当前位置:首页 > 餐饮管理系统 > 餐馆管理系统
餐饮酒店:营销方案大全&公式大全&管理大全!_优惠-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:13 次
2020年10月22日活动

餐饮软件

餐馆可利用全球性的节日,包括传统节日与非传统节日举行活动,吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如:中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等),非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节等)。

第2项:特别日

餐馆要列出全年的特别日子,然后再分月列出活动的内容,制订组织活动的计划。例如:在中国有国定节日,有西方的各种节日,或可以创造出各种特别的日子,包括餐馆本身的特别日子,都可以成为活动的内容。

第3项:老人日

餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐,费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业(例:保健品类产品等)赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动。

第4项:家庭日

餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会,家庭中如有带孩子来的,可以赠送一点小玩具,也可组织家庭为单位的小比赛。

第5项:儿童游戏日

餐馆为吸引顾客带儿童来就餐,特别设立儿童游戏区域,有服务员带领孩子做游戏,孩子喜欢这家餐馆,家长就会经常带孩子来用餐。

第6项:选择你的主题夜晚

餐馆征询顾客的意见,要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时,主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第7项:每年至少一次周年庆活动

餐馆每年至少举行一次周年庆活动,邀请老顾客参与,给予特别优惠。

第8项:爱好者娱乐日

餐馆可以在某晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者,来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。

第9项: 体育活动日

餐馆与体育场馆合作,将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活动设备,供顾客活动。如:飞镖、健身器、落袋等。

第10项:为电影或电视节目举办餐会

餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映,或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。

第11项:老顾客俱乐部

这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,便于经常组织有关活动。

第12项:感谢顾客日

餐馆为了感谢老顾客,特在某一日安排新开发菜肴,邀请老客户来店用餐,以示感谢。邀请函中可写明:“品尝新菜免费”。

二、 折扣优惠方案(13—20项)

第13项:幸运抽奖

当你将账单交给客人的时候,你可以递上放满小纸条的帽子说:“请你抽一张,看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是:“今天的饮料是免费的”,也可能是“下次带一个客人来只收一份钱”,“打8折”等等优惠。

第14项:二个人用餐,只付一份

如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。

第15项:针对投诉的优惠券

餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来,然后对投诉内容进行调查和整改,有了改进之后回信给投诉的顾客,感谢他帮助餐馆发现问题,随信送上优惠券,欢迎该顾客再来餐馆用餐,检查是否已经改进。

第16项:折扣卡

这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐,可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣,一直下去,这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式,一人一份,如果是多人用餐的中餐,如何累积打折,要按此精神另外考虑。

第17项:第5位免餐

带满4位顾客,第5位餐饮免费。这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。可以在某些活动日做此活动。

第18项:给某些食物以特别折扣

餐馆为了推广新品种,可以给某些新品种以特别的折扣。

第19项:满多少消费

餐馆发放礼品餐券,设置满多少消费额则可使用。可根据店人均,比如人均50,则可送30代金券,满50元则可使用的策略。

第20项:节假日礼品券

餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐,设计了一种假日礼品券,赠送给顾客,内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券,或是小纪念品。

三、 活动奖励(21—25项)

第21项:猜重量/免单或其他奖励

属于游戏类活动,让顾客猜服务员的重量,服务员身上都有一块小牌子,上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么,可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜,谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

第22项:比赛

餐馆可以针对自己的不同顾客群,选择他们有兴趣的小型比赛项目,吸引顾客。例如:抓糖果(一次抓接近规定标准重量有奖)、估重量(给几根黄瓜,估计其重量最接近者有奖),用筷子拣黄豆(固定时间看谁拣得多)等。

第23项:H5游戏

可以在微信页面上做一些H5游戏,例如抽奖、转盘以及打飞机等小游戏来吸引用户玩,并且能让消费者分享传播。

第24项:本月顾客

餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客,并给予奖励。本月顾客产生的依据,可以是:向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客;社会知名人士的顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

第25项:为顾客举办生日活动

餐馆为老顾客举行生日活动,并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信,并邀请来餐馆举行生日庆祝,告之餐馆将给予什么优惠。

四、 赠送纪念礼品(26—29项)

第26项:带回家的甜点心

顾客用餐后,餐馆送给顾客带回家的甜点心,包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士,带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。

第27项:给小孩的玩具

餐馆对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具,孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅。

第28项:为生日提供免费香槟或蛋糕

这是餐馆常用的优惠顾客的办法。

第29项:礼品/纪念品

这也是常用的促销方法,向顾客送小礼品或小纪念品,但小礼品必须既是顾客喜欢的,又可以宣传自己的餐馆。

写给餐饮人的话

所谓餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等,同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动,而更是一个完整的过程。以上的促销活动方案餐饮人可根据自身门店的品牌定位进行选择。

—————— ——————

餐饮经营中必定少不了营销,有人认为营销就是打折。如果是这样想的话,餐厅一定无法长久。那么高明的营销方案是怎么做的呢?

1

逆向思维:保证喝不醉

经营酒楼的人,一般都希望顾客喝的酒越多越好,这样老板赚的钱也越多。

在德国有一家叫“凯伦”的酒店,却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。

许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受印象或信息支配。比如,当你看到个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。

2

商品组合效应,顾客乖乖掏钱

苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么?

当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。其实,商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。那么如何降低这种“掏钱心痛”?1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。如在某家餐馆买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

更好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

3

击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

4

经济不好却偏要开店

“不管经济形势有多糟,有钱人总是有的。”他认为,越是在经济衰退时期,越是会有很多人减少去一般餐馆的次数,省下钱去餐馆消费。

事实也证明了这一点,尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高,但仍然顾客盈门,最多一年他的餐馆盈利高达2500万美元。

5

奇名引客:隔壁好

“隔壁好”的店主年过古稀,为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后,他发现店的东隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海风味小吃”。

于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后,开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特,所以来这儿的客人也络绎不绝,生意也日渐红火。

6

用音乐催眠术

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。

除以上两点外,音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

我们常说,好不好吃要消费者说了才算数,而消费者又是依靠什么来判断一个餐厅值不值得自己掏腰包呢?

这其中有非常大的主观因素,而这种主观因素往往与其不同的消费心理有关,如果餐厅能掌握大部分消费者的心理因素,合理触及其消费痛点,很多情况下将会事半功倍。

--------------------------------------------------------------

怎样策划餐饮促销呢?以下是刘老师收集的67种餐饮企业促销方法,当然不是所有的方法都适合消费人群,仅供大家参考。

主要内容包括:各类主题之夜、 文化活动链接、折扣优惠办法、趣味活动奖励、赠送纪念礼品等等,以从各个方面来提高餐厅知名度,增加餐厅营业额。

所谓餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等,同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动,而更是一个完整的过程。

一、 各类主题之夜(1—21项)

第1项:节日活动(全球的、传统的与非传统的)

餐馆可利用全球性的节日,包括传统节日与非传统节日举行活动,吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如:中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等),非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。

第2项:特别日

餐馆要列出全年的特别日子,然后再分月列出活动的内容,制订组织活动的计划。例如:在中国有国定节日,有西方的各种节日,或可以创造出各种特别的日子,包括餐馆本身的特别日子,都可以成为活动的内容。

第3项:母亲节

西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的,因为母亲常年主持家务,下厨做饭。母亲节那天,子女们都要请母亲到餐馆用餐,以示庆祝,表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。

第4项:父亲节

每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节,子女们在那要在餐馆用餐,为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。

第5项:答谢主题日/或周日

可以把一个月分成一周一周来计划。比如:这周定为秘书周,下周定为老板周,再下周是朋友周,接着是教师周。然后,设法联系不同类型的客户,告之那一周来用餐,可以获得什么特殊优惠。

第6项:参议员之夜

餐馆与某些组织合作,邀请参议员来餐馆用餐,吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。中国可以请人民代表来餐馆与顾客见面,听取顾客的意见和要求。

第7项:退休在……之夜

餐馆为退休人员举办的活动,内容可以根据不同情况选定。例如:举行老年健康演讲之夜,举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐,一面参与或欣赏某些活动,愉快地渡过一个夜晚。

第8项:高龄市民之夜

餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐,费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业(例:保健品类产品等)赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动。

第9项:退休者青春玩笑之夜

退休者均为老年人,但也都有青春年代。餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动,唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈,举行玩笑活动。

第10项:现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜

餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时,能获得安静的晚餐,专设看护婴儿的服务。对于平日由奶奶带孙子,周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐,特别需要这种服务。

第11项:女士之夜

餐馆在一些特别的日子里,与一些妇女组织合作,专门邀请女士来餐馆用餐,那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛,在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。

第12项:政府部门之夜

餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会,这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。

第13项:家庭之夜

餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会,家庭中如有带孩子来的,可以赠送一点小玩具,也可组织家庭为单位的小比赛。

第14项:儿童游戏之夜

餐馆为吸引顾客带儿童来就餐,特别设立儿童游戏区域,有服务员带领孩子做游戏,孩子喜欢这家餐馆,家长就会经常带孩子来用餐。

第15项:总经理之夜

餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作,在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。

第16项:餐饮业经理之夜/厨师之夜

餐馆与当地的餐饮业行业协会或厨师协会合作,利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动。一面用餐,一面联络感情,交流心得。

第17项:餐馆经理之夜

餐馆可以通过与有关协会合作,邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲,餐馆经理也可上台发言,交流心得。

第18项:选择你的主题夜晚

餐馆征询顾客的意见,要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时,主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第19项:大使馆/旅游部门/顾问

餐馆要组织各项活动,需要请大使馆和旅游部门担任顾问。活动内容、环境气氛希望他们提供支援,并组织应邀出席的人士来参加。

第20项:每年至少一次周年庆活动

餐馆每年至少举行一次周年庆活动,邀请老顾客参与,给予特别优惠。

第21项: 奖励活动主持人(本地)

本地区有很多知名的活动主持人,包括:慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度,邀请这些主持人来餐馆,并给予奖励。

二、 文化活动链接(22—48项)

第22项 演讲比赛之夜

餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛,由全体顾客推选前几名优胜者,发给优惠奖券或其他奖品。

第23项:免费学习语言之夜

顾客在用餐过程中,可以不付钱而学一门语言(包括:学习普通话)。学习的方法要有趣味,可以用比赛优胜的方法来学习。

第24项:学习-------之夜(厨艺、语言等)

让厨师到餐馆来,表演他的烹饪技术,边做边教,使对烹调有兴趣的顾客(女士较多)学到一点。做出的作品,例如一种很特别的饮料,杯免费请顾客品尝,第二杯就要花钱买了。

第25项:主题活动(意大利浪漫曲)

餐馆举办一系列主题活动,例如:意大利浪漫曲为主题的活动。

第26项:爱好者娱乐之夜

餐馆可以在某晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者,来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。

第27项: 与体育活动链接

餐馆与体育场馆合作,将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活动设备,供顾客活动。如:飞镖、健身器、落袋等。

第28项:为电影或电视节目举办的主题餐会

餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映,或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。

第29项:文化俱乐部/教堂

餐馆和文化俱乐部/教堂合作在餐馆开始活动。争取在餐馆举行各种文化俱乐部的活动。西方人结婚要在教堂举行仪式,大型酒店就在内部设一个举行结婚仪式的地方,请教堂主婚人到酒店来主持婚礼仪式。

第30项:世界邮票之夜

这是餐馆为集邮爱好者举办的活动,可以开展邮品展示,集邮爱好者交流经验,专家讲评,甚至邮票拍卖。这项活动可与集邮公司合办。

第31项:睡衣聚会之夜

餐馆为适应消费者追求新奇的要求,举办睡衣聚会之夜活动,参加的顾客自带睡衣来餐馆用餐,上台展示,顾客评选,优胜者奖励。中国有不少大型浴场休闲中心,可以举行这类活动。

第32项:拳击短裤(男式平脚泳裤)之夜

餐馆举行年青人参加的拳击短裤之夜的活动,要求顾客都要穿着拳击短裤来参加。

第33项:喜剧之声

餐馆举办喜剧小品的主题活动,为餐馆用餐的顾客助兴。

第34项:博采之夜

餐馆为提高顾客的兴趣,特设立幸运之星等抽奖活动,使顾客获得博采的兴趣。我国餐馆举办的春节、圣诞节活动,都设有抽奖项目,奖品也很有份量,对顾客的吸引力很强。

第35项:戏剧之夜

以戏剧为主题,举行晚餐会,欢迎戏迷与演员见面。

第36项:铜锣表演之夜

餐馆组织一种艺术表演来为顾客的晚餐助兴。便如:铜锣乐队表演。

第37项:中世纪之夜

与举办其它文化之夜相类似。餐馆举行中世纪之夜活动。用展示图片、播放录音及录像、介绍书籍,服务员着中世纪服装……等方式,制造中世纪环境和气氛。这项活动可以与某些相关的文化团体共同策划。

第38项:拉丁之夜

餐馆与拉丁文化的组织合作,在餐馆举办拉丁文化之夜的用餐活动。内容包括:展示拉丁艺术画作品,播放拉丁音乐,表演拉丁舞蹈,品尝拉丁民族菜肴。这类活动也可请拉丁的使馆支持。

第39项: 葡萄酒研讨会

餐馆与葡萄酒销售代理公司合作,在餐馆举行葡萄品尝研讨会,由专家介绍葡萄酒的知识,回答顾客的提问。

第40项:活动链接(戏剧、文艺、音乐演出等)

在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来。例如:凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。

第41项:与时装表演链接(巴黎时装、意大利时装等)

大型餐馆可以与品牌时装公司合作,在餐馆举办时装表演,吸引顾客来餐馆用餐,并观看时装表演。

第42项:国标舞蹈课程

餐馆请专业的国标舞蹈教师来餐馆教授舞蹈课程,顾客可以报名学习,除付餐费外(规定一定标准)不付学费,学习成绩者还给予奖励。

第43项:与当地的慈善团体、教堂和俱乐部合作

餐馆与慈善团体合作,可争取将慈善活动放在餐馆举行,扩大影响,费用由赞助商支持,餐馆也可以作些贡献。可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式。可争取各种俱乐部来餐馆活动。

第44项:欧式打扮(例如欧式打扮)

餐馆让服务人员着欧式打扮(服饰、鞋、装饰物),以形成某种风格的就餐气氛。

第45项:时事通讯

餐馆与新闻界合作,为顾客举办时事通讯讲座,回答顾客的提问。或利用餐厅的闭路电视播放顾客感兴趣的时事通讯。

第46项:与特殊团体合作举办教育性展示活动(例:世界种花人与花)

利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。例如:上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐厅(天山路店)举办向青少年作环保教育宣传活动。

第47项:雨夜之歌

餐馆在雨天的夜晚用餐时,专门选择以雨天为题材的歌曲让歌手演唱表演,也可以由顾客点有关雨天的歌曲来演唱。

三、 折扣优惠办法(49—67项)

第49项:抽签

当你将账单交给客人的时候,你可以递上放满小纸条的帽子说:“请你抽一张,看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是:“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”,“你今天的甜点免费”等等优惠。

第50项:二个人用餐,只付一份的钱(生日、结婚周年纪念日等)

如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。

第51项:针对投诉的食品优惠券

餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来,然后对投诉内容进行调查和整改,有了改进之后回信给投诉的顾客,感谢他帮助餐馆发现问题,随信送上优惠券,欢迎该顾客再来餐馆用餐,检查是否已经改进。

第52项:反市场折扣

与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如:一家新开业的餐馆,不打折扣,但老板会随意的选择一个日子,这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时,突然受到了全免费的待遇,获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%,比95%折扣还少。

第53项:折扣卡

这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐,可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣,一直下去,这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式,一人一份,如果是多人用餐的中餐,如何累积打折,要按此精神另外考虑。

第54项:特别给予(例如:带满4位顾客,第五位餐饮免费)

这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。

第55项:六顿午餐免一顿

这都是餐馆给老顾客的累计消费奖励。当然要有优惠卡能记录累积消费的情况,否则无法确定。

第56项:经常的使用者俱乐部

这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,便于经常组织有关活动。

第57项:经常性宴会折扣

商务宴请客人层次高,消费标准高,是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似:累积消费奖励的办法,而且是以奖励经办人为主。

第58项:早餐二免一

这也是餐馆对老顾客(持优惠卡)的优惠措施之一。

第59项:生日/二人份免费生日周年纪念餐

餐馆为了培养老顾客,欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐,给二人份免费。

第60项:给某些食物以特别折扣

餐馆为了推广新品种,可以给某些新品种以特别的折扣。

第61项:给挑选出来的项目10%折扣

餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示,并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。当然挑选出的菜肴是优质的,顾客喜爱的,这样给10%折扣才有意义。

第62项:折扣俱乐部

餐馆设立会员制顾客,成为会员的顾客可以是:支付年度会费成为会员,餐馆特邀的知名人士会员。会员一律可以享受由本人付费的10%折扣(特殊消费例外,如洋酒等。

第63项:周末夜晚包间用餐优惠券

这是专门为周末在餐馆包间用晚餐发的优惠券,不适用其他。这是因为在美国一般顾客不愿意进包间,喜爱在大厅里尤其喜欢在室外用餐。周末客人多,大厅满而专间有空,因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠。

第64项:优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券

这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如:一次性普通优惠券,全国可以通用的优惠券,买二送一优惠券,以及其他特殊的优惠券等。

第65项:餐馆最常用的方式---25美元礼品券

餐馆发放礼品餐券,由客户(多数是团体客户)购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元,因为美国的西餐正餐消费水平,一般在25美元以下。

第66项:付三份的钱给四份

这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

第67项:第五俱乐部(第五餐优惠)

与六顿午餐免一顿的优惠办法类似,但必须有消费记录的优惠卡为依据。

--------------------------------------------------------------------

酒店餐饮管理常用的52道公式(纯干货值得收藏)

无论是度假型酒店还是商务型酒店,餐饮收入都占据了一部分营业收入,那么,餐饮管理得当才能提高酒店竞争力。今日分享酒店餐饮管理的52道公式,让餐饮管理更上一层楼!

1

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义:反映餐厅接待能力

2

职工人数=(期初人数+期末人数)/2

含义:反映计划期人员数量

3

季节指数=月(季)完成数/全年完成数×

含义:反映季节经营程度

4

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×

含义:反映日均座位周转次数

5

餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×

含义:反映接待能力每餐利用程度

6

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义:客人食品消费水平

7

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×

含义:饮料经营程度

8

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义:反映饮料营业水平

9

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅营业水平

10

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义:反映每日营业量大小

11

座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

含义:餐厅座位日营业水平

12

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义:反映月度计划水平

13

餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×

含义:反映价格水平

14

餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×

含义:反映餐饮成本水平

15

喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×

含义:不同菜点销售程度

16

餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×

含义:餐厅经营程度

17

销售利润率=销售利润额/销售收入×

含义:反映餐饮销售利润水平

18

餐饮流通费用=∑各项费用额

含义:反映餐饮费用大小

19

餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×

含义:餐饮流通费用水平

20

餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

21

餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×

含义:餐饮利润水平

22

职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数

含义:职工劳动程度

23

职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数

含义:职工贡献大小

24

职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×

含义:工时利用程度

25

工资总额=平均工资×职工人数

含义:人事成本大小

26

计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义:反映库存水平

图片故事:艺考前夜

27

平均库存=(期初库存+期末库存)/2

含义:月度在库规模

28

期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

29

期末库存=平均库存×2-期初库存

含义:年末预计库存额

含义:计划利润下的收入水平

30

月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3

含义:年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31

流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

含义:流动资金管理效果

32

流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入

=流动资金平均占用/日均营业收入

含义:流动资金管理效果

33

餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)

含义:反映成本大小

34

边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×=(销售份额-变动费用)/销售份额×

含义:反映边际贡献大小

35

餐饮保本收入=固定费用/边际利润率

含义:反映餐饮盈利点高低

36

目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

含义:反映原材料利用程度

37

餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用

含义:反映利润大小

38

成本利润率=计划期利润额/营业成本×

含义:成本利用效果

39

资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×

含义:资金利用效果

40

流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×

含义:流动资 金利用效果

41

投资利润率=年度利润/总投资×

含义:反映投资效果

42

投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资 回收效果

43

库存周转率=出库货物总额/平均库存×

含义:反映库存周转快慢

44

客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数

含义:就餐客人状况

45

餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小

46

食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×

47

净料价格=毛料价/(1-损耗率)

含义:净料单位成本

48

某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排

49

附加价值=人事成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值

50

附加价值率=附加价值/总收入×

含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

51

劳动分配率=人事成本/附加价值×

含义:人事成本开支的合理程度

52

利润分配率=实现利润/附加价值×

含义:利润分配使用的合理

除此之外,餐饮管理同样可以参考以下十大原则:

一个中心:以酒店餐饮的经济效益为中心

二个基本点:提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本

三个代表:代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化;代表国际化、社会化、集团化的品牌

四项基本原则:坚持优质稳定的出品;坚持热情友善的服务;坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位

五点突出:树立超强的品牌;稳中求进的盈利报表;员工是企业更大的财富;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态

留(六)住顾客:树立顾客,服务先行的主导思想;建立以顾客为中收的客户数据库;关注顾客在用餐过程中的满意程度;严格完善每一个细节留住客源

奇(七)兵制胜:出奇制胜的营销手段,广告攻势;建立工作有效的营销部门;在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度,以达到最终引导顾客用餐消费的目的

八方红板凳分析本餐饮企业的消费客源的主流人群,有针对性地提供他们需要的服务,制作出符合他们口味的美食,营造他们喜欢的环境氛围,从而在赢得主动客源的同时,带动其他群体客人用餐,达到八方红板凳,门庭若市的火爆场面

九分等于零:把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。在激烈的餐饮市场竞争中,你能够评得九分,可能只是在某一个环节脱轨,在某一个细节有些误差,那么这个企业则面临着失败的危险

十全十美:位置优越,定位准确,独具特色,环境优雅,原料充足,文化突出,出品优质,服务上乘,营销先进,科学管理。

--------------------------------------------------------------------

餐饮管理学会这100点,让你“横行霸道”

一、工作规范方面:

二、精神面貌、仪容仪表方面

三、行为规范、员工纪律方面

四、礼节礼貌方面

五、宾客投诉