的食客来说,好厨师任何时候都需要。

  “炒菜机器人的推广,对一些快餐店、食堂的普通厨师冲击可能会比较大,但对中酒楼来说,远远构不成威胁。”罗扬说,自己管理的某酒楼有三十多个厨师,按等级分为头炉、二炉、三炉、四炉。该机器推向市场后,若价格适宜,酒楼或许会考虑购买一个 “机器人”取代部分三炉、四炉的工作。所以,应该这样说,未来炒菜机器人会对部分厨师的工作带来冲击,甚至会有部分厨师面临下岗!“从另一个角度讲,‘机器人厨师’永不疲倦,随时‘在岗’,就非常适合一些员工加班频繁的单位用。比如公安机关、新闻单位等,食客们这头投币那头取菜,既快又方便,还大大节省了厨房运营成本,因此机器人厨师的市场潜力一定很大。”

  家庭“煮妇”或将让位 厨师职业分化将更明显

  繁兴公司的技术负责人刘信羽的看法与两位名厨不谋而合。他认为,炒菜机器人将来可以做几乎所有的家常菜、大众菜,虽说可能会给厨师行业带来一定的影响,一些技能平庸的厨师甚至会面临被机器人“抢饭碗”的危险。然而,从另一方面看,这也许是好事。他说,“随着炒菜机器人的不断完善,以后厨师这一职业的分化也许会变得更加明显:一部分会成为能做复杂、精细菜肴的大厨;一部分会成为菜肴设计师和新品开发师,确保了炒菜机器人的运作。所以说,炒菜机器人的出现,既刺激了普通厨师往精高端方向发展,也促进了行业进步。”

  “就像机器人永远代替不了人一样,炒菜机器人永远也不会代替厨师。它会将一部分人从烟熏火燎的厨房中解脱出来,但它不会消灭这个传统的职业。”刘信羽说,就像进入机器大生产后,很多衣服都交给机器来制作,大部分低技能的裁缝因此彻底失业,但越来越多的有钱人愿意花重金请裁缝为他们量身定制个性服饰。因此个性化、高端化的东西永远都有市场!“不久的将来,厨师也会成为一个高端职业,经过和炒菜机器人的PK,留下来的都是行业精英。

  记者昨日在现场看到,每当炒菜机器人完成一道佳肴,都有上百名参观者前来“捧场试吃”。“炒菜机器人为梦想创造了可能”、“高交会圆了我儿时的梦,可以买个机器人来做饭了!”……在顾客留言本上,记者看到许多参观者曾经都有过将厨房“让位”给机器人的想法。炒菜机器人的设计者——深圳繁兴公司让他们美梦成真。







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