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餐饮业增速下滑:事实比数字更让人冷_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:26 次
资讯中心 2012年09月22日

 微博上,颇显无奈的几行字跳入眼帘:今年以来,餐饮行业发展形势严峻,一方面经营中的各项成本与费用增大,企业负担加重;另一方面社会消费信心不足,市场疲软。作为餐饮业的员工,真让人感到头痛。

  一位老餐饮人最近刚从一线退下,受朋友之托管理一家面积400平方米的酒楼。在此之前,酒楼一直赔钱,前面的老板抗不住,关门转让了。记者见到这位餐饮人时,他正吩咐手下招聘厨师准备重新开业。 ;月薪别超过2500。高了,赚不着钱,大家都得回家。 ; ;工资不高呀。 ;他叹口气,时机不好,老板说慢慢来,刚开业先少赔点就行,可这也不容易。他说碍于朋友面子,后悔接手这个餐馆,骑虎难下。 ;老板也不容易,在包间请朋友吃饭,天黑都舍不得开灯,说这叫低碳。 ;这也许就是经济下行压力下,中小餐饮企业经营困境的缩影。

   ;今年1 ;5月,我国餐饮企业营业额增速为13.2%,并呈逐月递减态势,创下近10年的更低值。 ;7月初,在餐饮产业大会上,中国烹饪协会会长苏秋成的这番话让与会代表吃惊不小。7月份统计局发布的餐饮业数据显示,1 ;7月全国餐饮业平均增幅为13.1%,比商务部预计 ;十二五 ;期间16%的增长率下降了2.9%,下降幅度为18.1%。8月初,中国烹饪协会上半年餐饮业分析报告发布,下滑数字以及罕见的 ;救市 ;字眼更让人震惊。以记者的记忆,餐饮业的增长数字自改革开放以来,可以说一直傲视众行业,居各行之首。记者打电话向一位业内人士求证,他说了一句话:真实情况比数字更触目惊心。

  陕西省烹饪协会常务副会长冯宝荣向记者提供了这样一组数据:陕西省2012年上半年餐饮收入222.37亿元,同比增长14.2%。上半年,限额以上企业(单位)餐饮收入82.44亿元,增长15.6%。而去年上半年,全省限额以上单位餐饮收入67.08亿元,同比增长21.6%。陕西今年上半年餐饮增速下降了6个百分点。西饮集团半年利润下滑65.6%,净利润下降了72.5%。陕西餐饮业增速虽然下滑明显,但毕竟高于全国平均水平。北京市统计局对年主营业务收入200万元及以上的餐饮企业的统计显示,今年1 ;6月,北京餐饮收入同比增长10.9%,低于全国水平。其中,1 ;5月的利润总额同比减少11.3%,亏损企业的亏损额为6.65亿元,同比增长16.4%。7月北京餐饮业增幅继续走低。

  经济下行压力较大,中小企业经营困难,餐饮需求,尤其是商务宴请增量放缓,致使餐饮市场增长受到影响。另一方面是餐饮业经营成本上升、利润下降,行业规模扩张受到影响。8月8日,中国烹饪协会向有关部委、相关协会领导发出紧急报告,如实地反映餐饮业存在的 ;四高一低 ;(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)情况,呼吁尽快采取有力的解决措施。报告对餐饮业5年来各种税赋、房租、人工、水电气、原材料逐年涨幅做了认真、翔实的对比:经营成本已严重下降,关乎民生的餐饮业发展已到了九年来的更低!报告提出了若干政策建议,提请采取紧急措施救市,降低税赋、降低银行刷卡费、降低水电气费、给予税收减免和融资支持,加大公共财政的支持力度等。据了解,此举已得到有关部门的积极回应。

  企业寻找增长新路径

  湘鄂情前不久发布的半年报显示,在餐饮全行业陷入惨淡时,湘鄂情逆势实现业绩上涨,营收6.88亿元,比上年同期增长13.68%;归属于上市公司股东的净利润7648万元,比上年同期增长51.14%。这样的增速低于2011年全年增速。不过获得这样的业绩在餐饮行业已属不易,在全行业受困的情况下,湘鄂情通过多元化策略暂时抵御住了下滑。

  湘鄂情一高管表示,高端消费是金字塔的塔尖,市场容量必然有限,尤其遇到经济形势不好、限制三公消费等外在因素影响时愈发明显。稳定中高端,加速向快餐、团餐发展的多元化策略,就是避免鸡蛋放在一个篮子里,减少经营风险。湘鄂情今年转型频频出击快餐业。继今年4月对外宣布收购有着 ;味之都 ;等快餐品牌的上海齐鼎90%股权后,5月拿下了北京中小学生午餐配送项目,斥资过亿进入团餐市场;7月又以8000万元收购北京团膳企业龙德华餐饮管理有限公司股权,意欲通过快餐的盈利模式去规避单一高端餐饮经营的风险,提升利润额。8月17日,湘鄂情宣布将持有深圳海港45%股份,意在弥补其在海鲜市场中的缺失,进军餐饮管理、策划等这一块很大的市场。近年来,湘鄂情陆续实施建立中央厨房、绿色食品采购基地、机器人炒菜等一系列战略举措,除了保障食品安全,最为重要的出发点就是降低成本。董事长孟凯表示,我们正在做更融合性的餐饮企业,不止做酒楼,还做其他领域。为此,今年新成立了四大部门:酒楼、快餐、团膳和食品工业。未来,还不排除进军火锅市场。

;大众餐饮受到的冲击相比还算小,但三环路以内,房租近几年已翻了两三倍。我们的员工工资一直高于同行,所以工资上涨的压力稍微小于同类企业,毕竟从一千涨到三千和从两千涨到三千不一样。 ;和合谷总经理赵申谈到房租、人工压力时表示。作为中式快餐企业,和合谷接待大约5万名顾客,营业额90万元,半数店经营早餐,人均消费仅23元,每天宫保鸡丁就卖出八九千份。据赵申介绍,近年来,和合谷将传统的30多种烹饪工艺,浓缩为 ;煎、炸、炒、蒸、煮、烤 ;6种,再将每一种工艺进行量化。2009年,公司自主创新 ;两个厨房 ;作业模式:中央厨房实施标准化批量定制,终端厨房实现个性化快速产出。陆续推出的麻婆饭、鱼香饭等十余种健康营养饭品,成为和合谷的招牌主打产品。同时,和合谷采取了一系列环保举措,开展 ;低能耗、低污染、低排放 ;的低碳经营。在设备、设施方面,和合谷率先采用LED灯、太阳能、电磁灶等,中央厨房、终端厨房一年减少能耗300万元,太阳能、循环塔一年少支出300万元。

  赵申说,8年来,公司仅缴纳两税就占到收入的9.52%,现在快餐税后利润也就八个点左右,他盼望营业税能降下来,给企业带来发展后劲。

  赵申说,餐饮业产值高于汽车业,就业人数是其他行业比不了的。眉州东坡去年营业额达到10亿元,董事长王刚却表示,餐饮业是大行业、小企业,和其他行业还是没法比。他们共同的表述是,餐饮业是劳动密集型、关系民生的重要行业,却挣钱少、没有多少话语权。降低营业税、刷卡费等,企业、协会呼吁了很多年,政府的支持却落不到实处。王刚直言,餐饮业是农村产业化的终端出口,员工许多来自农村,与农民没有多少区别,真不应该收这么多税。王刚说,一段时间以来,高端餐饮营业额大概降低40% ;50%,大众餐饮降低10% ;20%,规模化、大众化餐饮企业还好些;规模小的、高端、沿海地区餐饮企业受影响较大,许多中小餐馆倒闭,员工失业回乡,希望政府尽快出手相救,这也是事关民生、稳定的大局。

  中国社科院经济学家何帆表示,如果要减轻企业负担,直接取消某项税收的效果更好,未来减税应该主要针对中小企业。减税并不意味着税收的减少。在一定条件下减税,会激发企业活力,税收总收入有可能会增加。从整个经济循环看,有消费才能有生产,有收入才能有消费,所以就业是起点。

  如何从行业层面角度破解困局,中国烹饪协会会长苏秋成提出,首先加快餐饮行业信息化管理,加强管理体系,特别是建立连锁系统、门店管理体系,是规模化发展的必然途径。

  第二、促进科技创新,强化管理措施,特别是在节能、降耗、减排,清洁低碳环保上,要采取有力措施,降低企业成本,推进持续发展。

  第三、改进企业内部环境,解放思想,拓展思路,促进管理升级,特别是在市场经济转型期的特定阶段,必须坚持科学创新发展。

  据了解,中国烹饪协会将于近期召开全国餐饮业领军决策者高峰大会,在特殊时期,引领企业攻坚克难,加快餐饮业自身转型升级的步伐。大会将围绕形势分析、企业信息化、节能低碳和政策扶持四方面内容展开。







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