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教你几招经营餐厅的方法,让你的餐饮生意越来越好!_客人-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:10 次

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原标题:教你几招经营餐厅的方法,让你的餐饮生意越来越好!

好多餐饮朋友都有这样的困惑:“自己餐厅菜品很好、服务也好、环境也不差,为什么就是没客人呢?”其实,导致这种餐饮业生意不好的原因,说起来还是比较复杂的,因为有各种各样的原因。

01

不是你自己说菜品好,就是真的好

自己觉得菜品好,客人也没投诉,但是营业额就是上不去。遇过这种情况,好多老板还是会怀疑厨师师傅做菜不行,会觉得菜品太少等,这时候厨师长会成为最可怜的受气包,厨师长也会反驳说:“没投诉啊,哪投诉了?都觉得挺好的,很多客人走之前去征求意见,都说挺好。”

但是现实情况就是消费人数少,回头客少。最终原因是什么,责任归谁?

如果去一家餐馆吃饭,菜不好吃,都会说“把你经理叫来,这是什么菜啊。”那是因为过去的人比较认真,现在的人很少认真,说白了就是很少生气,不愿花费太多时间去较真,菜好吃我就再来,菜不好吃我就走,下次再也不来了。

大家会发现现在饭馆吵架的已经不多了,过去哪家餐馆不吵架?所以你自己说菜品好,客人也没投诉,就是没人消费,可能有这种情况吗?

不可能,肯定是餐厅菜品有问题,包括环境、服务有问题。只是客人不愿意跟你较真,顾客不吃不就完了吗?下次我换个餐厅消费。

02

产品要专业化、多样化

做餐饮企业的,还是要做好菜品专业化,还有菜品花样化,品种丰富化,要不断地调节客人的口味。

如果你的餐厅菜品质量下降,客人不会去说的,现在顾客没有那么挑剔了。

有人说现在的客人还是很挑剔的,那是他在法律问题上挑剔,比如顾客在你餐厅扎着、碰着受伤了,或者是对你服务不满意,会直接投诉,那时的情况就是很严重了,但是在菜品上,他会认为我要是挑剔你的菜,我觉得很寒碜,我爱吃就吃,不爱吃就走了。

举一个简单的例子,扒牛肉条这道菜,这牛肉条是蒸完以后再放锅里烧。有些餐馆不烧了,觉得太费劲了,拿出来一浇汁就上菜了,它失去原有的汁浓味厚了,客人就觉得这味道不如以前了。实际上还是在烹饪技法上有变化,客人觉得不香了。

03

定位不清晰

有的餐厅定位不清楚,客人已进入这家餐厅,看到到处都是实物,不管什么炒菜、凉菜、烧烤、火锅、小吃,各种各样的品种看上去非常齐全,但是这种餐厅生意就是不好。

餐饮业生意不好的原因是什么?就像上面说到的餐厅,尽管食物品种齐全,但是却没有一样是有特色的,所以顾客在这种餐厅消费完后,下一次很可能就不会来了,因为这家餐厅没给客人留下深刻印象。所以说,开一家餐厅,创业者一定要记住,餐厅定位不清可是致命的,这一点创业者不能马虎。

04

产品要带给客人新鲜感

还有的餐厅在一些菜上没有做到创新,因为现在客人口味多样化,并不是我想吃山东菜,我就吃正宗的山东菜。

作为一家餐厅,针对菜品一定要一个月做一次少许改变,让客人有新鲜的感觉,调节一下口味,让客人觉得你的餐厅时时有新的东西。

假如餐厅每天创新一点,那么每天都是新的,月月都是新的,在当今人人喜好新鲜感的时代这一点真是特别重要。

05

劣质的服务态度

经常听到谁家店没有招受过顾客投诉啊!如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡。

这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多餐厅为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。

因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。(来源于:网络)

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