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便当历史沿革 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-09-11   浏览次数:8 次

便当一词 早源于中国南宋时期的俗语“便当”,本意是“便利的东西、方便、顺利”,一词传入日本后,曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记,后反传入中国是源于日语“弁当”(音:bentou)专指盒装餐食,更多已简化翻译成Bento了。

便当历史沿革

便当在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”,即盒装餐食。在台湾地区一般称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上无细微差异,仅为用语习惯不同。

  便当历史沿革

  便当一词 早出现在中国的南宋时期,后传入日本,在日本桃山时代(十六世纪下半叶左右)出现了现代便当的雏形,即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

  江户初期的便当,极为简陋,顶多是几个握饭团,再添些许酱菜而已。中期以后,庶民生活水准大大提升,便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」,更有。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当,现在则泛指菜肴很多的便当。

  当时的「幕之内」便当的确非常实用,握饭都是扁扁圆圆的,一口一个刚刚好,且都经过烘烤,米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品,不用担心会坏掉。

  当时的大名或高阶级武士们,赏花方式和现代非常类似。古籍记载(1695年),德川家「御三家」之一的纪伊藩(和歌山县)某家老(家臣头目)的家臣们,为了赏花,大家分摊出钱,从早上八点到晚上八点,一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食,是吩咐料理店特地送来的。

  江户时代的大名,跟现代的企业主管没两样,每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外,午饭通常是便当。将近中午时,家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内,大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低,身份低贱,因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品,他们便会故意领大名到别的房间,或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份,既无法亲自去领取便当,又拉不下脸皮讯问小和尚,只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅,到中庭观赏锦鲤或花木。

  便当饮食文化

  日本便当,都是一些谙熟骗术的人做出来的。拿寿司便当来说,那更好吃 有色彩的,一定放在上面,比如蟹子寿司,那橘红色的蟹子,是众星捧月里的月,先“色”夺人,卖相 。去掉蟹子之后,便每况愈下,一层比一层暗淡。原来,寿司的配菜也分为上、中、下三等,卖的时候是依次从上而下排放的。 上面的那层荤菜,炫目夸张,常常作虚假承诺,如果没有这层诱饵,谁愿意去吃 底下的那块冷饭团。做寿司便当的人,是不是也知道人生每况愈下,何以偏偏将悦目的那部分翻到面上来?

  大约,人生也像一盒寿司,人人都要面对好、中、差三种菜,相当于三种不同的际遇。有些人会先吃掉差的,然后吃中的, 后才吃好的。他们说,笑到 后的,才是更好的。生活应该像芝麻开花节节高。看看古人,十年寒窗无人问,一朝成名天下知。为了将来断送今天,读书就要读到“头悬梁,锥刺股”,以及“闻鸡起舞”。所谓先苦后甜,否极泰来。这种人,一般都是老人。

  有些人,则不管三七二十一,先吃好的,然后吃中的, 后吃差的。怎么痛快怎么来,明日有愁明日忧,体现人类追求快乐的本性。这种人,一般都是孩子。

  有的人,先吃好的,然后再吃差的, 后是中的。他们认为:趁着年轻精力旺盛,味蕾发达,感受力 强的时候,吃更好的,使幸福来得浓烈一些。否则,等到年纪大了,味蕾也退化的时候,便食不知味,若到食不知味才吃更好的,等于糟蹋美味,又糟蹋了自己的前半生。吃完更好的,就吃 差的。那时正值中年,心智成熟,韧性 强,方能咀嚼生活的艰难,或许还能扛住接二连三的折磨。有了这样的铺垫, 后再吃中等的。这么想的,一般都是成年人。

  一盒寿司,能给人这样的联想,也算是鞠躬尽瘁,死而后已了。

  除了寿司便当,还有幕内便当,公司便当,爱妻便当……有一款妈妈便当是这样的:黑漆红底的盛盒,底下是白色的米饭,米饭上面是牛扒,牛扒上面卧着几块蟹柳,旁边还有三个娃娃头。细看那娃娃头,原来不是玩具,而是菜:鱼肉丸片,生鱼片,海螺肉,番茄,青瓜,薄烧,紫菜卷,每样一点点,凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。

  一个便当可以传递这样的感官之美,简直让人无从下箸。

  吃到嘴里,才感到整盒便当从繁华绮丽又归于平凡,声色隐退,像一台好戏散了场一样。

  便当其实就是我们的盒饭,都是家常菜,里面的每一种素材都是这样貌不惊人。它的全部秘密,就在编排上:谁先谁后,谁左谁右,谁多谁少,都得拿捏到位。就像一台戏总得有人策划一下,这时候骗子即是导演。有了导演,盒饭就不再是盒饭,而变成了便当。骗子的心术有时就隐藏在容器里,有的便当盒,分隔成若干小格子,每个小格子只放一个品种,把菜放进去,便成首饰一样精致,一格格摆好之后,竟有一种参差和谐的美感。你吃的时候,兴奋之中又有点惴惴不安,吃一样就少一宝了。







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