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餐厅生意不好,老板要学会做“减法”!
发布时间:2019-09-06   浏览次数:17 次
释放双眼,带上耳机,听听看~!






很多餐饮店为了让生意更好,每个月都研发出好几个菜品,只为了满足客户挑剔的嘴!

  但是实事是这样吗?

  不知道你有没有注意到,现在生意火热的餐饮店往往就那几个菜,比如:黄闷鸡、龙虾饭、菜饭骨头汤,鱼米米等。

  老王在北京就是开了家快餐,昨天给我打电话说:刚开始卖的是台湾卤肉饭,为了吸引更多顾客光顾,他又增加了很多菜品,可是生意并没有他想象中的好,老王甚是烦恼!

  老王店旁边有一家卖面的,只卖3款面,每天生意好的不得了!

  老王就跟他请教,面老板就告诉老王,“我以前也跟你一样,卖很多种面,时间长了,我观察到,顾客喜欢吃的面就那几款,于是,我把其它卖的不好的面全部砍掉,只卖这三款面,同时,我把这三款面口味做的更好,让顾客吃一次就能记住,下次还会来吃!

  就这样,把其它面砍掉后,我的成本更低了,生意更好了,越做越轻松!

  老王听完面老板的话,似乎悟到了什么?

  他回去后,把其它饭都去掉,只卖一款卤肉饭,通过跟其它卖卤肉饭的师傅学习,专注把口味做的更好,慢慢的,他的生意好了起来,做成了特色!

  前年出国,住在维多利亚,更大的不方便就是好的中餐馆实在太少了,有时候太馋了,我们会坐船去温哥华中餐馆大快朵颐。

  前几个月在逛街的时候,我发现维多利亚Downtown新开了一个面馆:牛魔王拉面馆。

  一看名字就知道是个牛肉面馆,我当时就想,哪天一定要去吃吃看。

  昨天终于有时间去牛魔王拉面馆吃了一次。

  面馆很小,估计 多20平米,只有2张桌子。

  看了一下菜单,有各种牛肉面,桂林米粉,煎饼果子,各类肉夹馍,还有各类烧烤,甚至还有数十种火锅。大概菜单上有40多个选择。

  20平米的小店,基本就老板加一个帮工。

  我和老婆点了牛肉面

  牛肉夹馍,还点了一个煎饼果子。

  好不容易等面上来了,一吃,非常一般。

  面吃完后,快要结账了,煎饼果子却忘记做了,干脆不要了。

  基本上我不会再去第二次了,因为味道实在不行。

  想想如果味道好,那才是神奇了,因为就2个人,20平米的小饭馆,啥都卖,不但卖面,还卖烧烤,还有火锅,就2张桌子,如果有人吃火锅,再来个要吃面的,估计地方都没有坐了。

  估计这个老板也是一个餐饮新手,因为大部分在维多利亚开餐馆的中国人,以前在国内都没有干过餐饮,移民后也不知道做什么,干脆就开个小餐馆吧。

  然后生意不好,顾客又提各种建议,说光有牛肉面太单调,更好有米粉,又有人说更好有烧烤,再有人说火锅是 爱。

  老板也没有啥主意,觉得建议都好,反正也不难做,干脆都上,想要啥有啥。

  以为产品多了,品类多了,生意会好起来。

  但是品类多有啥用?

  东西难吃,生意更难做。

  这让我想起更近读的一本书《重来》上说的:

  拜读一下厨师戈登.拉姆齐(GordonRamsay)的《厨房噩梦》,你就会发现一个模式:在失败餐馆的菜单上,菜品总是太多。

  餐馆老板认为做尽天下名菜就能提升餐厅的美誉度,然而上天总是报之以蹩脚的菜品(并带来让人头疼的库存)。

  这就是为什么拉姆齐工作时 步几乎总是删减菜单的原因,他总是从30多个菜式减少到10多个品种。

  想象一下,不是先增加菜品,而是先删减菜品,然后再把菜单上剩下的东西做成精品。

  当遇到困难时,人们的本能反应都是加大投入:增加人手、延长时间、加大投资,这一切做法只是使问题变得越大。正确的方法应该是反其道而行之:削减。

  所以,少做一点,你的项目遭受的损失不像你想象的那么大。事实上,这是一个使情况好转的机会。你要被迫使出雷霆手段,筛选出真正有价值的东西来。

  如果你不断推迟 后期限、提高预算,你就会在这条错误的道路上一直走下去。

  人类天性都喜欢做加法,特别是中国人更是如此,因为缺乏太久了。

  但是创业需要学会做减法,因为资源有限,你不通过减法聚焦,你很难成功。

  如果你是在一二线城市开单品店,一定要做减法。

  餐饮店为什么要做减法?

  1、首先运用互联网思维,打造爆款,把精力集中到一个产品上,做出自己的差异化;

  2、管理更加方便了,因为菜品少了,库存也少了,也不需要太多的厨师,这节约出来的成本,就是老板的利润;

  3、原材料进货量上来了,进货成本更低了,你的价格可以比别人更低一些,价格优势明显,如果打价格战,因为你的成本更低,竞争对手坚持不到多长时间,就挂了;

  4、有了特色菜品,更能让消费者记住你,想吃这类菜品的时候, 个想到的就是你。

  PS.如果你的菜品做不出特色,无法让消费者认可,就不要做“减法”,努力提高你的服务和菜品质量吧!







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