当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
恩施州餐饮服务企业需要重视的几个问题_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:29 次
资讯中心 2010年11月14日

黄智

近一个月来,恩施州烹饪协会与恩施日报社组织专家考评组成员,实地探访了州城近40家餐饮企业,与企业负责人和员工进行了面对面的沟通和交流,分别听取了企业从业人员和顾客的意见与建议,同时对恩施餐饮企业发展中面临的有关问题进行了探讨。

随着沪渝高速公路恩施段的开通,恩施旅游正步入黄金发展时期。 ;立足民族特色,加快餐饮服务企业的提档升级,完善服务功能 ;是州委、州政府领导对餐饮服务业提出的新要求。为此,恩施州餐饮服务企业相继制定了诸多应对措施,一年来,许多酒店进行了重新装修,对餐厅、厨房操作台等服务硬件设施进行了全面更新,得到了政府相关部门和广大顾客的好评。

在走访餐饮企业时,评委专家组成员对酒店的工作给予了肯定,同时认为餐饮企业一定要注意以下几个方面:一是要重视企业管理,特别是要加强对餐饮酒店职业经理人岗位人才的重视。 ;绿色环保、健康饮食、标准化服务 ;是当今餐饮服务企业发展的方向。现代餐饮服务企业要发展壮大,必须把科学管理放在位,需要一大批高素质的职业经理人。从走访的餐饮企业来看,恩施规模以上酒店职业经理人严重不足,素质有待提高。

二是要增强服务意识,提高服务技能。加强对服务人员服务意识和服务技能的培训,让顾客能得到贴心的服务是酒店的宗旨。目前,恩施州餐饮企业服务人员流动性大,中小酒店的服务人员大多没有经过正规培训,服务知识欠缺,服务技能达不到要求,而且部分服务人员主动性差,这是餐饮酒店必须正视和需要改进之处。三是中小餐饮企业厨房布局不合理,设施设备不足,卫生状况堪忧。由于中小餐饮企业大多是住房改建而成,厨房操作间狭小,地沟排水不畅,特别是一些农家乐的厨房,生熟食品没有分开,蚊虫较多,餐厅卫生不理想,易发食品安全事故,需要改进。

四是要加强企业文化的培育,真正体现我州的民族特色,打造企业品牌。恩施州是少数民族地区,土家族、苗族、侗族等民族的饮食文化特色鲜明,需要大力弘扬。餐饮企业要把民族特色融入到企业文化的建设中,增强服务人员对民族文化、民族礼仪知识的了解,通过民族歌舞等形式促进服务人员与顾客在餐饮服务过程中的互动,展现酒店特色,树立企业品牌。

五是要重视原材料基地的建设,做好菜品的传承、开发与创新。恩施土家菜品种繁多,深受广大顾客喜爱,原材料的好坏是确保菜品质量的关键。目前,部分酒店原材料的供应不够规范,一些菜品粗加工时的制作程序和工艺达不到要求,导致菜品风味丧失,顾客反响强烈,应引起餐饮企业的重视。同时,餐饮企业要在继承传统土家菜的基础上,鼓励厨师对土家菜进行开发与创新,不断推出顾客喜爱的民族特色鲜明的新菜肴。

恩施州烹饪协会作为行业组织,将与恩施日报社共同搭建学习交流平台,提供必要的支持,全力服务广大餐饮服务企业。同时也希望广大餐饮企业重视民族特色,加强企业文化建设,相互学习,相互借鉴,科学管理,不断提高服务水平,发挥行业优势,为恩施旅游经济的发展做出贡献。(作者系州烹饪协会会长)







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 餐饮百强缘何败走京城?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 山西面食之未来任重道远_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询