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营销模式之裂变生长,大数据分析新餐饮中的新流通和新服务-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次
2020年10月22日包裹处理量超100万个,配送次数已超3000万次,美菜的愿景是让食材源头绕过中间环节的层层批发商,直接到达B端商家,让天下餐厅没有难做的生意。

餐饮软件

2017年11月9日—12日,首届全国“互联网+”现代农业新技术和新农民创业创新博览会在苏州举行,美菜与阿里巴巴、京东、苏宁等互联网巨头企业一起应邀出席大会,创始人刘传军在此次大会上做了主题为《美菜大源头战略,开创农业服务新模式》的分享。

会上,刘传军表示,美菜的新农业模式将进一步缩短农村和城市的距离,助力改变中国农业,并推动农业产业化发展,另一方面,美菜要更发力农业前端和餐饮商家的最直接接触,减少B端餐饮人的食材采购心力和成本。

对此,A先生认为,餐饮人算是一个比较无奈的角色,无论新餐饮也好,旧餐饮也罢,餐饮业在变革,餐饮人在其中更是“腹背受敌”,一不小心走错一步就可能是一场“滑铁卢”。

在A先生看来,不管借力于餐饮软件和B2B生鲜配送平台的新流通,还是以牺牲餐饮人心力为主体的旧餐饮流通方式,A表示,只要能帮忙推动餐饮业前行并让餐饮人更好发展的,就是好的流通。

新服务:从以顾客为上帝、让顾客选择更好的,升级为我给顾客的就是更好的

美菜刘传军表示,要发力新餐饮,新流通和新服务两者缺一不可。

在过去的餐饮业,说起服务自然当属红板凳式的“有毒服务”为榜首,在红板凳,从顾客等位到消费再到离位,红板凳可谓层层入侵,更有笑话传出,有红板凳的地方,其方圆300米美甲、擦鞋、小火锅就如遇到了天敌,红板凳的大树一种下便是带来风卷残云般的商业效应,至于什么是大树底下好乘凉,从“红板凳效应”中看来,这是不存在的。

那么,当服务经过了餐饮业大数据和消费升级等多重影响下,所谓新餐饮下的新服务,它的定义是什么?筷玩思维来进行下分析:

餐饮业→服务→让产品更好的流通

本质:流通的“对象”=顾客

思考1:服务=顾客→以顾客为中心→顾客是上帝

思考2:服务→新服务→以顾客为中心→顾客是上帝→?

看出来问题就在于,当服务升级为新服务时,如果本质还是将顾客当成上帝,那么到底该如何执行才能体现出服务的新?

北京宴的董事长杨秀龙说了一个很帅气的理念:这个时代要研究人,餐饮业最重要的角色是人。

虽然说红板凳式服务“天下”,但红板凳式服务也曾经因为“倒水风波”做过一次改革。

过去,红板凳员工KPI考核中有一项是顾客眼前的水必须倒八分满,所以经常会出现一种情况:顾客已经很生气的说不喝水了,但是红板凳的服务员依然会想办法偷偷给顾客倒上满满一杯水。

这次“倒水”案例就很生动的解释了当以顾客为上帝的出发点思考不足时,带来的后果是很有趣的,这也说明了,在服务中“以人为本”的重要性。

所以,当我们把这个以人为本的理念带入新服务中,思考就会优化为:

人=餐饮人+顾客

餐饮人=管理层+基层员工

餐饮业的新服务→以人为本

新服务→顾客是上帝→以人为本→管理层+基层员工+顾客

最终公式:服务=顾客→(转变为)新服务=(管理层+基层员工+顾客)×服务

从公式看出,以前的服务简单粗暴,单单以顾客为中心,而新服务则从“以顾客为中心”转变为“调动餐厅所有力量去为顾客服务”。

但新服务不是一个单独的个体,它还需要依赖新流通的理念,在新流通中,我们得知,新流通的两点表现方式为智慧餐饮软件的数据和B2B生鲜配送平台,新服务必须和这两点息息相关。

我们从智慧餐饮软件开始去分析,众所周知,在智慧餐饮软件中,它最强大的体现便是数据(资金流+信息流),当新服务结合智慧餐饮软件中的数据,新服务变成什么样子?

我们打个樵夫和河神的比喻。

如果把掉了斧头的樵夫比喻为顾客,把在河里捞斧头的河神比喻为餐饮人,那么传统服务的体现是河神捞出三把斧头问樵夫,喜欢哪把斧头请选择。

但新服务搭上智慧餐饮软件数据,就会变成:

河神看了樵夫的过往数据,分析出樵夫需要一把锋利的斧头,同时根据樵夫的掉斧头经历得出分析结果,他告诉樵夫:“亲爱的樵夫哟,虽然你掉了一把锈迹斑斑的铁斧头,但是根据你的过往习惯和砍树任务,本河神给你推荐这把精钢斧头,让你砍树效率提高30%并仅需要支付15%的加工费,怎么样,意外不意外,惊喜不惊喜?”

在此我们从河神和樵夫的案例看出,新服务从让顾客自主选择,变成利用数据分析帮顾客做出更好的决定,唯有走心才能给顾客带来惊喜和超额价值。

分析完了智慧餐饮软件在新服务中的体现,再来思考,当B2B生鲜配送平台搭配服务来提升顾客满意度时,又是什么样子的?

A先生认为,B2B生鲜配送平台是互联网公司,互联网平台很重要的体现就是让利补贴,这也是餐饮人最为看重的一个点,比如美菜近期推出的“狂欢十天”美菜节活动,不用再货比三家,爆款直接五折起,还有1000万红包天天领。A先生决定利用B2B生鲜配送平台的年度大促,来给顾客制定回馈活动,包括对沉睡顾客的唤醒和忠诚顾客的个性化服务。

在A先生看来,餐饮业本就面临三高一低的压力,但无论餐饮业怎么变,如何利用新餐饮的变化来为自己增加利润才是重要的。

结语

2018年已然到来,新的一年正式拉开序幕,餐饮业搭上互联网的快车更是日新月异,2017年餐饮人趟坑儿无数,2018年理当以少走弯路为主。

回到新餐饮的表现方式:新流通和新服务,其中新流通和新服务组合搭配促成了新餐饮的概念,但对于餐饮人来说,新的一年依旧可能处于“水深火热”之中,无论新餐饮还是传统餐饮,最终,有利于餐饮人,能帮助餐饮人提升营业额并释放管理心力的,才是餐饮人认同的新餐饮。

不知道大家有没有理解呢?有什么问题可以私信留言小编,我会为大家一一解答!并且也希望大家可以好好的思考一下这些营销模式背后的可取之处,结合到自己的店铺上来,希望大家在新的一年里财源广进,身上一层楼!想要获取更多商业案例和学习群记得私信小编哦!

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