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2018餐饮连锁加盟企业需要解决的三大问题_管理-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:12 次

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原标题:2018餐饮连锁加盟企业需要解决的三大问题

中国餐饮业自从引入连锁加盟模式以来,获得了较大的成功。有些餐饮企业形成了较大的规模,加盟店遍及各地,但是与国外的那些餐饮业大亨相比,还存在很大的差距。中国餐饮连锁加盟或多或少还存在着一些问题,如果不加以重视和及时解决,餐饮连锁加盟就难以得到长足的发展。那么目前我国餐饮加盟企业普遍存在哪些问题呢?小编认为主要表现在以下三个方面。

一、企业管理不规范 

一旦一家餐饮企业成熟起来,基本都会走连锁加盟的路线。加盟店开得越多,加盟品牌的影响力也就越大,开拓市场也就更容易。然而加盟店的大量增多,也增加了企业的掌控难度。近几年来餐饮业发展较快,但是其规范化程度并不高,即使是同一品牌旗下的不同加盟店,在产品配方、制作工艺、菜品品种等方面,都存在较大的差异。 

有的餐饮店因为其特色和口味,在短时间内迅速崛起,老板赚足了钱,于是开始大规模开设直营店、加盟店,结果却由于自身管理经验的不足,导致难以掌控局面,店面一多,难免力不从心。结果不到一年,整个连锁加盟系统几乎到了面临崩溃的边缘。究其原因,主要是管理层不懂得现代经营管理,片面追求广告效益,盲目扩大经营规模,不严格执行制度管理和操作规程,过于追求加盟店的数量和规模,造成餐饮企业文化内涵不足,外延失控的局面。因此,规范的连锁管理是中餐企业发展的关键。

二、品牌建设不足 

餐饮企业的品牌代表了餐饮企业在行业内的红板凳、价值和地位,是餐饮企业多年积累的经验。成功的品牌,可以提升企业的价值,吸引更多的消费者,能给企业带来更多的企业利润。 

我国餐饮连锁加盟在品牌建设方面大都没有大的创新,全是按照旧有的套路在跟随和模仿。尤其是一些为直观的产品组合,企业标识、店面设计、服务等仍然有待改进。很多餐饮企业在借鉴国外店面设计和装修风格的时候缺乏想象力,照搬,没有中餐应有的民族特色,缺乏视觉冲击力。

三、传统连锁加盟餐饮复制难

传统餐饮行业主要靠手工制作,工艺复杂,难以量化生产,中餐大规模生产的大难度就在于此。中式餐饮讲究色香味俱全,对刀工、火候都有严格的要求,这使得每个厨师在同一时间只能做一道菜肴,而无法进行大规模的量化生产。餐饮企业要扩张,尤其是特许经营方式对项目或产品的基本要求是标准化、简单化和专业化。这三点,可以确保特许加盟项目有较高的复制力和控制力。但是中国的饮食文化源远流长,其烹饪工艺不适合用于标准化、简单化、专业化生产。

除了以上三点突出的问题,中国的餐饮连锁加盟行业,还面临着许多其他问题,例如人才储备问题、发展方向问题等等。在餐饮企业招收加盟的具体实践中,要不断总结经验,不断改进经营方式,才能在时代的进步中把企业发展壮大。

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