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开餐厅亏了50万,总结的7条血泪教训!每一点都值得看-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:9 次

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原标题:开餐厅亏了50万,总结的7条血泪教训!每一点都值得看

餐饮行业真的是一个看起来容易,真正做起来非常难的行业。每年的换手率相当高,约30%的店铺转让。这不,前两天一个开餐厅的好友告诉我,自己开了半年的餐厅实在做不下去了,已经转让了。开了半年多,本都没回来,还亏了50多万。

成功的经验各有不同,但失败的教训却总是相似。据数据显示,去年倒闭的餐厅就有285万家,到底是什么原因让他们倒下?他们又踩中了哪些雷区呢?

小编仔细梳理那些倒掉的餐厅,发现主要是以下几点,希望大家能够从中吸取教训,提高自身的存活率。

1、后厨控制不好,劝你还是别做餐饮了

厨房可以说是一个餐厅的命脉所在,因为它涉及成本的控制和菜品质量。这两点,有一点没管理好,都是致命的。

举个栗子:

比如你今天采购了10斤豆芽,准备1斤炒一盘菜,共10盘。如果管理不到位,出现跑冒滴漏,只会炒出9盘,店里收入减少10%;

老板知道跑冒滴漏,但是却控制不住,就会从毛利率和出品率上控制,要求必须出10斤豆芽必须出10盘菜,但厨房也有办法,每盘菜里的豆芽只有9两,还是10盘。

还有更狠的,材料窟窿大了,直接报损,老板干瞪眼没办法。

你以为生意好了就行了吗?生意好一点,就会要求你加工资,要开发新菜,就拖延讲条件……

这些都是简单例子,餐饮业里面的水深得很。如果你控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头。

2、供应商是餐饮老板的立命之本

餐饮老板千万不要认为到处都是卖东西的,就觉得供应商可以轻视,随便选选。要知道,一批的供应商是餐饮老板的立命之本!

俗话说,买的没有卖的精,供应商在原材料的专业度上都是优于餐饮老板的。如果有一批跟着你的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体。

否则,总有一项要吃亏,再进一步,如果供应商和库管、财务、厨房结成同盟,那就出大事了

3、没有充足的人力储备,团队跟不上

很多餐厅老板为了减少人工成本,一般情况下都会按照更低的数量来配置员工。

这就导致了一旦出现员工流失,餐厅就会忙得不可开交,稍微严重点多走两个人,可能餐厅连张都开不了。

餐饮业招人难大家是知道的。一旦员工流失,餐厅没有充足的人力储备,老板都会愁得焦头烂额,心力交瘁。干脆转店了事,并发誓永不再踏进餐饮行业半步。

另外即使餐厅人力充沛,但是团队管理混乱、人员培训缺失,团队跟不上,对餐厅来说也是相当危险的,很多初创型的餐厅就是毁在没有的团队上。

4、把情怀当饭吃,注定活不长

很多人开餐厅的原因很简单,就是自己喜欢某一样菜,所以希望开一家店,既可以做自己想吃的,顺便将钱给赚了。

这样的想法常常会误将自己的喜好看作市场需求。结果除了自己吃得开心,根本没有消费者上门。开餐厅最可怕的就是,初心错了,把自己当市场、情怀当道。

初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!

5、餐饮利润低,打价格战就死定了

餐饮行业的利润有多少呢?

其实一般的餐厅,净利润不到营业额的5%,做得好的可以达到营业额的15%,再高就不太可能了。

也就是说,餐企是没有资格打价格战的,即使是的餐企,打个8.5折都没利润了。但是偏偏有人不信,餐厅生意一不好,就知道打折。

也许刚开始会吸引到一部分人群,但是打折多了,顾客养成依赖心理,不愿再以正常价格进行消费。留不住顾客,折也白打了。

另外打折也会让餐厅陷入低价恶性竞争。你靠打折吸客,周围商家也跟着打折。等价格低到一定程度,你就会变得无计可施,最终败下阵来。

6、开餐厅:当个甩手红板凳 ,很危险

现在很多人都是跨行做餐饮的,以为只要找准项目,把钱投资进去。然后当个甩手红板凳,坐等赚钱就行了。

他们往往觉得:我只要找几个伙计看店运营,自己就每天看看账目,下班了过来晃一圈,收收钱,最多有点啥急事,自己电话遥控下,就都搞定。

或者直接聘请个职业经理人去管理,自己就看个报表,有应酬的时候顺便去看看。

对于一个餐饮老板来说,这是非常危险的。开餐厅,别妄想当个甩手红板凳,餐饮的现场管理和细节管理都是相当重要的,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。

超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个餐企的前途寄希望于一两个职业经理人、或是店里的几个伙计。

7、食安最需要警惕:碰高压线死

食品安全是高压线,无论是谁,一碰即死。

去年至今,一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂满陇上海门店包子笼现活蛆……

以及昨日刚提到的“小龙坎”,老油反复用,给顾客吃剩菜。

还有一大批知名餐饮品牌因食安问题“中招”,严重者,直接遭遇品牌毁灭性打击。即便是视食安如命的红板凳,去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。

所以,食安问题无侥幸。每一个餐厅都应该重视,餐厅里的每一个流程、环节都不能松懈。更重要的是,经营者要将食安方面的投入当成最重要的必投项。就像一位老板所说,“不出问题感觉不到投资的价值,一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

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