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据相关数据，现今餐饮业的倒闭率越来越高，那么，如何提高餐厅营业额及利润呢？现代国际酒店管理集团经营经营策划专家建议，在餐厅的日常经营中，除了为顾客提供各种菜品和服务赚取营业收入外，还可在菜品的销售中获取更高的营业额，也就是提升客单价，这部分的收益将占有很重的比例。
要提高客单价，不妨试试这四大秘籍：
提升客单价秘籍一：第二份半价
如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多，比较常见的一个案例就是第二份半价，他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润就非常可观了。不是所有商品都适合第二份半价的，比如主食这些就不宜用第二份半价来吸引购买，因为主食可以让人吃饱，吃饱了购买其他食物的欲望就低了。饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采取这个策略，成本低利润高，多买一份就是多一份利润了。
提升客单价秘籍二：组合套餐
让顾客点更多的菜的另外一个策略就是设置组合套餐，例如本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭，只需18.5元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算购买20.5元的排骨套饭，正准备掏钱的时候，又看见了多了一碗汤的排骨套餐，只需多花9元，结果最后他点了29.5元的排骨套餐。这样一下子，就从顾客身上多掏了11元，人均消费也增加了59.5%!
假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元，一年多卖401.5万。
看起来，餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。
提升客单价秘籍三：巧妙定价
菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。
提升客单价秘籍四：自助式取餐
流水式自助取餐的好处就是，菜品不用多，所有菜品，顾客都可以在一分钟之内拿到手上。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。
提升客单价注意事项
需要注意的是，有些品类产品更接地气，客单价很难被提升，比如简餐类，但仍然可以通过增设套餐等方式来提升。品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象等)。
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