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跷脚牛肉火锅来历 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-09-11   浏览次数:9 次

跷脚牛肉火锅,汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来,是川味火锅中的滋补佳品。原料牛肉,大葱等。

  跷脚牛肉火锅来历

跷脚牛肉火锅来历

相传在上世纪30年代初,百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

  百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的精汤,更合理的趋于科学营养。

  跷脚牛肉火锅材料

  所选香料有荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇等。(以前加的有罂粟壳)

  跷脚牛肉火锅制作方法

  锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中,另加入老黄姜、胡椒粒、四川宜宾芽菜(不要切粒)、鸡精、味精、盐等调料。当锅里飘出香料味时将料包捞出,将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后(粗细以粉末较粗为佳),加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面即可。

  此锅在上桌后可先喝汤,烫食可以加入牛肉牛杂以及各类蔬菜,如喜麻辣味,蘸食可配以干辣椒碟,口感更佳。







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