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餐饮管理中降低采购成本的方法有哪些?-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:10 次

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原标题:餐饮管理中降低采购成本的方法有哪些?

老板们都希望把成本再低点,这就给采购们出了一个难题了。怎么样才能既降低了采购成本,又不会影响饮食质量,不会给餐厅造成损失呢?大餐厅还能采用一站式采购的方式,中小餐厅该怎么办?不要着急,天天价餐饮采购网有办法,告诉餐饮同仁们如何首尾相顾,餐饮采购管理十一条降低成本。

1、谁家的事情谁知道,采购自然都知道自家的情况,每天要做到心中有数。该是多少食材就备多少食材,遇到高峰期的话就去多买几次。而且,库存的食材更好是用完了不然积压久了就变质了。

2、采购部门应该随时了解市场动态以及菜价的更迭,及时通知给厨师部门,做好必备措施。对于季节性的高价食材,应该选容易储存的提前低价购买一些,但是要保管好。

3、作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,不见菜单不上菜,包括老板自己。且不能随意打折或者优惠,因为打折并不是做生意的好手段。

4、有些时候,你会发现老客户都会要求送个一道两道的菜,这个可以理解,毕竟是经常光顾的客人。这个时候,可以送上成本较低,但是又有一定特色的荤素搭配菜,对于餐厅的回头率很有好处的。

5、菜单也有小窍门的,制定点菜单的时候注意分类,一只家禽可不是只有一道菜的。

6、特色且名贵的菜式,要多找些辅料垫底,可以是蔬菜、小餐具,也可以是特色的造型品,一搏客人的满意度。

7、不管哪家餐饮都有成桌的的菜式,在客人需要的时候,更先用到的就是冰柜的材料。一定要先把这些存货用上,不能让材料在冰柜的时间太长,防止某些不可测因素。

8、采购的原料要保证好质量,如果有假冒伪劣或者缺斤少两的情况,厨师和仓管都要把好关拒绝验收。只有做好餐饮采购管理制度的步骤,才能保证饮食质量和经营成本。

9、买回来的食材能用就用,所谓的物尽其用就是让你不能有浪费。一个大排骨的肉可以做肉末吧、可以做炸酱面的料吧、还能做肉馅吧、骨头可以高汤吧,等等很多情况都可以用到的。

10、餐饮管理的一个要素,就是学会用人,用好人用对人。营业额是和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与到管理中。

11、员工们还应该互相监督,对餐厅不良的现象都应该检举,且给予奖励,同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了,检举和举报不是更好的办法,但是却是短时间整顿的好方式,可以一时的用用。

餐厅制定的是制度,管理的却是人,以诚待人,制度做事,就能收获很多有利于餐厅的意见。这些意见汇总到一起,日久年深后,就会成为餐饮管理者的财富,才能帮助餐厅发展壮大。

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