当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮管理知识
为什么餐厅菜品好,生意却差
发布时间:2019-09-06   浏览次数:20 次
释放双眼,带上耳机,听听看~!






从餐厅选址、产品、装修、服务、管理等开始,餐厅营销也已经潜移默化的开始了。“做好饭”只是 步,接下来餐饮人更要考虑的是如何“卖好饭”。

  “做好饭”不等于你能“卖好饭”

  大众餐饮的激烈竞争可以从人们 熟悉的生活场景里得到 直观的感受。

  “不怕千招会就怕一招绝,餐饮还是要回归产品。”有餐饮人这样认为,产品好不一定能活下来,产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因,但仅有好产品是远远不够的。否则,会进入新一轮的迷茫。”

  包括百年老店、餐饮老将新兵,很多人迷茫的是:产品很不错,为什么卖不出去?

为什么餐厅菜品好,生意却差
  在这之前,要考虑两个问题:

  1、什么是好产品?单单是口味吗?不是。

  除了口味外,产品受众的宽窄,是否“接地气儿”都是要考虑的。

  2、你是如何卖所谓的“好产品”的,仅仅是“吃100送100”吗?

  只能说营销段位太低。

  告别“吃100送100”时代

  很多餐饮人把营销当做了一场价格的狂欢,“吃100送100”的口号满大街乱飞。由此引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争。面对这样的乱象,有餐饮人提出“传统餐饮将死,缓期5年执行”的观点。

  什么才是真正的餐饮业营销?其目的无非是让人下次再来光顾,自愿为品牌传播。

  “好吃 ,完美体验,深度连接。这就是踏入餐饮十几年对于营销的理解。很多人把营销仅仅看做是价格促销,这是片面的。真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始,是一种体系性很强的营销。”

  1、选址很重要:定位定生死

  人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品,人再多也不会成为你的客户。

  比如说手擀面这个品类,它的消费群在哪里?消费人群集聚在什么地方?依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里,中午生意好,晚上一般没生意,而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此,这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

  2、品类选择:接地儿

  做大众餐饮,一定要做接地气儿的品类,一方面有消费者心智基础,另一方面更利于传播及后期外卖的展开。

  选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。

  3、关于品牌,要直接不能绕弯子

  品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子。餐饮创客茶座上,一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意,一问才知道人家卖的是水饺。

  “我们也准备做饺子,名字就叫‘七个饺子’,因为有次去北京考察,有家店饺子很大七个就一斤,一下子就让人记住了。”现场有餐饮创客这样说到。

  4、关于装修:不能“拿来主义”要结合产品

  去年火遍全城的“小板凳”火锅,在引起无数跟风的同时,其“混搭”的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

  装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品本身着眼。比如喜家德水饺,他们会把擀饺子皮儿、和饺子馅儿、包饺子等过程全程展示出来,营造丰富的就餐体验。

  5、关于管理:去服务化

  餐饮虽是服务行业,但随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。

  据了解,90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉,全程都通过微信来进行。金百万“智能餐厅”更是主打无人服务概念,顾客可以亲身参与菜品烹饪、装盘等环节,体验整体的就餐流程。

  6、关于未来:做互联网时代的“小而美”

  过去人们常说,“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”,可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说,更是如此。

  将来餐饮业发展将走向何处?未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流,具体来说就是不超过300平米,投资控制在30万左右的餐厅。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 餐饮经营的四大法宝

下一篇: 新的餐饮营销方式“直播+餐饮”能够适应时代的发展吗?

网站首页 关于我们 电话咨询