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餐厅如何提升营业额?
发布时间:2019-09-06   浏览次数:14 次
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餐饮行业的竞争越来越激烈,餐厅如何提升营业额?开源节流提升盈利能力?活动做多了顾客厌倦又容易损害餐厅形象,什么办法能达到共赢?

  异业联盟合作是这几年餐饮比较流行的做法,到底怎么做呢?

  广州的某餐厅吃完饭结账后,餐厅的经理突然过来送给顾客两张位于番禺的水疗中心的券。一张是可以免费自助餐+水疗服务,一张则是可以享受水疗服务。

  顾客拿到券觉得很奇怪,就问为什么送这个?经理回答说:这个是我们合作的企业。只要在我们店里消费满一定额度的顾客都有此优惠赠送。

  顾客一听,瞬间觉得自己这顿饭吃得很值,因为这个水疗一个人团购也需要200多的。而这就是我们常说的异业联盟合作。

  异业联盟,顾名思义是指不同行业、不同层次的商业主体的联合。

  在同一个商圈,每间店都有自己的固定客户,如果把相互关联的店铺的客流互相导流,这样来客数就会互相增加,形成双赢局面。异业联盟的核心原理就是抓住顾客希望实惠贪图小恩惠的需求,把吃、玩、娱乐的客户进行互相导流,形成联盟双赢的局面。

  此方法要想成功,必须为联盟方设想不增加其负担,同时能让顾客喜欢而且容易推广的方案。

  营业额=来客数×客单价,只要来客数能提升5%,营业额就可以提升10%以上。因为很多没有进过您店的客人,在体验后会口碑相传,拉动身边的朋友相互关联,当然提供 的消费体验是店铺来客数增加的基础。

  案例:商业中心餐饮的异业联盟

  曾经有一间店在商业中心的二楼餐饮区,这家店以休闲餐饮为主,在商圈内很有特色,适合年轻人消费。

  刚好大厦四楼是电影院,五楼是电玩游乐园,那么应该如何做异业联盟合作呢?可以采取以下做法:

  1、餐厅的店长主动拜访电影院,提出一个促销方案即在电影院摆放易拉宝宣传,凭电影票到餐厅消费可以免费赠饮花果茶一壶,凭餐厅消费小票买电影票可以打九折。

  2、再主动拜访电玩游乐园,在游乐场放易拉宝,消费满50元就可以凭小票到餐厅免费赠饮花果茶一壶,同时在餐厅消费满60元,就可以免费赠送10个游戏币邀请客户去玩电玩。

  通过这样的互动,彼此之间建立了联盟,共同导流拉动进店客人数,进店人数提高了15%,当月营业额提高了18%。

  这个案例是 基本的异业联盟案例,完全是店长独立拜访完成。所以单店行销,一定要授予店长更多的权利,老板思维经营店铺,主动出击活跃经营。

  下面,针对异业联盟,总结出了以下步骤:

  异业联盟的步骤:

  1.寻找商圈内能够合作的商户,例如电影院、电玩游乐园等;

  2.设计互相都能够操作的营销方案,目标互相导流,记住只有双赢,合作伙伴才会同意合作;

  3.制作相关的物料,主动给予对方,让对方感受到您的诚意,避免增加不必要的麻烦;

  4.定期与对方沟通合作的效果,及时调整操作方式,确保达到双赢结果,如果有一方没有收获,这样的合作无法持续下去。

  餐饮的形态和模式是越来越丰富多样,营销与合作也不再是封闭的,而是开放的模式。异业联盟合作就是一种开放式的营销合作。在大环境普遍不好的情况下,餐厅也是时候学习一下其他行业的方式了。







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