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2010年中国餐饮九大发展趋势_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:23 次
赵峰 2010年10月07日

餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当高,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多的餐饮企业上市。

  (文/赵峰)我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展,目前已进入一个餐饮文化全新的阶段,市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势,针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策,对一个餐饮企业来说是至关重要的。

  中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,随09年全球金融危机的影响,对工业企业的限制,更多行业的投资都转型到餐饮行业,可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当高,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多的餐饮企业上市。09年餐饮行业中,经过了几个大的变革,从单店经营,到连锁经营,规模化发展,针对新的一年,在地球村的经济危机的影响下,餐饮行业将会是一个什么样的发展方向,笔者就发展趋势提出以下9个方向,供餐饮行业经营者们共同思考,研究,并结合本身的情况有利的结合运用:了解发展趋势,走成功之路。

  趋势一:快餐将优于中餐,将占比整体餐饮业态的40%左右。

  随生活水平的进步,经济时代的跟进,快节奏的消费者,白领阶层,家庭更多的人都选择外出就餐的习惯,而生活水平的提高和快节奏的生活,优为是中餐,早餐,促进更多的快餐行业生长,这种群休的生存消费,就造成了快餐业快速发展状大。因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化,规模化更有望做大做强,目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域,2010年谁先动手,谁与天下。

  趋势二:自由拼餐,火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行!

  2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》,这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准,而传统大火锅,十几个人在一个锅中进餐食用,从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生,方便。而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行,而这种用餐制有效的减少了相互感染,增加了卫生安全的保证,当今消费者对食品安全,健康作为因素,因此随消费生活水平的提高,人们也不断的追求健康的要求,这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。

  趋势三:规模化,标准化,集团化,“大鱼吃小鱼”取胜。

  随08--09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长,房租费用提高,人员工资成本的增加,成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业,关门。而各大餐饮行业推行连锁,标准化生产型的企业,有规模效应和成本最小化而立于不败之地,同时由于有品牌,规模,消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖,认可;更依赖于到这些店面用餐,放心消费,已成为消费者心目中的一个方向,认准规范,品牌产品,因些扩大企业规模,树立自已企业品牌特色形象,吸纳更多的消费者,已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。







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