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武汉餐饮现状调查_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
餐饮管理 2011年01月25日

实习生 周恋芹

    编者按:

    如果说,过去由盛转衰的轨迹,是一条思想观念与经济发展交相作用得到的双曲线,那么现在想要谋求发展,必须转变观念,迈开脚步,稳扎稳打地与市场经济共谱一条平行线。值得庆幸的是,从不知不觉到后知后觉的武汉餐饮开始向市场取经,重新杀回了餐饮江湖。

    历史回放:上世纪40年代,跑船的江苏南通人倪锦财因为时局动荡,不能再靠跑船为生,就在汉口一家大舞台戏院旁租了一间30平方米的小房子,开了一家小吃店,取名为“上海五芳斋”。由于小店靠在大戏院旁,口味又不错,深得武汉人的喜爱。从1946年至今,五芳斋是武汉餐饮中保持原址不动的企业。

    目前,武汉五芳斋已成为武汉餐饮企业中的排头兵,在汤圆、粽子市场,品牌号召力极强,处于相对垄断的地位,每年销售额可达千万元,纯利数百万元,年年均为武汉江岸区的纳税大户。

    2006年,五芳斋作为武汉餐饮的品牌入选商务部首批认定的“中华”。

    五芳斋:创新中崛起的

    五芳斋能取得这样骄人的成绩,武汉五芳斋食品贸易有限公司董事长张永利表示,“完全靠自己经营”。

    “市场经济就像大海,当年经济转轨,一下子就被推进了大海。”张永利打了个比喻并解释道,五芳斋就是倔强地在大海里逐浪沉浮、眺望、航行,并最终靠上了岸。

    “不能按市场规律办事,就会挨打”,张永利表示,“虽然是,我们的观念不老,时刻不忘创新!”

    “新”是体制创新。2000年起,五芳斋开始摸索着用“两条腿走路”,“一条腿”走原有餐饮套路,原址原店,手工作坊式经营汤圆等产品,“另一条腿”开始迈向食品加工化的道路。

    当然,这条现代化的新路子,走起来并不顺坦。2000年改制后的五年,是五芳斋的个发展阶段,这期间,五芳斋埋首做好基础工作,打点门店管理情况。在生产方面,五芳斋靠租用武汉肉联厂的厂房和机械设备进行产品工业化生产,按张永利的说法,叫做“借鸡下蛋”。

    2005年,随着市场需求的扩大,五芳斋遇到了新的“绊脚石”——想要扩建属于自己的生产线,但资金短缺。市场机遇稍纵即逝,“瓶颈”如何冲破?五芳斋全体员工没有犹豫,他们拿出多年的积蓄,向企业“增资合股”,在汉口堤角建起了自己的现代化生产线。接下来的五年中,一边仍然在“借鸡下蛋”,同时又有了自己的“生命线”,五芳斋的利润比原来大幅提升20%以上,进入了快速发展期。

    2010年,积累了一定资金的五芳斋终于出手,在武汉市江岸区谌家矶购置了5亩地,建造生产基地。张永利说,一期工程今年年底建成投产后,的产量就相当过去一年的产量。

    把准市场脉搏,不断推陈出新,是五芳斋着力的“第二新”。以招牌产品汤圆为例,针对不同年龄层,五芳斋研发了20种新口味的汤圆。比如,针对小朋友,推出了巧克力味汤圆;针对有“三高”的老年人,推出了粗粮、红高粱、玉米馅的汤圆;针对回民,特地做出了豆沙和莲蓉馅的汤圆;针对浪漫、时尚的年轻人,则推出了玫瑰、紫薯馅的汤圆。

    消费者大多对“”都有一种怀旧的情结,但人虽有情市场无情,五芳斋能够在与众多新老对手的角逐中脱颖而出,新型的营销方式功不可没。

    2006年,五芳斋主推速冻汤圆和常温下的元宵粉、元宵料两种产品进驻湖北省600多家超市,实现了大规模的产品覆盖。至此,五芳斋成为武汉餐饮走出发展瓶颈的家。后来,五芳斋又斥资30多万,在淘宝网等门户网站上初步建立起了完整的网络产业链。“立足品牌,占领市场份额,产品宣传企业。”张永利这样描述五芳斋的营销宏图。

    至此,五芳斋的盈利配比分布情况呈现出“三分天下”的格局:原址经营利润额占总量的三分之一;超市利润额占三分之一;网络和团购利润额占三分之一。

    “的商标品牌是无价的”。目前,五芳斋是湖北省商标,但张永利并不满足。他说,五芳斋已经在美国注册了服务商标和商品商标。从这一举措,我们不难发现,这个渴望走出湖北、抢占国际市场的魄力和决心。

    历史回放:1930年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面,因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726-728号,每天卖出400~500公斤热干面。70年代中后期至80年代,“蔡林记”步入发展高峰期,卖出1200公斤左右热干面已不是稀奇事。1993年11月,因老城区改造建设,“蔡林记”被迫拆迁,等待还建。1996年6月,“蔡林记”与厚生理餐馆合并,日销售热干面更高达450公斤。2000年,蔡林记牵手私营企业富思德,旋风式开出200多家加盟店,不到一年,几乎全部倒闭,致使“蔡林记”声誉大损。2001年,又因大连万达广场项目蔡林记再度“被拆迁”,元气大伤,自此难觅踪迹。2009年,蔡林记进驻武汉小吃名街户部巷,店面有上百平方米,几乎每天都能卖出3000~4000碗面,重出江湖。

 







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