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四川连锁餐饮谋求“他山之玉”_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:35 次
新闻部 2008年02月21日  成都小吃连锁发展速度一直比较缓慢。不过记者了解到,四川企业在传统中餐、西餐、中式快餐领域正在摸索多种不同风格的连锁发展之路,其模式值得成都小吃借鉴。

  中餐:以成都气质自然推进连锁化

  1991年出现在成都的狮子楼,将成都的“街边麻辣烫”推向了大雅之堂,也是倡导“海鲜川做”的川菜企业,引领着川菜发展方向。从1998年开始连锁之路,不仅在成都主城区设立了6家店,而且在全国加盟商有20多家。

  成都狮子楼(集团)公司主任顾学航在采访中说到,“在成都任何一家狮子楼都可以吃到品质一样的菜品,这对快餐连锁来说是很简单的事情,对中餐而言却是一个庞大而复杂的体系,狮子楼需要以自己近20年的潜心积累来实现连锁的稳步发展。”据了解,目前狮子楼的每一家连锁都属于赢利单位。

  狮子楼虽然在连锁上步伐走得比较缓慢,但却一直致力于中餐连锁最困难的步骤——“中餐标准化”。据了解,狮子楼在成都的所有连锁店面风格都统一控制,食材由总公司统一采购和配送,小到每个菜品餐饮用具、菜品装盘,甚至连调味的分量都有统一控制,这是大型中餐连锁最困难的一环。据透露,在连锁发展上经历了几年休养生息之后的狮子楼,今年开始有新的计划,3年内将在成都新增3家大型连锁店。

  西餐:连锁框架下的差异连锁方式

  本土成长起来的欧洲房子西餐厅展示了一种不同的连锁发展模式:不是简单的连锁店面复制,而是在连锁框架下,建立了各种差异化的连锁店。

  作为四川本土最早进入西餐行业的餐厅,欧洲房子目前有6家店,分布在成都几大消费聚居区,这些店面名为连锁,每个店却风格迥异,科华北路店以香槟为主,玉林店以原汁原味的咖啡为主,锦官新城店却以新派法式西餐和红茶坊为特色,这些不同风格的店,很难让人将其和连锁挂钩。

  成都欧洲房子企业管理有限责任公司的总经理吴江西笑着说到:“欧洲房子要走自己的餐饮连锁模式,在连锁构架下的差异化店面,管理相同,而店面经营风格上却不同,这就是很出名的二八定律。”

  吴江西介绍,西餐在四川是‘锦上添花’的一部分餐饮,欧洲房子的高端定位限制了其快速扩张,但这对企业品牌保护上很有益。去年年底,欧洲房子进入了重庆市场,今年,来自宁波、烟台、河南、昆明等地的公司都在进行沟通,成都也将会出现几家具有特色的连锁店。

  中式快餐:先厂后店的连锁

  目前,四川的中式快餐正在悄然的发展,春熙路附近也在近两年出现不少中式快餐店,但相比于重庆乡村基的快速发展,显得很低调。去年12月进入万达广场的一家中式快餐店,开创了中式快餐店的不同发展模式——先建厂,然后开连锁店。

  据了解,这家名为“今味”的饮食公司,其背后有全国的纯手工制作粉条厂——苕王薯业做支撑,相关产品早在4年前就已经出口到美国,而且进入成都的家乐福、好又多、红旗、互惠等多家超市,涉足到中式快餐也充分利用了自己的生产优势。今年8月份,位于宜宾的50多亩后方基地将建成并投产,产品完全可以支持连锁店快餐的经营,不受原材料和标准的制约。

  据透露,预计今年他们会在成都尝试两家店面模式,一种是类似乡村基的中型店面,面积在350平米以上,另一种是类似喔喔超市的便民店,面积很小,但求布局广泛。

  “今味”总经理叶德林说到:“先建厂,后建店的连锁发展,是我们认为比较保险的中式快餐发展模式。” 记者罗曙驰李梦冰





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