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牛排加盟品牌介绍 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-09-11   浏览次数:8 次

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中 常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排加盟品牌介绍

欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

  清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒。

  牛排做法

  牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,更大

  的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。

  牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻, 有效的办法就是将制作温度分为两段。

  以煎为例,牛排 次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

  第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

  牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬, 可靠的还是需要自己去试试。

  至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

  牛排加盟支持

  1、店铺选址:协助加盟商选址,系统考察,并对市场做专业调研评估、损益评估。

  2、品牌支持:总部提供整套CIS品牌形识别系统:标准商标标识、餐厅内部装潢设计图纸、餐厅招牌设计稿。

  3、餐厅设计方案:特具特色的餐厅整体平面设计,店内动线、厨房硬件设备、用餐区设备等的规划。

  4、培训支持:(1)装修20天后,公司培训部将对餐厅员工摸底了解,进行岗位分配并按层次教材渐进培训、专业岗位技能培训、标化产品制作培训。重要岗位总部直接培训;

  (2)经理人提前一个月到当地协助开业筹备,当地现场招聘和培训;

  (3)加盟店管理人员免费享受公司培训部每半年开办的管理培训机会。

  5、人员、技术支持:(1)免费亨受从选址到开业的各环节指导,直到正常营运、顺利移交(公司专业指导人员薪资由公司承当);

  (2)开业前派遣专业经理人指导协助营运工作1—3个月,辅导餐厅管理、人员管理、产品制作、库存管理、账务及现金管理等;

  (3)人力资源的协助,总部派遣部门技术人员驻店商圈评估、标化辅导、培训制作,保证产品品质;

  (4)合同期内,亨受公司督检部、技术部、营运部、区域经理每季的技术、管理指导;

  6、营销支持:(1)全程提供开业策划方案,共享总部全年营销策划方案,设计并协助实施;

  (2)合同期内,共亨公司荣誉和区域性品牌宣传;

  7、配送支持:合同期内,享受公司统一配送的优质产品和低于市场的产品价格,享受公司研发部的新品推广;

  8、区域市场保护:保护区域市场权利,以餐厅为中心1—2公里內未经许可不得另开分店。







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