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餐饮管理专家:维度上的不公平竞争-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:10 次

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原标题:餐饮管理专家:维度上的不公平竞争

2017年对于餐饮圈来说,是不太平的一年,金钱豹全线关门、“茶香书香”倒闭、代网红餐厅“赵小姐不等位”等知名餐饮一个个关门了。

巨头尚且如此,很多餐饮企业更是艰难度日。

这一最古老的实体行业到底怎么了?

究竟什么样的餐饮才能活下去?2017年即将结束,劫后余生的餐饮人需要认真思考思考了。

那么,餐饮业到底发生了什么?

餐饮人头上高悬一大危机

餐饮行业是一个很特别的传统行业,很多人说他门槛低,但他包含了从原材料收购到产品加工最后到前厅销售等一系列复杂的过程,这本身也是很多餐饮做不好的原因。

而当下,一个比这更大的潜在危机正悬在所有餐饮人头上——时代的发展,使餐饮从以前人口红利期的一维竞争,一步跨越到五维竞争时代(自我提升一维、同品类竞争二维、同行业比拼三维、跨界打劫四维、抢占未来五维)

这一社会突变,使很多餐饮从业者深陷“维度上的不公平竞争”而不自知。

从过去只需做好自我的点上竞争,到同品类的线形竞争,再到全行业的平面化竞争,再到跨界而来的空间立体型竞争,最后到抢占未来的时间纬度上的竞争,餐饮人无论是眼界、学识,还是思维、技术等方方面面,需要学习提升的东西太多。

但社会的飞速发展,几乎没有给餐饮人留下思考和适应的时间。

所处维度越低,生存越危险

但不管你愿不愿意,餐饮业的五维竞争时代就这样突然而来。你能看到几维,能在几维上展开竞争,你的生存发展机率就有多大:

只看到自己厉害,觉得别人都不行,你只在一维;

能看到同品类竞争,比如做烩面的,愿意研究其他烩面店甚至各种面条的优势为我所用,你在二维;

接受餐饮行业之间的竞争,比如做烩面的,愿意研究学习各种餐饮业态的优势为我所用,你在三维;

接受跨界而来对手的竞争,比如做互联网的,愿意接纳所有新事物,主动去研究各行各业的优势为我所用,你已经触摸到四维;

不但研究现在已经发生的,还愿意思考未来空间,并采取行动抢占先机,你已经达到五维的高度。

任何行业的竞争,一般都是从低纬度开始,递次上升,并且不可逆,一旦新的维度出现,处在低纬度的市场空间就会被逐步侵蚀,直至最后彻底退出。

人口红利时被放大的餐饮人的野心

过去时间慢,从这个纬度到下一个维度,需要很长时间,人们有充足的时间,去了解、适应、调整。

然而,当下的餐饮业,在多种因素的作用下,一下从一维上升的五维,以迅雷不及掩耳。

改革开放以前的千百年,中国餐饮的主流都是单店模式,几乎没有多店式发展经营,更别说跨地区式连锁模式。

一直处在千年未变的一维竞争时代,餐饮人靠自我较儿劲,以技术上的传承和匠心,缓慢的推动着行业的发展。

改革开放,推动了中国的飞速发展,餐饮这一古老行业也随着城市化进程带来的人口红利野蛮生长:这个时代,餐饮行业几乎没有准入门槛,有钱没钱,都能开店赚钱。

这是野蛮生长的十余年,是餐饮行业最初的蓝海。

然而,蓝海释放巨大红利带来的“抬腿就能入行”、“躺着都能挣钱”机会,使餐饮人把机会当作了能力,似乎自己无所不能。

由此,行业乱象丛生,各种畸形消费大行其道,餐饮的本质被模糊淡化,整个餐饮行业发展方向被带偏,餐饮人难以淡定,纷纷跟风、攀比,做大做强的野心在一维竞争格局下被放大了,几年内做到百家、千家、万家的店的豪言层出不穷……

不是餐饮业不行了,而是你的餐饮不行了

当你的能力撑不起自己的野心时,会有人告诉你是谁!市场会教育你,促使你改进,否则就会被淘汰。

2012年12月,中央一纸规定出台,曾经的畸形高端消费被一刀切,一维竞争思维下的餐饮人的噩梦从此开始。

从今往后,餐饮行业的“寒冬”论调年年持续,2013年高端餐饮遇冷,2014年中端餐饮受传导陷入困境,2015年大众餐饮突现“倒闭潮”,2016年、2017年很多知名餐饮品牌纷纷倒下……

然而,从纬度竞争看餐饮倒闭潮,其实自2012以来所谓的餐饮寒冬,一直是个伪命题。因为餐饮总盘子仍在不断扩大,而且还会持续扩大,这是客观趋势。

有餐饮人士一语道破目前局势,“不是餐饮业不行了,而是你的餐饮不行了”

纬度竞争规律,一旦新的纬度竞争出现,低纬度者市场空间将会逐步缩小,直至完全退出市场。

2018年,将是高纬者的天下,所处纬度越高,竞争力越强!最终结果:强者恒强,高纬度者收割市场。

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