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“私房菜”走红合肥餐饮市场_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:35 次
新闻部 2008年01月09日 近年来,一种名为“私房菜”的餐饮模式正在合肥餐饮市场逐渐走红,不少街边巷尾的小小餐馆都不约而同地挂起了“某某私房菜”的金字招牌,越来越多的消费者被“私房菜”的新奇经营模式所吸引。这一现象也引起了我市餐饮业内专家的关注,但市场调查显示:众多合肥“私房菜”馆外在噱头大于内在品质,发展前景令人担忧。

  “所谓私房菜是开在住宅或是写字楼中,没有固定牌照、服务人员、固定菜单,依靠厨师特有手艺的小型餐饮服务。它的历史可以追溯到清末光绪年间,随后从香港等地回传至内地,近年来在广州、北京迅速走红。”我市餐饮专家介绍,真正的私房菜中很多菜品都是原创且独有的,同时只向熟客开放,经营面积不大,菜品非常有特色且带有私密性。

  正是由于风格独特,自从北京、上海等地的“私家菜”招牌在全国走红后,各地餐饮企业纷纷跟风,如同曾经红遍合肥的土家烧饼、鸭脖子一样,从去年开始合肥的大街小巷也相继出现了一批私房菜馆。记者走访调查发现,其实不少所谓私房菜馆只不过是普通的餐饮小店,服务、菜品等方面和其他餐馆相比并没有特殊处。有的经营者甚至对于私房菜的定义也不甚了解。

  “本市餐饮市场中开始流行的私房菜馆现象已经引起专家、业内的关注,但实际上地道的私家菜馆并不是很多,一些打着私家招牌的菜馆不过是以店名吸引顾客。”合肥市餐饮行业协会秘书长孙跃廷分析指出,“一种餐饮新模式运作成功,不仅仅依靠修改店名的噱头。餐饮企业应当更多地把功夫下在菜品方面,仅仅依靠奇怪的店名招徕顾客,终究不是私家菜发展的长久之计,反而会因一窝蜂地上马重蹈土家烧饼、无水蛋糕等先前投资失败的覆辙。”






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