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为什么越营销生意反而越差?快来看看你的餐厅踩雷了没!
发布时间:2019-09-06   浏览次数:28 次
释放双眼,带上耳机,听听看~!






营销就

  是促销?

  错!

  不少餐饮老板说起营销来头头是道:我搞那个打折啊,会员卡啊,赚钱可多了~但这并不是真正的营销,而是促销。

  餐饮老板们做促销,为的是快速增加营业额。而营销的真正目的是产生可持续性收益,抓住用户的需求,并快速成交,并形成重复购买, 终进行口碑传播。

  正确的打开方式是……

  细数那些餐饮,比如巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、海底捞等,几乎很少看到他们做打折促销,就算打折也是“师出有名”,为促销多增加一份含义,比如西贝制造的亲嘴节、外婆家的62外婆节。其实,这些促销节的重心并不在打折上,而在于品牌与某种文化的结合,让顾客无形中产生联想,从而加深品牌认识。

  营销越新

  奇越好?

  错!

  顾客去一家餐厅首先是吃饭的,是解决基本温饱的,其次才是社交需求。餐厅在创新的时候要考虑这两个基本需求是否得到了满足。

  顾客的认知也是有承受边界的,凡事都有个度,过了这个度往往适得其反。比如轰动一时的甜心摇滚沙拉“斯巴达300猛士事件”,尽管赚足了看客的眼球,但“肌肉猛男”与“沙拉”的调性是否相符?这会让顾客对品牌的定位产生质疑。

  正确的打开方式是……

  “故事”是营销环节重要的组成部分,原因就是顾客相比于产品的结果,他们更加愿意知晓产品的诞生过程,因为过程一定会产生“细节感”,而诉求细节是 能引起顾客关注的方法。一道菜的味道是70分,但如果为这道菜讲了一个漂亮的故事,那么顾客可能就会给出90分。

  高大上才

  能算营销?

  错!

  “餐饮网红”黄太吉为什么会没落?大部分人都说因为“不好吃”。但究其根本,是因为产品价值与顾客期望值的不对等。

  它把街边小吃档次的煎饼通过营销包装,做成时尚现代的中式快餐,誓要打破旧格局创造新餐饮,看起来特别有魄力、特别“高大上”,这才引起了热议。但也正是因为名气太大,顾客在刮目相看的同时,无形中也提升了期望值。顾客对黄太吉的各个方面都是非常期待的,结果慕名前往后却发现:不过如此。

  仅凭营销而红的餐厅,一旦收获这样的评价,那就意味着没有复购率了。顾客在体验过后失去好奇感,产品又不足以吸引回头客,这就是现在众多网红餐厅的宿命。

  餐饮的核心还是在产品品质上。如果餐厅的其他方面都出类拔萃,唯独产品质量平平,那么知名、科学的营销反而会拖累餐厅,让产品这块“短板”更明显地暴露出来。

  【总结】

  营销属于品牌层面的事情,自然是为了达到美誉度和知名度,从而提升整体溢价能力,更好的为销售层面做增值,而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。







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