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中国餐饮业报告_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:12 次
资讯中心 2011年04月22日

      餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。


  与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年,特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮(包括小规模西餐厅)等生意模式,发展机会极大。今后较长时期,中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等,将一直是掘金热门!
  中国餐饮,一个充满诱惑同时竞争激烈的行业!
现状与趋势   2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元,同比增长17.7%,连续15年实现两位数高速增长,比上年净增1336亿元,高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.2%,对社会消费品零售总额的增长贡献率约为17.4%。
  专家预计,2006年中国餐饮业年销售规模可望突破10000亿元大关。商务部预测,2010年则将再次翻番达到20000亿元。
  可见“以食为天”的泱泱大国,吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”!然而餐饮业中不断竞争、演变、整合等生死起落、甘苦辛酸,也难为业外人士所知,所以欲进军此领域的投资或创业者应当把握一些十分重要的信息。
  目前中国餐饮业格局是百花齐放、百舸争流,并正出现或将出现以下发展趋势:
  一、餐饮超市开始在一些大都市涌现
  餐饮超市以全天候的客源市场、多功能的经营布局、全品位的周期循环,汇集地方风味、外国风味、乡土风味于一体,实施“明厨、明炉、明档、明价”的全透明经营模式。在餐饮超市里,顾客能对自己所点菜肴的规格、分量、定价、加工、烹调、销售等一条龙服务均一目了然。顾客自称斤两、自定口味、因人而异。
  餐饮超市不设更低消费,价格面向大众,实行超市价格,且能集中其他行业,促成顾客的餐饮、购物、旅游、休闲、娱乐等消费活动相互牵连、相互渗透,逐步形成规模经营,获得巨大的效益。
  二、地理位置将更趋重要
  饭店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说:“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”今天的现代餐饮企业更应如此,且选址时应考虑的因素更加复杂多样,如当地经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、经济成本、地点特征、地点面积、旅游资源、交通流量、社区服务等诸多因素。
  目前已有以下趋势:
  1.餐饮场所的地点并不一定必须位于城市中心、经济中心、旅游中心或文化中心等,但一定要设在交通便捷之处,且必须具备广阔的停车空间,更好又有代客泊车、免费代客洗车等服务;
  2.连锁餐饮企业在市场开拓选址时,多采取由中心区域向周边辐射的选址策略,以加强各店间的沟通协调,提高总体经营管理水平。
  三、高、中、低档餐饮正全面发展
  谁赢得了中国大众,谁就赢得了中国市场。中国餐饮企业在获得更大经济效益的同时,还扮演着向大众传播餐饮文化的角色,使人们了解美食、钟情美食、享受美食,所以从现实和长远的观念来看,大众化餐饮永远是中国消费市场的主旋律。目前中低档餐饮场所,已占据了较大比例的中国餐饮市场份额。
  但同时,饭店的餐饮经营在中国各地发挥着领导美食潮流、影响餐饮行业时尚的巨大作用。餐饮企业设备设施先进,技术力量雄厚,信息来源广泛,形象设计完美,这些优势能够抓住当地的社会名流、专家学者、商务客人等为主的高端客源市场,并在当地政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
  四、快餐业将迅速发展
  目前中国专业化的大快餐企业逾300家,不同形式连锁经营的快餐加盟企业超过860家,总体呈现海内外、高中低、传统与现代等并存,相互竞争又相互补充、共谋发展的市场格局。据统计,快餐业营业收入约占全国食品营业额的1/3。洋快餐已在中国市场取得了很大成功,目前中式快餐还处于向洋快餐学习经营管理、文化营造和产品质量监控等的学习成长阶段。
  五、经营方式正日趋多样
  除传统的独立经营外,中国餐饮近年大量出现连锁经营、租赁经营或特许经营等多种经营模式。
  六、科技含量将越来越高
  越来越多的高素质人群正进入中国餐饮业,成为投资人或职业经理。他们使传统的餐饮行业正逐步融入现代科技,以实现管理、物流、营销等方面的现代化变革。甚至国内已有餐饮人士开始畅想未来高科技餐厅的规划:顾客到达餐厅后,只要轻轻按动计算机键盘,计算机屏幕上就会出现正在供应的菜肴和酒水的品种、风味、特色、规格、价格、营养分析等具体信息。顾客选定具体品种后,可通过自动收款机交款;顾客交款后,计算机就立刻指示厨房配套。另外,顾客还可在家中上网,及时了解全球连锁餐馆的美食信息,实现准确时间、准确品种、具体服务的提前网上预定,或在家中享受连锁餐馆精美如意的送餐服务甚至宴席大餐。






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