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【餐饮管理】如何节省餐厅人工成本-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:9 次

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原标题:【餐饮管理】如何节省餐厅人工成本

据相关数据,现今餐饮业的倒闭率越来越高,那么,如何提高餐厅营业额及利润呢?现代国际酒店管理集团经营经营策划专家建议,在餐厅的日常经营中,除了为顾客提供各种菜品和服务赚取营业收入外,还可在菜品的销售中获取更高的营业额,也就是提升客单价,这部分的收益将占有很重的比例。

要提高客单价,不妨试试这四大秘籍:

提升客单价秘籍一:第二份半价

如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。不是所有商品都适合第二份半价的,比如主食这些就不宜用第二份半价来吸引购买,因为主食可以让人吃饱,吃饱了购买其他食物的欲望就低了。饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采取这个策略,成本低利润高,多买一份就是多一份利润了。

提升客单价秘籍二:组合套餐

让顾客点更多的菜的另外一个策略就是设置组合套餐,例如本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭,只需18.5元,但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭,于是正打算购买20.5元的排骨套饭,正准备掏钱的时候,又看见了多了一碗汤的排骨套餐,只需多花9元,结果最后他点了29.5元的排骨套餐。这样一下子,从顾客身上多掏了11元,人均消费也增加了59.5%!

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。

看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。

提升客单价秘籍三:巧妙定价

菜品定价是一门学问,定低了餐厅赚多了人气赚少了钱,定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

提升客单价秘籍四:自助式取餐

流水式自助取餐的好处就是,菜品不多,所有菜品,顾客都可以在一分钟之内拿到手上。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心,另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品,大大提高了客单价。

提升客单价注意事项

需要注意的是,有些品类产品更接地气,客单价很难被提升,比如简餐类,但仍然可以通过增设套餐等方式来提升。品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象)。

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