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餐饮拿什么刺激绍兴人的味蕾? 个性与品位_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:26 次
新闻部 天天商报 2007年07月21日 菜肴不可口,那太对不起自己的味蕾!环境不够好,又太对不起自己的心情!于是,大家都在寻找这样的餐厅,它必须满足舌头与感觉的双重快感!记者近日调查发现,为把自己的菜肴送进更多人的嘴里,绍兴各餐馆不约而同地想到了“包装”,用的材料就是个性与品位。一年前,绍兴符合这样标准的餐馆并不多,一年后,这种个性化的时尚餐厅在绍兴已遍地开花。

  传统行业的与时俱进

  明亮的落地窗、简洁的装饰壁画、造型别致的餐具、漂亮精美的菜谱,当这些元素出现在餐厅中时,市民对这种特色餐馆开始刮目相看。时尚餐厅已经与审美、文化、休闲联系在了一起,正成为一股新的力量,在小餐馆与大酒店之间脱颖而出。

  叶莲轩、翡翠食院、会稽山酒楼、锦莲花,一家家富有个性的餐厅出现,在布置、细节服务以及菜肴上都让人眼前一亮。“饭店不仅是就餐的场所,更多时候是人们沟通、休闲的选择。”一家餐馆的负责人告诉记者,餐饮尽管是个地道的传统行业,不过也要与时俱进。可以说,时尚餐厅的路越走越实,接受它的人自然就越来越多。

  锅里时时“炒”新元素

  餐馆红一时并不难,但要长久立足却并不易。市区川味观、新三象海鲜、波影大酒店、醉越酒楼等一些老牌特色餐馆经过多年的发展,现在生意依然红火,这与餐馆付出的努力是分不开的。

  这些餐馆除了在硬件上有所更新外,更注重练内功。如不少老牌餐馆,材料似乎都很平常,可做出的菜肴就是让食客回味不绝,这就是老牌餐馆的魅力所在。“我们的厨师每隔一段时间就会到上海、杭州等地的餐馆去考察,远的甚至跑到四川、贵州、湖南等地,除了学习经验外,更多的是带回新菜,并改良成特色菜。经过不断改进,最终才能让绍兴市民满意。”

  洗菜、烧菜也得透明化

  记者发现,新开的餐馆,总能让人找到它的一些亮点。绍兴的河鲜馆有不少,新开的这家稳得公鱼馆却别出心裁地在厨房装上摄像头,在大厅装上显示器,把洗菜、做菜全过程向食客直播。菜下锅之前怎么洗的,烧的时候用了些什么调料,厨房间是不是干净,食客都能看得一清二楚。这样的透明厨房也吸引了大批食客的光顾,他们就想看着“直播”吃上放心菜。

  自助餐在周边上海、杭州等地相当流行,而绍兴在自助餐方面的选择范围比较小,因此大口福海鲜自助餐厅就随之而来,让年轻人颇感时尚。为吸引大众吃海鲜,彩虹舫海鲜食府就打造了平价海鲜酒店形象。此外,港式的旺品茶餐厅、以粥为主题的餐厅也在渐渐吸引年轻人的眼球。

  小龙虾依旧活蹦乱跳

  有人说,餐饮是一阵风,流行周期非常短,可小龙虾却是一个例外。数年前,小龙虾之风开始席卷绍兴,几年过去,势头依然不减。更让人刮目相看的是,除了大小餐馆都做小龙虾外,又杀出多家专业的盱眙龙虾馆,龙虾做法上除了传统口味外,新创的龙虾口味达数十种,因此又笼络了为数不少的小龙虾食客。

  火锅店淡旺季的悬殊,一直让各大火锅店店主头疼,不过小龙虾餐馆的兴盛也让火锅店有了转机。小尾羊、小肥羊等连锁火锅店也来了个“火锅+小龙虾”的复合模式,夏季的火锅淡季用小龙虾来弥补,让炎热的夏季不再冷清。

  连锁让特色餐馆规模化

  走在绍兴街头,熟悉的“面孔”越来越多,不少特色餐馆已开始走连锁之路,开出两三家,甚至更多分店。拉芳舍以中西结合的菜肴,加上时尚流行的装修风格,颇受食客欢迎,在鲁迅电影城成功开出家店后,又先后在市区城南、绍兴县柯桥开设分店,正一步步走向规模经营。

  除了拉芳舍,市区不少特色餐馆在做强旗舰店打响品牌的同时,也在酝酿走连锁之路。相反,各地知名的特色餐饮也纷纷通过加盟的形式落户绍兴,让市民吃得更加多元化。记者发现,光火锅就有肥羊火锅、川味火锅、海鲜火锅、鱼头火锅,选择的余地非常大。

  餐饮界的人士认为,餐饮走连锁之路,能促进餐饮的繁荣,也说明绍兴餐饮的整体实力上了一个档次。







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