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餐饮行业受疫情影响情况调查报告发布_企业-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:9 次
2020年10月22日常运营依托于单店流水滚动,对流动资金依赖度极高。当前营收及资金周转情况下,近2成企业(17.0%)流动资金支撑不足半个月,4成企业(40.4%)可勉强支撑1个月;前者均为小规模餐饮企业,后者也以中小企业为主(86.9%)。

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图左:受访企业流动资金支撑情况

图右:流动资金仅可短期支撑的企业情况

价格波动、采购渠道减少、物流运输及前端生产能力降低,餐饮业供应链不稳定因素增加。受疫情冲击,餐饮供应链受影响较大,主要体现在价格波动(58.5%)、采购渠道(57.4%)和物流配送效率(43.6%)等方面,企业供应链维护面临较大难题。

图左:餐饮行业传统供应链情况

图右:疫情期间,餐饮企业供应链面临的主要问题

5、影响长远:三大变革迎接新挑战

一季度是餐饮业面临生死存亡、信任危机,推动创新的关键时期,疫情发展将推动餐饮行业立足“求存”、“求信”、“求新”。一是疫情产生的四大影响个个关乎企业生存。流动资金压力持续存在、出现招工难问题、供应链面临不稳定、已有客户黏性降低因素或将陆续出现,企业将竭尽全力应对危机。二是餐饮业或面临新一轮信任危机。疫情爆发后,餐饮业食品安全监管再次被推到风口浪尖。业界普遍认为公众对餐饮行业食品安全的信任度将降低,如何在疫情影响下重塑餐饮业合法、安全、健康的红板凳,提升公众信任,是餐饮企业将要共同面对的问题。三是餐饮行业主动自救求生,行业进入“闭门修炼”的求新创新阶段。疫情将倒逼行业企业调整目光向内,聚焦自身生存,主动开展自救,通过积极练好“内功”、创新调整产品及服务等多种方式,对自身产品服务进行创新,研发菜品种类、提升菜品质量,围绕可追溯体系重整采购链,以更好的应对市场变化。

图:未来2-3个月疫情将产生的影响

疫情后,餐饮行业将迎接洗牌、重塑、模式变革的新挑战。

其一,餐饮行业将经历新一轮洗牌。现金流不够充足、品牌建设不好的餐饮品牌将被淘汰,对食品安全有积极响应的品牌会得到消费者信任,脱颖而出。

其二,以食品安全为要义的餐饮消费习惯将重塑。食品安全成为企业下一轮生存根本,全社会在食品安全卫生领域的观念、习惯和行为方式将重塑,食品安全领域监管力度、分餐制落实程度以及大场景餐饮的主导局都将发生变化。

其三,行业对管理和经营模式的探索性变革。以现金流管理、产业供应链基地建设为代表的抗风险能力建设将成为餐饮行业焦点,外卖经济进一步崛起,新技术研发应用加快,红板凳模式飞速增长且不再局限于外卖领域,纯线上服务型餐饮品牌及订单式外卖服务或将出现。

图:疫情对餐饮业产生的长期影响

需 求 和 建 议

结合疫情对餐饮行业的冲击和影响,及行业企业的生存痛点和主要需求,民生智库建议:一聚焦企业需求,重点解决企业燃眉之急,与企业携手攻克难关;二立足行业发展,集合疫情过后行业发展趋势,探索推进行业健康稳定发展的新策略。

图:支持餐饮行业战胜疫情影响,完善下一步发展的思路建议

(一)聚焦企业需求,完善援企政策,携手企业共克时艰

1、提高政策联动性,推动房租物业减免精准惠及终端餐饮企业

通过对疫情以来企业面临各项困难的影响系数测算显示,餐饮企业来自租金税费压力的困难影响达7.66,企业强烈希望呼吁卖场、房东在疫情期间减免租金(87.9%)、供房租、水电费等补贴(84.6%)。随着减租政策的陆续出台,针对不同租赁情况的餐饮企业,可探索不同的政策援助路径。

图:企业面临的主要困难

一是建议研究疫情期利益主体联动化补贴政策,针对地产、物业企业的运营补贴政策与对餐饮业租户的补贴进行模块化打包,形成补贴的连锁下沉机制。二是对租赁非国有企业经营性房产,通过协商形式较难实现减租的租赁双方,可参考上海市一系列减租联动政策,探索压力分担路径,出台相关联动政策,将房租压力与其他补贴政策挂钩。

表:上海市及部分区房租减免补贴政策梳理

2、鼓励资源整合扩大餐饮业融资途径,强化信贷监管

对餐饮业贷款难的状况,建议从三方面为企业克服融资困境提供支持:一是建立政策导向,引导银行业加强对餐饮企业的信贷支持,鼓励各类银行出台政策,创新产品,如疫时针对性贷款产品等,支援受困餐饮企业。二是鼓励、引导社会金融资源整合,利用多种途径,开展针对餐饮企业的融资帮扶。同时重点加强对上述企业在疫情期间大额借贷的监管,确保特殊时期的资金切实应用到有需要的企业身上。

图:资金获取方面,企业希望获得的主要帮助

3、推动舆论引导,多措并举重塑市场餐饮消费信心

建议:一是借助行业日常管理,加强正向舆论引导,继续利用明厨亮灶、开展示范创建、品牌创建等多种方式,推进企业重塑食品安全品牌形象。二是加强餐饮行业食品安全监管力度,52.7%的受访企业希望加强食品安全监管,落实监管过程及结果公开,提升行业食品安全的曝光度、社会知晓度和对餐饮业的信任度。三是开展对疫情期间贡献突出企业的政府专项表彰。调研结果显示,59.6%的餐饮企业主希望为抗击疫情贡献一份力量,承担企业的社会责任,并通过不同方式支援抗疫一线。通过对贡献突出企业的表彰,肯定企业贡献,树立起良好企业、行业形象,可为企业“回血”注入动力。

(二)坚持市场主导,构筑政策环境,引导行业健康发展

1、鼓励行业连锁化发展,提高餐饮企业抗风险能力

建议结合疫情影响,从品牌培育入手,鼓励战胜疫情影响、有能力的企业发展连锁经营,继续深入优化营商环境,利用政策通道、项目支持、金融支持、财税支持等方式,为餐饮企业在开办连锁企业、建设中央厨房或标准化生产基地等方面提供政策、审批、资金等帮扶,进一步优化相关服务办理流程,积极引导餐饮企业规模化发展,帮助有能力的餐饮企业做大做强,提升抗风险能力。

2、加速推进技术与可追溯体系建设融合,构筑餐饮安全坚实屏障

鼓励餐饮企业强化科技力量。疫情影响下,“舌尖上的安全”再掀全民话题热潮,建议鼓励餐饮行业与科技企业强强联合,利用大数据、区块链等技术,将食品安全作为大规模落地的应用场景,参考相关应用场景建设、科技研发扶持等政策内容,鼓励餐饮与科技企业在餐饮食品原材料可追溯等领域加强专利研究、科技成果转化,形成成果应用案例,并鼓励研发成果在餐饮行业中的试点应用,引导餐饮行业利用科技力量构筑坚实的食品安全屏障。

图:企业对加强餐饮食材安全可追溯的需求

3、借力“宅家经济”崛起,引导构建社区餐饮生态体系

疫情以来,一方面,“宅家经济”迅速崛起,消费者在线消费习惯逐渐养成,线上消费需求日趋多样化,层次化差异逐渐分明。另一方面,“宅家”期间,老年人、残疾人等特殊人群餐饮需求被疫情放大,社区成为解决“最后一公里吃饭问题”的关键环节。结合上述两方面特征,可尝试引导餐饮行业创新发展模式,以社区为依托,构筑三级“餐饮生态体系”。

图:社区餐饮生态体系

庚子年伊始,举国上下共同经历一场没有硝烟的“战役”。未来一段时间内,餐饮业将在阴霾中负重前行。但阴霾之下,行业信心仍在,相信在各级政府的支持下,在行业企业的携手努力下,餐饮行业必会穿越封锁,迎来涅槃重生。

附:调研样本概况

本次调研数据收集自2月8日至2月19日,涉及企业涵盖正餐(76.6%)、外卖送餐(37.2%)、快餐(30.9%)、冷饮及饮料(22.3%)等9大餐饮细分行业;以上年度营收1000万以下的企业居多(59.6%),其中,上年营收不足200万的企业占比30.98%,营收超过1亿的占11.8%;中小规模餐饮企业占比85.2%,民营企业和个体经营分别占比53.2%和31.9%。

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