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禾城餐饮行业或将面临重新洗牌_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:41 次
资讯中心 2012年02月03日

近日,嘉福城酒店、金龙门海鲜酒店等餐饮企业相继停业,对餐饮行业产生一定冲击。2012年餐饮行业发展的趋势究竟如何?今天,记者采访了市餐饮行业协会相关负责人,走访调查了禾城部分餐饮企业,多位餐饮企业老总认为,今年我市餐饮企业竞争将会更加激烈,餐饮企业或将面临重新洗牌。

经营不善、资金链断裂等致多家餐饮企业停业

龙年伊始,曾经辉煌的嘉福城酒店突然关门停业,让几十对在酒店预订了婚宴的新人措手不及。 ;今年2月15号我就要结婚了,这让我怎么办? ;市民谢先生去年3月就在嘉福城订了婚宴,可是在距自己婚宴只剩下两周的时候,酒店却突然关门了。 ;关门之前没有任何通知,我请帖都已经全部发出去了,这种酒店道德太有问题了。 ;

今天上午,记者在采访中了解到,今年已经关门停业的酒店并不止嘉福城一家,位于中山西路的金龙门海鲜酒店也已于1月31日正式停业。而在此之前,名仕轩、名人会、御鼎、世贸花园等酒店也相继关门。那么,这些酒店停业最主要的原因是什么呢? ;据我了解,嘉福城停业可能主要的原因是在经营管理方面出了问题。 ;市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛说。该推测也被嘉福城酒店负责人张小姐证实: ;因为我也是破产了,只有亏损了才会关门,如果盈利的话,肯定会继续开的。 ;

记者在采访中了解到,除了经营管理不善外,还有一些酒店是因为资金链断裂才被迫关门停业的。 ;像名仕轩、御鼎海鲜豆捞等,本来经营状况还行的,但是因为老板帮朋友担保被牵涉进去,从而陷入资金链断裂的困境。 ;苏焕镛说,也有一些酒店是因为管理层之间不合,只好退出市场。

苏焕镛表示,金龙船海鲜酒店关门的情况相对比较特殊。 ;这家酒店的老板年龄大了,兴趣、精力发生了变化,因为选择关门转行做其他生意。 ;苏焕镛说。记者致电金龙船海鲜酒店总经理徐永明,他也表示,自己已经做了将近30年的餐饮,有些累了。

餐饮企业停业后理应做好善后工作

嘉福城酒店停业后,许多在该酒店预订了婚宴的顾客都前去讨要说法,但是最后只拿回了定金。 ;我向律师咨询过,按照相关的法律规定,发生这样的情况,他们应该返还我们双倍的定金。 ;市民杜先生说,自己3月份就要结婚了,可是现在去订酒店,几乎不可能再订到。 ;说关门就关门,这不是坑人吗? ;

厨师朱师傅原来是金龙船海鲜酒店的厨师,今天上午,记者在市区遇到了正在重新找工作的他。 ;我们酒店不是突然关门的,老板提前了一个多月就跟我们讲了,让我们提前做个准备。 ;朱师傅说,老板把该结清的工资全部结清了。 ;养老金帮我们交到这个月,该补贴的也都补了,一份钱都没有少我们的。 ;

苏焕镛表示,餐饮企业关门后,一定要做好善后工作。 ;我觉得市场经济条件下,企业开门关门都很正常,但是关门后员工工资怎么办,客人预订的酒席怎么办,这些都要处理好。 ;苏焕镛说,协会也一直提倡企业诚信经营。 ;你酒店可以不做,但是你人总还是要做的吧。 ;

记者在采访中了解到,去年7月,由于世茂花园大酒店停业整改,14对在该酒店预订了婚宴的新人受到了影响。 ;后来他们酒店做出了赔偿,不仅双倍返还了定金,还帮助新人联系其他的酒店举办婚宴。我觉得在这一点上,他们做得还是不错的。 ;苏焕镛说。

禾城餐饮行业或将面临重新洗牌

今天下午,记者对禾城多家餐饮企业的负责人进行了采访,多数负责人表示,2012年禾城的餐饮企业竞争将会更加激烈,企业的生存压力增大,整个餐饮行业可能会面临着重新洗牌的局面。

记者从相关部门了解到,当前嘉兴餐饮业的经营状况,大约是3:3:2:2的格局,即30%的企业经营状况良好,30%的企业经营状况过得去,20%的企业举步维艰,20%的企业随时都有关停并转的可能。

;餐饮行业在外界看来都是红红火火的,其实压力很大,100家酒店可能效益好的只有几家,还有90多家企业的日子都很难过。 ;太阳城大酒店总经理卫飞翔在接受记者采访时表示,嘉兴的流动人口相对较少,消费群体主要为本地顾客,而近年来嘉兴又新开了许多大型的餐饮酒店,因此今年的市场竞争将会更加残酷。

金悦大酒楼总经理马春娟也表示,市场竞争本来就是一个 ;大鱼吃小鱼 ;的过程。 ;如果菜品、服务和环境做不好的,自然就会被市场所淘汰。 ;马春娟说,金悦酒店这些年之所以发展得好,主要抓住了两个要点:巩固和变革。 ;我们一直在巩固我们原有的经营操作模式,同时对菜肴等进行变革创新。 ;

邹大鲜酒店总经理邹军告诉记者,目前餐饮行业遇到的最严重的一个问题是招工难。 ;人工工资和原材料价格不断上涨,对酒店来说也是一个压力。 ;邹军说,在激烈的市场竞争中,关键是要找准定位,做出特色。

记者了解到,位于友谊街的富尔顿大酒店目前的经营状况不是很乐观。 ;我们主要是在管理这一块出现了问题。 ;该酒店总经理冯根攀表示,由于缺乏相应的管理人才,导致酒店的效益总是上不去。 ;我们开业两年多,每年都要亏损150万元到200万元之间。 ;冯根攀说,目前酒店正在对管理层重新调整,准备注入一个新的品牌,重整旗鼓。

如何在激烈的餐饮行业市场竞争中取胜

相关数据表明,目前,全市大小餐饮企业(包括大量个体经营户)约1.42万家。工商部门的统计显示,2011年上半年,市本级新注册登记的餐饮经营户达到上百家,近年来,嘉兴餐饮企业发展迅速。

;我觉得在这么激烈的市场竞争中,餐饮企业应该念好;六字真言;,哪六字?安全、品牌、文化。 ;苏焕镛表示,一个餐饮企业要健康发展,安全是摆在位的。 ;餐饮企业经营者一定要确保食品安全、企业的经营环境安全。 ;同时,餐饮企业必须打造品牌、维护品牌。 ;品牌是企业取胜的制胜法宝,没有品牌发展不了。 ;苏焕镛说,除此之外,企业还应挖掘好自己的文化。 ;比如说我们嘉兴的船菜,既是我们嘉兴的品牌,也传承了我们嘉兴的文化。我们正在准备编撰一本嘉兴菜谱,加强对嘉兴饮食文化的传承。 ;

;我觉得企业要想发展好,经营思路和经营模式很关键。 ;金悦大酒楼总经理马春娟表示,与其他的单店经营相比,金悦酒店的集团操作模式让十几家分店具有一定的优势。 ;我们的集团化采购和菜品研发中心为我们企业发展提供了许多支撑。 ;

太阳城大酒店总经理卫飞翔认为,要想做好餐饮企业,离不开三个 ;好 ;:好服务、好菜肴、好环境。 ;我们酒店开了将近10年,一直在不断地装修、改造,给客人很新、很精致的感觉。另外,我们不断地创新菜品,并真诚地为顾客服务。 ;







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