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“另类餐厅”会持久吗?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:15 次
新闻部 2007年04月16日 “黑暗餐厅”“监狱酒吧”“武侠酒店”……如今,这些“另类餐厅”越来越多地出现在国内各大城市,得到了一些消费者的青睐,一些“另类餐厅”几乎每日高朋满座。

“另类餐厅”缘何令人趋之若鹜?

“另类餐厅”:让人体验新奇

在各种各样的“另类餐厅”里,人们体验的是另一个世界的风情:

餐厅内伸手不见五指,摸着坐、摸着吃,无论是白天还是夜晚,只要消费者走入这种“黑暗餐厅”,就只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。起源于瑞士的“黑暗餐厅”,诞生于1999年,发明者本意是为盲人提供就业机会,没想到却在数年之内风行全世界。目前,北京、上海等城市都已有“黑暗餐厅”落脚,长春“黑暗餐厅”也将于本月底诞生。据这里的经理吕泰山介绍:“‘黑暗餐厅’就像希腊神话中的冥界一样没有光亮,消费者乍一进来会不习惯,但一旦适应了就会产生一种接近于心无旁骛的放松。”

在长春的一家“监狱酒吧”内,包房均为“牢房”,铁窗、铁锁、铁链、铁桌、铁凳一应俱全,墙上煞有介事地刻有“犯人”忏悔的文字,“牢门”外的服务生穿着保安制服进行“把守”。昏暗的光线下,消费者如“囚犯”般置身其中。正在喝酒的曾小姐表示,自己平时常泡吧,但是在“监狱”中泡吧还是次。“感觉挺新奇的,就图个刺激啊。”她说。

“好的,明天中午12时为您预留包房。大侠,后会有期!”——这是记者通过电话在长春一家“武侠酒店”订餐后收到的答复。次日,记者来到这家酒店的时候,顿感自己如同置身金庸、古龙的武侠世界一般:服务员均为店小二打扮,包房名称为“明教”“华山派”等武林门派,筷子叫“双截棍”,汤匙叫“小李飞刀”,结账称为“收银子”……据悉,这是全国连锁的一家“武侠酒店”,在合肥、南京、广州等分店的生意异常火爆。

此外,“红色主题饭馆”、将花草树木大面积植于室内的“生态园餐厅”等有别于传统形式的餐厅层出不穷,且消费者群体日益壮大。

“另类餐厅”:存在即需要?

“时代发展了,人们对饮食有了新的要求。过去是为了吃饱,之后是为了吃好,现在则是要吃环境、吃健康。”吉林省名厨协会副秘书长高玉才表示,随着我国社会经济的发展和百姓生活水平的提高,人们在饮食方面也越来越讲究,并以此完成一种心理追求。在这一过程中,餐饮行业亦不得不在人性化、个性化方面做文章,像武侠小说、监狱等一些原本与餐饮无关的事物才有可能与之产生联系。

吉林省妇女儿童心理咨询中心心理咨询师宋菲认为,当代人的生活节奏快、压力大,繁忙的生活状态使得人们需要各种方式的宣泄来缓解压力,“黑暗餐厅”“监狱酒吧”等“另类餐厅”正是利用了其自身与众不同的形式,逐渐成为许多年轻人独特的“心灵驿站”。

吉林大学文学院副教授马大勇认为,“另类餐厅”代表着一种新兴的饮食文化,它巧妙地汲取了其他文化元素的养分,并利用餐饮主体与黑暗、监狱、武侠等外在形式的拼装品来吸引好奇的消费者。

“存在即需要,‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西,是餐饮文化进步的一种体现。或许很多人对在‘监狱’中喝酒等行为并不持肯定态度,甚至对这种创意嗤之以鼻,但‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大,恰恰说明了越来越多的人对这种拼装式的餐饮文化的认可。”马大勇说。

“另类餐厅”会持久吗?

如今,尽管“另类餐厅”以标新立异的方式“俘获”了越来越多的消费者,但仍有人质疑:“另类餐厅”的生命力会持久吗?

吉林大学哲学社会学院副教授漆思表示,在市场经济条件下,商家们面对竞争压力,有时候的确会尽力标新立异,毕竟这是市场生存法则的一部分。他说:“在规范市场经济体制的前提下,‘另类餐厅’经营者的创新始终要以法律和道德为底线,更好从内涵和品位上追求多元化。”

漆思解释,“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐,但同时也有消费者会对其感觉不舒服。企业经营者也需要有社会责任,注重人文涵养的正面创新更为重要。漆思说:“‘黑暗餐厅’固然有一种神秘感,但菜品的安全问题也将是消费者难以掌握的。在‘另类餐厅’的发展中,许多问题仍需要进一步探讨。除了相关部门要做好监督和管理之外,市场会做出相应的选择。”

高玉才表示:“餐厅无论多么另类,都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐,餐厅还是要从根本上下工夫,其他的环境等是附加值。色、香、味、意、形、卫生、健康,才是餐饮业根本。在餐饮方面没有特色的餐厅,很容易在市场中昙花一现。”

马大勇认为,“这些‘另类餐厅’如果要延长生命力,不仅仅要研究市场,还应在文化层面上深化。譬如,世界家‘黑暗餐厅’诞生的目的就是为了给盲人找一份当服务员的工作,它有公益性质,生命力才会持久,也能被人们长期地认同。”(王昊飞 姚湜)





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