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餐饮企业在现有行业环境下的战略突破-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次

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餐饮软件

原标题:餐饮企业在现有行业环境下的战略突破

文:和君咨询连锁经营研究中心 咨询师 林小敏

“人生平常,吃饭穿衣”。餐饮行业作为关系国计民生的重要行业,目前呈现出如下6大显著特征:

1、体量大、整体回暖;

2、行业集中度低;

3、竞争激烈、整体利润微薄;

4、新生代开始成为消费的中坚力量;

5、电商模式在一线城市继续保持快速发展,并迅速向二三线城市甚至是四线城市渗透;

6、餐饮行业成为投资的新宠。

在现有的行业环境下,餐饮企业要想实现战略突破、做大做强,应该注意以下几点:

1、正确评估企业的内部资源能力。结合目标受众的特征和行业趋势,在业态、品类两个维度下对企业和品牌进行精准定位。企业必须将自身的产品研发和创新能力、运营能力、组织能力和市场需求进行紧密结合,从而明确自身定位,这是战略突破的先决条件。这里要注意三点:首先,能力评估要用动态而不是静态的眼光来看,这样才可以确保战略的前瞻性。其次,受众的特征和企业的定位往往是互为影响的微妙关系,要时刻把握两者间的平衡。最后,紧跟行业趋势。密切关注时下快速崛起的休闲类餐饮、快餐、时尚餐饮等行业动态。

2、提升单店管理是战略突破的核心。单店模式包括基于品牌定位下的选址模型、产品组合和营销策略三个要素。只有在清晰的单店管理模式下,企业才能实现快速的扩张和标准化复制,实现企业做大做强的目的。

3、连锁化经营是企业必然选择。想要在一个零散产业中做大做强,规模化是的途径。由于餐饮企业的地缘辐射有限性及受众消费特征,连锁经营成为规模化的可行方法。事实上,从本行业的领军企业来看,其经营方式无一例外的选择了连锁经营。由此可见,如何根据企业发展阶段,选择相应的连锁经营形式及管控模式,才是连锁化成败的关键。

4、连锁布局规划。企业必须有清晰地、成体系地扩张路线图,并根据企业的资源能力和战略计划进行适时调整。规划布局要与物流、管控、区域市场进行紧密结合,切忌盲目地扩张。

5、组织与人才的良性发育。同任何行业的竞争一样,餐饮行业的竞争实质也是组织和人才的竞争,如何快速培养和发育企业组织型人才的能力,并与企业自身发展的节奏有机结合,是实现战略突破的有力保障。西贝能够在近十年的快速发展中异军突起,其中“西贝大学”这一学习培训组织功不可没。

6、借力资本,快速实现突破。产融互动思想是所有行业获得战略突破、并最终一骑绝尘的制胜法宝。我国很多餐饮企业的创业者和掌舵人,往往过于重视经营和产业这条线,而对资本这条线视而不见。而事实上,无论在餐饮企业发展的哪个时期,都可以很好地借力资本快速地实现战略突破。

——和君咨询连锁经营研究中心 咨询师 林小敏

本文来源:和君咨询( hejungroup )

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