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餐厅如何在过剩的餐饮中生存下去?
发布时间:2019-09-06   浏览次数:25 次
释放双眼,带上耳机,听听看~!






下面这句不是一句空话:

  不能激发员工对自身事业产生热爱的企业或行业是没有希望的。如果恰巧你在这样的公司或行业且正犹豫要不要离开,我的意见是“赶紧离开”!未来10年,想要谋求成功,兴趣而非金钱是 位的。因为钱不好挣,如再没有兴趣那就是煎熬。除此之外,别无选择!

  热爱本身是一种幻觉,激发员工对自己事业的热爱需要很高的 艺术和管理机制变革。让管理回归人性,让商业回归热爱,才能让服务成为持久的关注,才能让口碑成为商业的核心竞争力。

  商业是商业场所的魂,商业所体现的精神更是商业场所魂魄所在的精华。

  今天分享国外极具“匠心”的餐饮案例,看他们一生只做一件事,却赢得了顾客持久的关注和赞誉。

  日本

  用一辈子冲好一杯咖啡

  位于东京都心脏地带的银座地区,101岁的关口一郎先生经营的名为“CafedeL’Ambre”的咖啡馆就坐落在巷弄里。门牌上挂着“CoffeeOnly(只有咖啡)”的牌匾,里面没有牛奶,没有果汁,也没有三明治。

CafedeL’Ambre
  然而这间低调的小店在新桥?汐留区的咖啡厅排行榜里稳居第1名的宝座,店里总是坐满人,许多人慕名而来,只为一尝冲泡咖啡80年的关口先生的手艺。

  在见证了日本一波波“咖啡潮”、一次次消费变革更新之后,比起其他花俏的做法,关口先生一直精益求精,用尽各种方式,努力达到手冲咖啡 纯粹的味道。

  店铺的招牌咖啡是“OldBeans”(老豆咖啡),这是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。在CafedeL'Ambre的菜单上,你能选择来自不同年份的豆子烘培出的咖啡, 老的可以追溯到1954年。

  陈年咖啡的口感在经过长时间发酵所酝酿出来的细腻变化,会让咖啡展现出完全不同的氛围,较一般咖啡更浓郁、沉稳,有很难品尝到的特有滋味。


  而店内的磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯,所有器具都是关口先生自己设计制造,甚至连滤网都是店内员工人工手缝,只为替客人奉上 完美的一杯咖啡。

  当别人好奇这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他是这样回应的:“当我开始了,我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。当我看到他们幸福的笑脸,我只好继续做下去。”在他看来,这是一种满足别人幸福的承诺,同时也是对自己的一个满意的交代。

  瑞士

  陪伴成长的宗师级素食店

  位于苏黎世的Hiltl餐厅创建于1898年,在瑞士这个热爱肉食的,这家餐厅却凭借纯素食获得极高的回头率。

  餐厅将自身的定位设定为“从摇篮到坟墓”,通过提供种类丰富的食物,合适地满足从孩子到成人的各种饮食选择。向任何一位苏黎士人提起它,他们都会满怀感情地说起自己孩提时代起在那儿就餐的经历。

Hiltl餐厅
  经营该餐厅的第四代家族成员罗夫·希尔德(RolfHiltl)表示,从顾客出生起就赢得他们的心是其长盛不衰的关键。对很多人而言,Hiltl不仅仅是一家餐厅,来这里就餐已经成为一项家庭传统。

  Hiltl餐厅的文化中充满了温馨的色彩,就餐环境舒适,经营者对顾客的反馈及时而且亲切,这些都加强了一家人的感觉,吸引顾客们从小到大不断光顾。

  葡萄牙

  独享名称专利的蛋挞

  位于葡萄牙里斯本Belém的百年甜品店PastéisdeBelém,经营着 正宗更具历史的蛋挞。这家始创于1837年的店铺,门脸毫不起眼,却是全葡萄牙第四大特色餐厅。

  PastéisdeBelém是这家店特有的名字,具有“皇族血统”和名称上的专利,如果不是这家店出产的蛋挞则一律叫PastéisdeNata。

PastéisdeBelém
  这家店为了传承蛋挞的美味,一直沿袭着传统的古老“秘方”,并由主糕点师亲手在密室调制,到如今成了家族专有秘方,据说在这个世界上,只有三个人掌握这种蛋挞配料和前期制作方法。

  也因此,不仅本地人是常客,更多的是世界各地的食客慕名而来,使得店内常年顾客川流不息,想要堂食而一位难求。

  法国

  可以吃的“宝石”

  位于法国东部汝拉(Jura)地区阿尔布瓦(Arbois)的伊尔森热(Hirsinger)巧克力店,从1900年开始就一直坚守在这里。这间巧克力店现在成为了城市的心脏,是当地市民的自豪。也因为它,阿尔布瓦闻名遐迩,许多其他地区的人和外国游客,为了买巧克力而来到这座城市。

伊尔森热
  在被誉为巧克力天堂的法国,伊尔森热之所以能拥有112年的悠久历史,就在于他们一直追求着精细到令人吃惊、甜而不腻的只有他们才能做出的味道,而且还能和生姜、草毒等食材实现完美的搭配,做出与其他巧克力不同的特点。

  伊尔森热一周平均制作4000块巧克力,而制作一种巧克力就需要4天时间,虽然制作过程会使用机器,但大部分的工作还是要用手工完成。店里出售的所有巧克力,都是在店铺后面的工坊里制作而成的。

  伊尔森热家族将巧克力制作工艺看作是法国工匠精神的体现,“我们投人了许多心血去进行各种工作,类似于手表的制作和宝石的加工,我们的产品就是宝石,可以吃的宝石。”

  美国

  一份有百年历史的牛排

  纽约曼哈顿肉库区(MeatpackingDistrict)是当今年轻人的流行地带,是纽约的潮人和社交名流们聚集的中心。位于这里中心地带的餐厅"老宅"(OldHomestead),是一家开业于1868年的历史悠久的牛排屋,老宅出售任何地方都品尝不到的“会在嘴慢慢融化”的纽约传统牛排,不仅是当地市民,在游客中也是备受认可的纽约招牌。

老宅
  无论是氛围、食物的味道还是服务,老宅都做到了完美无缺,这也是多年来保持成功的秘诀。为了保证食材的 品质,老宅的现任老板格雷格会对肉类进行彻底而细致地检查,店铺贮藏室里会常年保持在华氏34度(摄氏1.1度)、湿度70%的状态并营造出没有细菌的环境,使肉质催熟而达到相对柔软的程度。

  除了牛排,老宅的人事管理和经营哲学可以统称为“家人”这一个词,大部分员工在这里工作超过20年,每个人都成为了自己工作领域的专家,成就着老宅的美味。

  同时,这些充满人性魅力、如家人和好友般相处的员工,也为老宅带来了数十年如一日坚持来店的顾客,使得老宅并不是个吃一顿简餐就会遗忘的地方,而是个会留下一辈子珍藏回忆的地方。







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