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温州餐饮量贩价格仅市面价二三成 降价还是利刃吗_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:26 次
资讯中心 2010年08月17日

“我早上想定晚上的位置已经定不到了。” 昨天,市民李小姐告诉记者,最近时代富豪大酒店的座位挺紧俏。日前,曾歇业一段时间的时代富豪大酒店冠以“量贩式酒店”重新开张,低于市面价两到三成的菜品和酒水引得众多消费者争相尝鲜。然而面对温州市餐饮业卖得多赚得少的现状,降价到底能不能赢利?量贩能支撑多久?成为业内人士热议的话题。

  中档酒店走平价路线

  雁荡山、双鹿纯清啤酒不论大小瓶都卖5元,王老吉、可乐等饮料4元、大江蟹158元/斤……这不是某个排档的酒菜报价,而是市区时代富豪大酒店以量贩概念重新开张后的菜单。餐饮副经理林凡凡告诉记者,和同档次酒店比起来,其菜品价格至少便宜20%—30%。

  对于现在的经营模式,时代富豪大酒店负责人王景林将其总结为“中酒店的享受,平民的消费”。记者看到,大面积、分区域的设计使酒店点菜区像一个大卖场,据介绍,目前菜的品种达1000多种,客人可根据自己的需要请厨师将材料加工成不同的风格。

  王景林告诉记者,自从量贩式经营后,顾客从中尝到了物美价廉的甜头,酒店每天的上座率几乎都是。由于推出了一两百元/桌的量贩式午饭,周边一些公司甚至把这里当成员工食堂。要如何在成本增加的情况下保证利润?王景林认为,量贩式经营就像批发市场,只要保证价格优势和数量品种多样化,自然能把量做上去。量越大,毛利也就上来了。

  量贩式存在风险

  事实上,此前,市区吉祥阁和新宗江大酒店都曾推出过量贩概念。

  三年前,吉祥阁率先对酒店会员推行成本价消费,曾发展了大批会员,也一度使营业额有了明显增长,但这种模式并未保持长久,后因成本压力等各方面原因不了了之。新宗江大酒店随后推出的量贩式消费采取收餐位费的方法,只要每位消费者付18元餐位费,就可以吃到酒店提供的成本价菜品,如象拔蚌每斤99 元、九节虾每斤48元、野生黄鱼每斤68元等,但这次尝试同样草草收场。

  一业内人士分析,虽然价格是竞争更好的利刃,但在物价节节上涨的今天,行走在价格钢丝上的量贩模式同样存在很大的风险。

 







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