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聪明的餐饮老板都应该知道:如何管理老员工?-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:12 次

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原标题:聪明的餐饮老板都应该知道:如何管理老员工?

老员工,一直是一个备受争议的话题。

有人认为,老员工多是件好事,毕竟不会为了无人可用而头疼。但是也有部分人,认为老员工太多,不好管理,更容易造成企业混乱。

对于餐企来说,留有老员工,到底是好是坏呢?客观的来说,老员工的存在的确是把双刃剑。

老员工的好处:

稳定的老员工已经具备娴熟的技能,工作效率高且效果好;此外,老员工对顾客来讲,有一定的辨识度,与顾客沟通更为顺畅。

老员工在岗不仅可以帮助企业留住老顾客,还可以保障餐厅的稳定性,帮助餐厅平稳发展。

老员工的劣势:

当然,提到老员工,也有一部分老板会想起这些不好的印象,比如说:

1、做事我行我素,表面答应得很好,实际上却不按说的做。

2、“说不得、罚不得”,倚老卖老,爱摆“老员工”的架子。

3、还有很多老员工经过几年的努力后,到后面就失去激情,变得懒散,做事消极应对。

4、观念太守旧,当企业提出要进行改革的时候,老员工会提出质疑,甚至公然反驳。

但其实这些问题,餐企也是可以避免的。关键在于你是否用对了管理的方法。没有不好的员工,只有不好的管理者。

聪明的老板,都懂得采取正确的管理方法,充分“利用好”老员工,让老员工变成自己的利器,使企业得以持续盈利。

那么到底,餐饮到底该如何培养和管理老员工呢?我们可以看看那些成功企业是如何做的。

星巴克:把员工当做伙伴,亲人

曾经有段时间“星巴克的员工为什么挖不走”成了网络热搜词。

“我坚信,每个人都不一样,但每个人都需要归属感。在星巴克,无论是CEO还是底层员工,每个人都被尊重。提醒那些想要成功的企业家,不要向你的雇员展示你懂什么,而是告诉他们,你正时刻关注他们。”也许星巴克首席执行官舒尔茨的讲话是对该问题更好的回答。

独特的“伙伴文化”是留住员工的关键。

在星巴克,他们不将自己称作“店员”或“员工”,而都亲切的称呼为“伙伴”,让员工自己选择想要工作的城市。

星巴克会主动提供员工职业通道,让员工在不同的领域或地区感受,学习到多种本领,这样就算员工以后离开星巴克,他的市场价值也是增加的。

不仅如此,星巴克的每一位员工都能享受到公司的股票奖励,工作时间满一年就可以兑现一半。除了对员工的照顾之外,星巴克对员工家属也有着无微不至的关心。

他们每年都会举行大型论坛与员工家属面对面交流,很多店经理甚至邀请店里小伙伴父母来做客。星巴克甚至还为员工家属全资购买父母重疾保险。

可见的企业文化,对员工实实在在的关心,是留住老员工的关键。

同样,做到这一点的还有西贝。众所周知西贝的核心是:成就员工。他们对待所有员工一视同仁,将员工的需求视为己任。在平等的竞争环境下,员工会感到受到尊重和重视,因此产生对企业强烈的归属感。

红板凳:良性竞争,让员工工作更高效

在餐饮业,红板凳的标杆地位毋庸置疑。其相对独特的人力管理体系,也非常值得我们学习。

1、独特的考核机制,形成良性竞争,让员工更积极。

员工工作时间一长,就缺乏激情和动力,工作懒散是很多餐企都面临的问题,在这方面红板凳采取了一套独特的考核机制,以此来激发员工的工作积极性。

即五色卡考核制度。

红板凳将自己的经营内容分为五个部分,并分别对应五种颜色的考核卡片:红卡对应服务,黄卡对应出品,白卡对应设备,绿卡对应食品安全,蓝卡对应环境卫生。

其中红卡的考核内容包括服务的速度和态度。服务的速度又分为上菜速度、买单速度和出现客人投诉时的处理速度。

完成考核后公司会再以打分的形式将员工的分数分为A、B、C三个等级,这样的等级制度不仅可以提高大家的工作技能,还能形成良性的竞争意识,促使老员工有危机意识。

2、采取“师傅带徒弟”的培养体系

红板凳还采用了“师徒制”的人才培养体系,以“老员工”带新员工,不仅可以快速培训新人,也可以让老员工觉得自己在企业中有用武之地,可以发挥所长,从而激发老员工对工作的投入的热情和动力。

绝味鸭脖:完善培训体系,让老员工看到希望。

其实很多时候,老员工工作没有动力,还可能是长期处于同一个职位,看不到晋升的希望。既然没有机会往上升,还不如另寻出路。

而绝味鸭脖,就深知老员工这一心理痛点,为此绝味专门建设了四级金字塔培养体系,使员工看到晋升空间,增强对企业的认同,从而达到人员留任的目的。

除了绝味鸭脖,红板凳、西贝、井格重庆火锅等大企业都在做人才培训体系。餐饮企业根据不同发展时期,制定适合阶段发展的人才规划,让员工能够明确看到自己的成长路径,看到发展的希望,这也是留住人的关键。

你对公司管理员工有什么看法?欢迎一起探讨哦!

来源:餐饮致富经,版权归原作者所有

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4000-98-2015 沈小姐

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