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邓城叶氏猪蹄加盟品牌介绍 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-09-11   浏览次数:10 次

邓城叶氏猪蹄周口店位于周口中州路与建设路交叉口北100米路西叶老三先生经过长期的探索,掌握了一套特有的制作技艺,卤制的猪蹄经过多道程序加入数十种材料与药膳集于一体、同时利用配料调整适时突出某种功效,经过七到八小时文火精心煮制而成、达到一年四季具有春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补、一年四补之美誉。其色泽金黄、新鲜带筋、香气浓郁使人胃口大开、叶老三先生卤制的猪蹄以味醇酥嫩、清滑爽口、柔韧脱骨、回味香甜而闻名中原,成为周口的一大特产。猪蹄本身更含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身健建体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加,促进血液循环,营养供应充足,使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白,所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。

邓城叶氏猪蹄加盟品牌介绍

至清朝中期,叶氏叶和 擅长卤制猪蹄,逐步形成一套卤制秘方,但他遵守“技术保密”这一商业准则,传男不传女,而叶和妻下无子女。当时,诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄,深得老先生信任,便收他为亲传弟子,把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家,他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水,调整了传统秘方,在邓城创办了叶氏酱卤坊,叶氏猪蹄从此名声大振。改革开放以来,这一历经数载的传世美味佳肴,在邓城叶氏家族传人叶老三的革新、呵护下发展迅速,“先食为快”者甚多。它以清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,特具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷,奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲,让你吃了永难忘,吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身健体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加,促进血液循环,营养供应充足,使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白,所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。


  邓城叶氏猪蹄的制作经过长期的探索,已经形成自己特有的一套技术。在清洗、焖煮时,按配方和诀窍掌握调味料、水温、火候,并随季节而异。其制作方法大致如下:首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲,去浮毛和圬垢,放入清水中漂洗干净,而后将猪蹄放入陈年老汤中,文火焖煮两三个小时。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出,用油布擦去上面的血污和油汤,即可出售了。邓城叶氏猪蹄凉热食用均佳。

  “邓城猪蹄堪比熊掌”

  邓城猪蹄具有百年的历史,是我国的地方特色食品。它也是河南邓城叶氏家族的一道私房菜。邓城叶氏猪蹄以清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,特具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷,奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲,让你吃了永难忘,吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身建体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加,促进血液循环,营养供应充足,使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白,所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。自清朝中期以来,叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方,并且遵守“技术保密”这一商业准则,传男不传女。解放前,邓城为水陆码头,交通非常便利,商业贸易比较繁荣,当时卤猪蹄便小有名气,后人经过长期的探索,形成自己特有的一套技术,并随季节的不同有四补的美称:春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补。

  “邓城猪蹄始创于三国”

  以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间盛行明末清初。因制作时不加任何色素,保持原来颜色而味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻不沾手、不沾嘴、不沾牙深受当地广大人民喜爱,不久便闻名全国,成为当时的达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。康熙年间作为清廷贡品,享誉中外。历经几百年春秋,世代承袭祖辈优良传统的叶氏传人,凭借灵巧的手艺、特有的配方以及每道工序的一丝不苟,使这一历史名肴发展成为特有的中华名吃,在色、香、味、形、养等诸多方面日臻完美。

  美味猪蹄“三不沾”

  邓城猪蹄色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾,号称“三不沾”:不沾盘子、不沾手、不沾嘴。它以清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,特具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷,奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲,让你吃了永难忘,吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身健体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。

  “魏将邓艾的馋嘴发明”

  关于邓城叶氏猪蹄,还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说,邓艾大将军爱吃猪蹄儿,在邓城屯田期间,每有闲暇时刻,便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间。至清朝中期,叶氏叶和 擅长卤制猪蹄,逐步形成一套卤制秘方,但他遵守“技术保密”这一商业准则,传男不传女,而叶和妻下无子女。当时,诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄,深得老先生信任,便收他为亲传弟子,把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家,他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水,调整了传统秘方,在邓城创办了叶氏酱卤坊,叶氏猪蹄从此名声大振。

  “猪蹄介绍”

  前中华民国总统袁世凯和徐世昌都是河南新乡豫东人,曾先后为周口邓城叶氏猪蹄题词,袁世凯题词“南有猪蹄香,北有熊掌肥”,徐世昌题词“满汉菜肴万千种,不及叶氏猪蹄香”。江南以为有些夸大其词,但周口邓城叶氏猪蹄确有特色,确是不争的事实。

  “猪蹄寓意金榜题名”

  相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和“朱”同音,“蹄”和“题”同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。







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