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餐馆如何抓住春节期间餐饮业旺季的机会,提高营业额_管理工作-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:12 次

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原标题:餐馆如何抓住春节期间餐饮业旺季的机会,提高营业额

春节前后是餐饮业的旺季。春节前后,情人节、春节、元宵节等节日接踵而来。随着餐饮业消费大众化、价格亲民化,选择节日期间外出就餐聚会的人越来越多。

所以在这个时间段一个餐饮企业如果做好了经营,不但当时能赚个盆满钵满,还更容易吸引潜在消费者,在短时间内聚集大量的顾客群,形成大量稳定的老顾客。

那么,餐馆如何抓住春节期间餐饮业旺季的机会,提高营业额呢?

一、提前做好对外的宣传和促销活动以招揽顾客

为大家介绍两种宣传和促销活动,大家可以借鉴

1: 赠品和赠券:客人结账时,赠送小礼品,会给客人以小惊喜,不经意间给客人带去了快乐,这样就能够吸引不少的回头客;折价赠券是刺激客人尽快来店消费的有效工具,尤其对那些价格敏感的客人更为有效。

2、发会员卡:在餐馆的老客户中,或者为使更多的人成为老顾客,餐馆可推出会员卡,消费满一定的金额即可成为会员,无需交费用。会员在预订餐位时给予优先照顾,在消费时可以享受优惠的会员价。

二、做好营业期间的管理工作,提高餐品质量和服务水准

春节激增的客流对很多餐饮人来说,可谓 甜蜜的负担。

一方面,往来的顾客不断意味着营业额的必定增长,另一方面激增的客流也对店内的经营管理提出了更高的要求。

如何在客流激增的情况下,保持以往的高服务水准、高出餐速度、 餐品味道,成为多数餐饮人在春节到来之前都必须做好的功课。

1、每天在正式开门接待客人之前,值班管理人员要做好三方面的准备工作:

人员:不管什么类型的餐厅,人员是保证一个餐厅值班管理的基本要素,要确定人员数量、人员的工作熟悉度能否胜任当天的工作;

物料:物料要充足,要根据以往的节日营业数据,分析出春节期间可能提升的营业额,提前做好物料准备。生意好,货不足,不仅影响了营业额,还影响顾客用餐的体验;

设备:确保燃气灶、排风机、电热炉、烤箱等机器设备能正常工作。

2、及时、有效的处理营业当中可能出现的各种问题

比如顾客反馈出餐速度慢了,要快速找到原因保证出餐速度,也可以送上小菜以示歉意;再比如物料不够顾客点的菜没了,要准备好话术给到服务员,让其及时告知顾客,避免顾客失望,还可让服务员推荐可以顶替的同类菜品等。比如让服务员推荐可以顶替的同类菜品:“这位先生不好意思,您点的菜今天已经卖完了,我给您推荐另外一道,口味也是您喜欢的XXX,很受顾客好评,我们还可以给您加量,您觉得如何?

3、做好营业期间的员工管理工作,激励员工的工作积极性,保证工作能高质量、高速度的完成。

在营业过程中,要积极关注员工做的好的地方,及时给予鼓励;当员工士气受到影响时,要及时激励员工,给员工带来认可、归属感和工作乐趣。

三、每天收摊后做好总结

对一整天的值班工作进行复盘,是保证餐厅营运持续良好运营的重要步骤。我们不仅需要对的值班情况进行汇总,还要分析一下当天需要改进的地方。在总结过程中,我们还要做好必要的汇报与沟通,比如要与上级主管汇报当天的经营结果,还要跟当班合作的管理组沟通当天的亮点和问题,并做好代办事项记录等。

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