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"用工荒"蔓延至管理层 厦门中档餐饮企业或先"倒下"_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:12 次
资讯中心 2011年02月28日

 商报记者 | 叶子申

  实习生 | 林嫘 姚璐

  

  往年餐饮企业所谓的 ;用工荒 ;,一线员工难招或是最普遍现象。但今年的情况有些 ;特殊 ;,除一线员工奇缺外,部分餐企的管理层人员也频频流失,致使企业经营压力进一步增大。业界预计,在缺工及各方成本不断攀升的背景下,我市餐饮业或将迎来新一轮大规模洗牌,而这过程中,遭遇多重困扰的中档餐企,很可能率先 ;倒下 ;。

  动向:

   ;用工荒 ;蔓延至中层

   ;春节复工后至今,尽管到处招工,但;用工荒;还在持续。 ;在厦门劳动力市场,前来招聘的某川菜烤鱼连锁企业负责人一脸郁闷,他告诉记者,与往年不同的是,此次 ;用工荒 ;比较特别,除了一线员工紧缺,管理层的缺工现象也是一年比一年明显。

  关于管理层缺工,吴先生称他自己是 ;受害者 ;。吴先生是一家火锅连锁企业的负责人,该餐企就位于员筜湖附近。吴先生告诉记者,该公司一名人力资源总监,居然在一次招聘员工中,反被另一家知名海鲜酒楼的人力资源总监给招走了, ;真令人啼笑皆非! ;

   ;这事之后,公司管理层跳槽成风,到现在已经走了三个,留下一堆工作,只好分派给其他人先扛着。 ; 吴先生说,这给企业的运营带来了很大压力。

  记者在调查中发现,与往年不同的是,在本轮 ;用工荒 ;中,各餐饮企业遭遇 ;荒 ;的程度与层次差别明显扩大。据悉,眼下管理层缺工现象较多发生在中档餐企,而对于餐企而言,这种现象却并不明显。

  分析:

   ;上移效应 ;更明显

  业界认为,在餐饮行业中,无论是一线员工难招,或是管理层频繁跳槽,是由该行业本身所具备的特质所决定的。 ;金旺桥 ;职业介绍所的相关工作人员告诉记者,由于餐饮行业工作繁重,工资又相对较低,以至于餐饮服务业的人员流动性大。

  同时, ;用工荒 ;也使得求职者在岗位选择有更多的机会。 ;他们大多喜欢选择酒店、餐厅,有经验的人偏向做领班、主管或店长助理之类的职位。 ;厦门丙成餐饮管理有限公司有关负责人表示,眼下,餐饮业人员的 ;上移效应 ;愈加明显 ; ; ;大餐企吸引走了中小餐馆的管理人员与一线员工,致使中小餐企的 ;用工荒 ;进一步凸显。

   ;如今的餐厅服务员,已经改变了传统的务工观念,不再满足于打工糊口,而是学会如何经营自己。 ;牡丹国际大酒楼有关人士在接受采访时称,餐饮业普遍缺乏人才培养机制,从而造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、留不住等尴尬局面。

  趋势:

  中档餐企或先倒

  一线员工难招,企业管理层又频频跳槽,在本次 ;用工荒 ;带来的双重压力下,中档餐企日子显然更为难过。同时,原材料、租金等成本集体飙涨,也在不断考验企业的承受能力。丙成餐饮管理有限公司一位相关负责人告诉记者,在此背景下,规模大的且能吸引高层食客消费的酒店,其生存能力会相对较强,而一些小规模餐企的承受压力已经到了极限。

  业界预计,一些小型的和还未形成品牌优势的中档餐饮企业,很可能会因此率先败下阵来, ;时间可能会在三四月份。 ;

  市餐饮行业协会负责人说,厦门的餐饮企业应尽快由传统的 ;粗放式、模糊式、经验式经营 ;向 ;精细化、流程化、连锁规模化经营 ;转型。这也意味着,不论是投资综合餐饮、精品餐饮,还是简餐,都必须与适应消费者需求相适应,与当地社会环境的变化相适应。同时,要勇于创新,及时满足消费者的渴望和需求,避免 ;千店一面 ;雷同现象。







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