新闻部 (华西都市报) 2007年03月17日 几天前，在成都偶遇回川过年的某酒楼老板。说起该酒楼，可能很多人都有耳闻，这个目前在北京生意更好的川菜酒楼，据说每年光卖自己做的川味香肠就有千万营业额，可见其味道是如何诱人！而眉州东坡酒楼的川菜受欢迎的一个重要原因，就是王刚夫妇俩都是厨师出身，也就是说，做菜十分地专业。

　　席间有人问该酒楼老板，你觉得厨师如何才能做出好吃的菜？他沉思片刻后答：许多厨师在做菜时，总在想用什么样的方法和调料才能做出一道好吃的菜，而绞尽脑汁的结果是做出的菜可能消费者并不欢迎。所以，我会告诉厨师，做出一道好吃的菜并不复杂，你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了，一道好吃的菜，一定是一道去掉粉饰、用心做出的菜。

　　他的一席话，让我想到了成都餐饮界另一位赫赫有名的老板说的话：真正好吃的东西都在民间。仔细想想也是：为何许多不起眼的街边小店，常常因为一道普通的家常菜而门前火爆，不管是开奔驰、宝马的老板，还是蹬自行车的工薪族，都会前去捧场。这个小店的这道菜可能并不复杂，却是厨师用心做了多年的拿手菜，正因为他一心一意去做了，所以，可能很普通的材料，也会被他烹制成诱人的美味。

　　目前国内餐饮业从业厨师上千万，但真正能够做到用心做菜的厨师有几人？许多人做厨师并不是发自内心的喜爱，而仅仅是为了混口饭吃！于是，我们在吃到他们的菜时，就只能摇头了。希望更多的厨师有空看看《大长今》，长今在做菜时，将菜当成一个有生命的东西来对待这种态度，最值得学习。食物是我们的朋友，你如何对待它，它就会回报我们什么样的味道！

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