当前位置:首页 > 餐饮管理系统 > 餐馆管理系统
餐饮酒店基本财务公式\n_含义-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:9 次
2020年10月22日均营业收入含义:流动资金管理效果27、投资利润率=年底利润÷总投资×含义:反映投资效果28、投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×含义:反映库存周转快慢30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义:就餐客人状况31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×含义:反映原材料利用程度33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)含义:净料单位成本34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排35、附加值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值36、附加价值率=附加价值÷总收入×含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理的工作能力37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×含义:人事成本开支的合理程度38、利润分配率=实现利润÷附加价值×含义:利润分配使用合理程度39、门面价值计算公式:营业额:(房租+折旧)÷营业额=10%保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保本点约45%三、开店投入产出比测算案例:一家小型主题餐厅,房租每年60万,投资装修140万,按照五年进行摊销折旧,人均消费65元,求年度营业额、保本营业额?折旧按照5年,140万÷5年=28万年度营业额:880万=(60万+28万)÷10%保本营业额:880万×52%=457.6万月度营业额:880万÷12个月=73万日营业额:73万÷30天=2.4万餐位数:2.4万÷65元÷2餐=184餐位四、餐饮酒店费用包括三大类:能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。1、能耗费用大约占比29%:包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。2、消耗费用大约占比10%:包括房租、折旧。3、易耗费用大约占比1%:一次性用品等。注:以上数据是一个行业参考值,可以根据地区以及企业实际数据作为指标。

餐饮软件

End

餐饮酒店基本财务公式

1、餐饮酒店财务的五要素:营业额、成本、毛利、费用、利润

2、综合性酒店:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额

3、纯餐饮:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额

4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…

5、营业额=成本+费用+利润,营业额=成本÷(1-毛利率)

6、毛利=营业额-成本

7、利润=毛利-费用

8、成本率=成本÷营业额

9、毛利率=毛利÷营业额

10、费用率=费用÷营业额

11、利润率=利润÷营业额

12、毛利率=1-成本率

13、利润率=毛利率-费用率

14、成本=营业额×(1-毛利率)

二、开店筹备经营数据公式

1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义:反映餐厅接待能力

2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2

含义:反映计划期人员数量

3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×

含义:反映季节经营程度

4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×

含义:反映日均座位周转次数

5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×

含义:反映接待能力每餐利用程度

6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

含义:客人食品消费水平

7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×

含义:饮料经营程度

8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

含义:反映饮料营业水平

9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅营业水平

10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

含义:反映每日营业量大小

11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅座位日营业水平

12、月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义:反映月度计划水平

13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×

含义:反映价格水平

14、餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×

含义:反映餐饮成本水平

15、喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×

含义:不同菜点销售程度

16、职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数

含义:职工劳动程度

17、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷职工平均人数(创汇:工作贸易等途径取得外汇)

含义:职工贡献大小

18、职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×

含义:工时利用程度

19、工资总额=平均工资×职工人数

含义:人事成本大小

20、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

含义:反映库存水平

21、平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

含义:月度在库规模

22、期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

含义:计划期初库存安排

23、期末库存=平均库存×2-期初库存

含义:年末预计库存额

24、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

季度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

年度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

含义:年、季、月流动资金占用

25、流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用

含义:流动资金管理效果

26、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入

含义:流动资金管理效果

27、投资利润率=年底利润÷总投资×

含义:反映投资效果

28、投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资回收效果

29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×

含义:反映库存周转快慢

30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数

含义:就餐客人状况

31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小

32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×

含义:反映原材料利用程度

33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)

含义:净料单位成本

34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排

35、附加值=人事成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值

36、附加价值率=附加价值÷总收入×

含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理的工作能力

37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×

含义:人事成本开支的合理程度

38、利润分配率=实现利润÷附加价值×

含义:利润分配使用合理程度

39、门面价值计算公式:

营业额:(房租+折旧)÷营业额=10%

保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%

中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保本点约45%

三、开店投入产出比测算

案例:一家小型主题餐厅,房租每年60万,投资装修140万,按照五年进行摊销折旧,人均消费65元,求年度营业额、保本营业额?

折旧按照5年,140万÷5年=28万

年度营业额:880万=(60万+28万)÷10%

保本营业额:880万×52%=457.6万

月度营业额:880万÷12个月=73万

日营业额:73万÷30天=2.4万

餐位数:2.4万÷65元÷2餐=184餐位

四、餐饮酒店费用包括三大类:能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。

1、能耗费用大约占比29%:包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。

2、消耗费用大约占比10%:包括房租、折旧。

3、易耗费用大约占比1%:一次性用品等。

注:以上数据是一个行业参考值,可以根据地区以及企业实际数据作为指标。

红板凳餐饮软件是行业内专业的餐饮软件开发公司,有扫码点餐、微信点餐、餐饮软件收银系统、餐饮发票快速开票、餐饮经营数据统计、平板点餐系统等子系统。拥有十年以上的软件研发经验,是餐饮行业中重要的保障系统。助力餐饮老板减少用人成本、降低经营压力、提高经营收入。咨询电话:4000-98-2015,也可以通过官网下面的在线咨询联系我们的线上客服,客服QQ:2153203290







餐饮软件



餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 餐饮市场定位餐饮企业对于市场的开发,于抓住顾客-红板凳餐饮软件

下一篇: 餐饮项目经营掌握好这四点,不用推荐也会有很多顾客上门-红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询