那么，2020年餐企该不该下沉？厚谷君认为：
如果你是一二线城市品牌，品牌的内功足够深厚，在一二线市场增长遭遇瓶颈，那么应该选择下沉。如果能增长，先把区域做透，再考虑下沉。
一线城市已经很有比较大势能的品牌，不要拿主牌去进行渠道下沉，反之要把品牌继续在一、二线城市深扎，不要太追求和在意规模。但我们可以针对三四线市场的具体情况重新开发一个副牌，来进行渠道下沉。
如果是三四线及以下城市品牌，修炼内功，占领优质购物中心高地，拓店。
2020年餐饮如何下沉
1. 能够拥有消费洞察力
首先，品牌要布局下沉市场，必然要先了解并理解目标人群的需求以及偏好。
由于生存环境等的不同，三线及以下城市的消费者和一二线城市消费者的消费偏好存在巨大差异。如果单纯用头部市场的需求理解下沉市场，是无法打动他们的。
2. 产品足够刚需，满足复购
所以要想做好三四线城市的餐饮店，关键词就在于“复购”。
在三四线城市里不太适合去追求流行的单品，否则存活的生命周期会很短。
产品线也不能过于单一，要适度丰富。
基本上都是把多种用餐场景兼容并包的，既可以一家人简单的聚餐，也可以承包各种小宴席、大宴席等。
3. 需制定有效的营销手段
相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高，更加追求性价比。
所以在做引流和营销活动时，越简单粗暴的活动，引流效果越好。诸如满减、折扣、送消费券等。
4. 需采用“本土化”的餐饮模式
不要把在一二线城市的餐饮经验模式照搬到三四线，同样的餐饮模式，在不同级别的城市、不同的竞争环境下，结果常常千差万别。
就拿产品菜单来说，低线城市人均收入偏低，消费水平也比不过大城市，那么产品菜单定价就要有接地气主打产品的透出，将几款更符合小镇青年消费心理的产品放在菜单前几位，形成明显的差异化销售模式，更符合下沉市场特点。
德克士从一个外来品牌，到在中国市场站稳脚跟，甚至在二三线城市比麦肯还强势，秘诀就是本土化尝试。
一开始德克士的产品不多，以炸鸡为主，和麦肯差异不大。
在2003年，德克士尝试推出了米饭套餐，是首批推出米饭的洋快餐品牌。虽然当时的一线城市以吃洋快餐为潮流，但是在下沉市场，消费者对于洋快餐的口味接受程度却不高。
因此，米饭产品作为德克士的本土化试水产品，通过了市场的考验，成为了至今销量稳定的拳头产品。
而这其中，包含了消费水平、消费习惯等，需针对消费人群的特点来做适当的改变。
最后， 下沉市场的确有大生意，但并不是每个品牌都适合，也需要研究好小城市的生意经才行以及结合自身状况。
可以预见的是，2020年将是更多餐饮巨头下沉的开始！
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