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管理 | 餐厅经理——必备10大能力_经营-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次

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原标题:管理 | 餐厅经理——必备10大能力

餐厅运营的目的就是盈利,作为经理,应该了解本餐厅的会计、收银工作,并能够予以控制,对餐厅的收入、盈利状况要能运用正确的方法进行分析。

前天我们给大家介绍了餐厅经理的9大职责, 餐厅经理养成记——9大责任,缺一不可 除了承担必要的职责,餐厅经理还要一些必要的能力,这样才能胜任日常管理工作。

本期我们就给各位老板说说 胜任中层岗位必备十大能力。

胜任中层岗位

必备十大能力

,专业能力

餐饮运营的主体是餐饮产品,合格的餐厅经理要熟悉甚至会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。

餐厅经理应能进行不同规模、不同风格餐饮机构的设置,并制订各自不同的经营计划;

在科学、系统地做菜单设计的基础上,导入全面经营、运转、客情、服务、酒水、餐务等各个组成要素;

具有预算管理知识,能编制预算,执行预算,并对各要素进行组织和管理;

了解餐饮促销和餐饮成本控制。

此外,餐厅经理还要善于指导和激励员工工作并评估员工表现,有效地制订部门员工培训计划。

作为餐厅经理,应了解食品安全与卫生质量的相关概念、标准与评价方法,了解影响食品安全性的病原生物和化学毒物的防范与控制、废弃物的排放与处理、膳食结构中的不安全因素及其控制、食源性疾病及其预防、在饮食食品生产经营过程中的不安全因素及其控制方法、食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法、绿色食品或绿色餐饮及其国际标准等。

举例说明:

餐厅经理需要掌握编制《KPI考核表》的技能。餐厅经理要想准确评估公司员工的实际工作效果,就必须按照确定的KPI指标编制KPI考核表,并按照考核表内容开展考核工作。

餐厅经理的考核对象主要是餐厅的管理层,如厨师长、楼面主管、各分店领班。

以楼面主管绩效考核为例,供各位餐饮人参考。

第二,用人能力

员工是企业更大的财富,作为餐厅的管理者,餐厅经理要充分重视员工价值,合理调配餐厅的人力资源,做到责权分明;要有开明的人才观,善于发现和培养人才,合理使用人才,留住人才。

第三,市场营销能力

市场具有多元化、多变性的特征,而且目前中国的餐饮市场竞争非常激烈,要准确把握餐饮市场的发展趋势和餐厅业务拓展、地区市场开拓的方向。

第四,沟通能力

要与客人、员工等不同的人群处理好关系,要有过硬的沟通能力,协调好人际关系。随着餐饮市场的现代化发展,餐厅经理要注重沟通技巧,正确、及时地处理各种客人投诉;提高沟通本领,更好能掌握1门外语。

第五,创新能力

餐厅经营业态和经营特色复杂多样,餐厅经理要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场的能力。经营手段和经营技巧要能切合客人的消费意愿,具体表现在根据实际情况设计出效率高的经营方案,对现行的组织结构进行正确的分析和评估。

第六,判断能力

餐厅经理要具备高智商,思维敏捷,能够跟上企业改革与发展的脚步,对老板提出自己的想法、建议,帮助餐厅朝更健康的方向发展。

第七,公关能力

一位成熟、自信的餐厅经理,会把集体取得的成绩看得比个人荣誉更重要。作为管理者,对内要做好维护工作,把员工紧密地聚合在一起;对外要以提高企业知名度和社会影响力为己任。

第八,危机或突发事件处理能力

餐饮管理中不可避免的会出现突发事件,管理层要更大限度地降低该事件的负面影响,减少危机和突发事件对餐厅正常经营的冲击。

核心内容包括:对各类突发事件的可能性及其后果的预测、辨识、评价;突发事件应急管理的责任人及其他相关人员的工作职责;应急救援行动的指挥与协调;善后措施;应急培训和演练制度等。

第九,理财能力

作为管理层,还要成为一个“好管家”,要学会一些财务管理知识。

第十,法规政策领悟能力

及时了解新规定,这个能力也非常重要。比如,《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,了解其具体内容和要点,在餐饮管理工作中做到有法可依、有章可循。

如何获得这些能力?

首先,与你想要影响的人交换意见,这是使对方依照“你希望的那种方式”去做的秘方。

具体做法如下:

步骤一,要考虑并体谅别人的处境,设身处地为别人着想。要知道别人的兴趣和背景与你不同。

步骤二,接着问自己“如果我是他,这件事情应该怎么做才好?”

步骤三,实行“如果你是别人,别人会让你怎么做”的那种做法。

其次,人性化管理。

在处理事情时,要多考虑还有哪些更人性化的方法。

有人喜欢当独裁者,每个决定都不征求别人的意见。还有人喜欢用铁面无私、不通人情的方式进行领导,这种餐厅经理在处理任何事情的时候都很严肃,并不受员工喜欢。

那么,怎样才能做到人性化管理呢?

方法一,遇到难题时要善于提问。

比如员工遇到不能胜任的工作或某一位员工制造出棘手的问题时,千万不要讽刺挖苦他们,不要贬低对方的价值,更不能当场骂人。可以先问问自己,怎么才能更人性化地处理这件事,如果自己是这个员工,自己会希望经理如何对待自己。

方法二,把每个人都看得很重要。要关心员工的每一点成就,尽量多称赞员工,在上司面前多赞美他的能力。有时候,这种鼓励会比物质奖励更有效。

再次,要追求进步。追求进步要做好两件事,一是要研究如何改善每一项工作,二是要对每项工作有更高的标准。

基础素质是需要去学习的,在具体的工作中摸索也好,参加培训班也好,总之要有学习的意识,让自己具备财务能力、沟通技巧、应对危机的应急能力等等,把这些知识作为储备一点点捡起来,收藏在自己的知识库里,这样才能在问题出现的时候不慌张,沉着应对。

最后,独立思考。

每天抽出一点时间,可以是半小时,让自己思考。思考时要保持头脑清醒,没有干扰,思考的方式有两种,即直接思考,分析当下面临的主要问题,从客观角度出发,寻找正确的解决办法。间接思考的时候,可以想到许多基本事项,发散思维。

编辑:霍东

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