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餐饮“反串”流行_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:40 次
新闻部 2008年03月22日  洋快餐店卖中餐,食品店超市卖洋餐,本来是方便顾客就餐的好事,但这些菜肴的味道却不尽人意,相关部门对个别商家以次充好偷工减料的产品也缺乏相关管理机制——

  餐饮“反串”,便利不能“变味”

  洋快餐店卖米粥、油条;传统食品店、超市卖比萨、蛋挞,现在像这种中西餐饮店在菜品上玩“反串”的现象越来越多。但一些“反串”菜品在味道或品质上与大多数顾客的期待存在一定的距离,有些菜品甚至很不地道。

  餐饮“反串”正流行

  喝云吞、吃油条要去早点铺;吃薯条、吃汉堡就去快餐店。这似乎已经成为了许多人的消费习惯。但最近随着一些饮食店菜品的拓展,情况有了不小的变化。记者在采访中就发现,现在一些西餐快餐店除了卖薯条、汉堡等快餐食品外,还把油条、皮蛋瘦肉粥、豆浆等传统中式食品端上了餐桌。有的各个品种的茶和茶点也成为了主打食品之一,在吃牛排的间歇喝杯红茶,使顾客可以清口解腻。而在一些西餐快餐店纷纷增添中式菜品的同时,许多中餐店、超市也开始售卖起了洋餐。例如很多中餐馆里卖的薯条、鸡米花;早点铺的汉堡、炸鸡翅;超市的比萨、意大利面、通心粉等等,有些食品还会做成半成品,顾客买来后稍作加工就可以食用。

  “反串”菜品味道难保

  菜品的拓展看似为顾客就餐提供了多种选择,但事实上并不尽然。近日,消费者刘女士就在一家超市买了一张比萨饼,回家食用时才发现,这张比萨其实只是在一块面包上撒上了香肠丝和沙拉酱,而且配料分量严重不足不说,香肠丝等配料的口味质量也都不太好,无论从色香味还是从用料上都无法与正宗的比萨相比。消费者彭先生也遇到过类似的现象,他在一家快餐店叫了一碗皮蛋瘦肉粥,想享用一顿营养早餐的时候,却发现味道很怪,感觉就是在一碗白粥中放了一袋方便面调料,与正宗皮蛋瘦肉粥的味道实在相去甚远。一些消费者也表示,这种现象在“反串”菜品中比较常见,许多食品都说不上原汁原味,甚至只能用粗制滥造来形容。

  菜品要看色香味

  是什么影响了菜品的品质呢?消费者在购买时应如何避免买到这些“变味”菜品呢?中国烹饪协会副秘书长乔杰告诉记者,菜品味道的改变主要是因为两点:一是商家在菜品的制作上采取流程化管理,但技术手段却没有跟上,导致了菜品味道的改变。其二也不排除一些商家以次充好,在食材上偷工减料。但不论是哪方面的原因,都会对菜品的味道,甚至是营养结构造成破坏。不过目前来讲,如果买到的“变味”菜品中含有变质原料或对人体有害物质,消费者可以到相关部门投诉,但如果只是商家烹饪不地道而改变口味,由于目前行业中并没有对菜品品质作硬性规定,加之不同人对口味的标准各不相同,所以很难处理。因此消费者购买这类“反串”菜品时更好对其色香味等方面多与正宗菜品进行比较后再出手。







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