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餐饮市场定位餐饮企业对于市场的开发,于抓住顾客-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:14 次

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原标题:餐饮市场定位餐饮企业对于市场的开发,于抓住顾客

餐饮市场定位餐饮企业对于市场的开发,关键在于抓住顾客。

餐饮企业必须依靠充足的客源来维持其一定的销售额并不断发展自身。所以,一个餐饮企业经营成败的关键因素就是市场定位。从通常意义上讲,定位是餐饮企业市场营销中一项重要的战略性任务,市场定位如果正确,它就会生意兴隆,顾客盈门,从而获得成功;反之,必将导致经营处于萧条状态,终至失败。

一、餐饮市场分类让顾客满意已经成为餐饮业经营管理者的共识。现代餐饮店顾客的需求极具个性化特征,表现为进餐目的的差异性和消费需求的多样性,尤其表现在同样消费中的不同层次需要。餐饮业的市场竞争、顾客需求的多样化,客观上要求餐饮企业发挥自身的优势,细分目标市场,进行专门化经营,采取错位竞争的战略,体现自身的个性化特征。所谓市场细分,是指餐厅按照某种相对固定、相对独特的标准,将整个餐饮市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场。显然,市场细分就是从广阔而复杂的市场中,根据顾客的爱好、需求、购买行为、地域分布等因素,寻找出适合购买本餐厅产品或服务的具体消费对象,并以此作为本餐厅营销的目标市场。

(一)餐饮市场细分的标准影响餐饮消费需求的因素是多方面的,而且非常复杂,顾客的生活环境、社会经济地位、人口特点、生活方式、性格、购买行为等对餐饮消费的需求都有不同程度的影响,从而使顾客的餐饮消费需求多多样、千差万别,这些区别就是市场细分的依据。

1. 以人口学因素为基准的市场细分具有代表性的人口学因素有年龄、性别、家庭人口结构等。

(1)按年龄标准细分人口年龄是餐饮市场细分中最主要的变量之一。人们在不同年龄阶段,对餐饮消费的需求往往有很大的差别。餐饮市场一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。按年龄标准细分的市场较具有现实性,因为处于人生历程各阶段的消费者一般都会根据自己的收入状况、家庭周期来支配自己的购买行为。中年人年富力强,收入往往不菲,比较讲究食宿和享乐条件,是当今人数最多、潜力更大的市场。老年人市场是比较引人注目的市场,如何进一步开发老年人餐饮市场已成为世界餐饮业广泛关注的课题。青年人市场虽然总体消费水平不高,但仍是一个人数众多、不容忽视的市场。青年人精力、体力都处于更佳状态,时间或金钱的障碍几乎都不能遏制其外出就餐的热情。在我国,由于独生子女政策的执行,以及中国文化的固有特点,儿童市场也有其自身特点,需要加以关注。例如麦当劳在中国主要瞄准的就是儿童市场,而肯德基则注重吸引中青年一代。

(2)按性别细分酒吧、咖啡屋等特殊类型的餐饮企业,一般可根据性别特征来确定目标市场,如闹市中心的摩托吧经常是男士们光顾的地方,而欧式风格的咖啡长廊却多是女人的聚集地。男性消费者在消费行为和消费动机等方面与女性消费者会有很大差别。如在进行餐饮消费时,女性比较关注环境和价格,男性更注重服务和整体感受。因此,消费者的性别是影响餐饮消费和餐饮经营的重要因素。

(3)按家庭结构标准细分家庭结构直接影响到家庭负担及消费行为。餐饮市场更加注重满足单身族、丁克家庭以及三口之家的消费要求。据调查,年轻的三口之家不仅在外用餐的频率高,而且每次的消费额也高。

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