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餐饮老板财经:2019餐饮创业者必须这件事_经营-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:10 次

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餐饮软件

原标题:餐饮老板财经:2019餐饮创业者必须这件事

餐饮业在过去一年发生了不小的变化

这些变化在2019年给

餐饮创业者提出了一些新要求

© 餐饮老板财经 陈捷发自北京

深度阅读指数:★★★★★ 口味:鲜香

餐饮老板财经来自餐饮老板财经

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小餐饮店其实就是:生产规模比较小,餐饮经营及服务比较单一,运营人员少,餐饮产品和服务商圈比较小。

我们常看的小餐饮带你在小区周围,学校周围服务范围小、产品单一、服务人员少。

小餐饮店在市场影响比较小,但却在竞争力大的情况下顺利经营。与大餐饮带你相比,大餐饮店客户消费体验非常好,尝到新产品不需花多长时间,产品多样化,竞争中比较容易找到出路。

至于大餐饮带你所花费的店面租金,店面装修,店员培训等花费相当大,客户流动性快,相对利润高,但回本慢。

财经君发现的小餐饮带你相对会比较受欢迎,只要满足顾客口味,价钱又合理,自然受周围顾客喜欢。

比如现在小餐饮带你比较受欢迎的有:奶茶类店、甜品类店、早餐类店、快餐类店等方便人们日常饮食。

小餐饮店主要有以下优势:

(1)投资少、周转快、收益高,风险相对较小,有利于个人及合伙经营。

(2)属“劳动密集型”,不需太高的技术工艺和复杂的生产环节,利于创业者进入。

(3)选址灵活,能方便顾客就近消费。

(4)信息灵通,对市场变化反应灵敏,可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向。

(5)管理层次少,做决定的途径短,营销决策快而准,调整迅速。

(6)可随时改变店堂布置、吧台陈列以及餐台装饰,给顾客经常带来新的感受。

(7)营业时间可灵活掌握,没有固定的上下班限制,营业时间比较长,甚至可以全天营业,方便顾客随时就餐。

(8)服务方式灵活、周到,使顾客感到随意、亲切。

(9)雇用人员少,且设备较简单,有利于降低成本,具有大店所没有的价格优势。

(10)多以经营具有地方风味的餐饮品种为主,符合顾客口味,具有群众基础。

(11)所经营的餐饮产品多以经济实惠为主,符合我国以中、低消费为主的消费水平,等等。

2018年已经过去,回顾这一年的餐饮,很多人说生意没有前几年好做了,也有人说往后的日子会更难。

移动互联网的发展,资本市场的介入,让餐饮行业变得扑朔迷离,谁能成为其中的佼佼者有待发现。

不过我们可以清楚地看到的是餐饮行业的一些变化,以及在新的一年,这些变化给小餐饮创业者的一些新要求:

究竟有哪些要求呢?

财经君认为,对于小餐饮创业者来说,这几件事是必须做的。

小餐饮创业者

1、要保持学习和进步

我发现很多餐饮人学习了很多餐饮课程,也了解了一些行业活动,发现那些成功的餐饮人都有几个共同的特点:餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

一个行业如果竞争越来越激烈,那么到最后能活下来的,一定是那些善于学习和总结、能够把握行业变化规律的人。

以前做餐饮,只要有一门手艺,有一点启动资金,再加上吃苦耐劳的精神就可以做好。

但是现在的餐饮行业已经完全不是这样了,产品要有特色,装修环境要玩出花样,就餐要有仪式感,营销要从被动宣传到主动吸引。

除了这些,还要打造品牌、打造IP,要保持与时俱进,这样才能不被新的竞争者碾压。

很多人说餐饮越来越难做,就连一些也在倒闭或转型,寻求新的突破。其实难的原因就在于在整个行业不断发展的时候,自己的知识储备没有及时更新,跟不上行业的发展。

对餐饮人来说,行业的变革就是进步的开始,变革带来的就是优胜劣汰和行业大洗牌。

在未来,想要更好的活下来,就要不断地学习,不断地给自己充电,不断提升自己。

不被时代落下才能成为新一代的餐饮人。

2、要保持好奇心,拥抱变化

小餐饮人的生活大多是紧密围绕锅碗瓢盆,在前厅与后厨间日复一日地努力奋斗,时间久了,对产品和管理经营就容易形成惯性思维。面对新的消费群体、新的消费观念、新的消费形式,传统的生意模式会慢慢的失去吸引力。

很多餐饮老板说生意不如以前好做了,钱难赚了,归根结底,是因为自己没有跟得上变化的步伐。

财经君认识些餐饮老板,有一部分人是走不出去,看不到外边的变化,所以总觉得自己做得还行。

还有一大部分人走出去了、看到了,面对改变却陷入了恐惧,因为改变就意味着放弃。

小餐饮店更大的软肋就是经不起折腾,在稳定即胜利的观念驱使下,好奇心变得无比稀缺。餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

好奇可能会害死猫,也有可能会让猫活得更好。仔细分析一下近年来爆红的各种网红品牌和快餐店,其实都是源自传统餐饮项目,在传统基础上又做了创新与优化,使其焕发新的生命力,这一切归根结底都是好奇心的驱使。

对餐饮创业者来说,对新鲜事物的好奇,才是更好的投资。

2019,餐饮人应该多多关注行业变化,关注自己同行的变化,要让自己逐渐跳出舒适区,去迎接挑战,去寻找更多的可能性。

3、要有品牌观

这两年整个行业都在说一个观点:无品牌,不餐饮。然而纵观餐饮行业,实际上真正能达到品牌高度的餐饮店屈指可数,大多数人对品牌的认识还处于懵懂阶段。

很多餐饮人把品牌理解为一套好的VI设计,一套像样的装修方案,设计一个logo,一个注册商标。

其实品牌的核心是竞争力,从店面整体的市场定位、产品的客群定位、产品的特色,到服务和管理再到供应链以及整套流程的标准化,所有这些都做好了,核心竞争力凸显出来了,这才是品牌之道。

餐饮人一定要有品牌观,要有更高的目标和理想,用更高的标准去做事情。品牌不一定就是规模和连锁,品牌也可以是温度和温情。

认真做好每件事,在一点一滴的日积月累中,把一切都做好了,也会收获成长,获得市场的认可,也会塑造出独特的个人魅力,形成核心竞争力。

4、必须拥抱互联网

2018年短视频的兴起给餐饮业带来了很多新的变化,餐饮如何做好抖音营销也成了一个被餐饮人津津乐道的年度话题。餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

其实从最早的团购的兴起、点评网站的出现,再到外卖,还有微博微信抖音等各类自媒体的相继出现,我们餐饮业的营销已经从线下逐渐转到了线上。

随着移动互联网的发展,人的整个消费和生活也都逐渐从线下转到了线上。互联网正在影响着各个行业,餐饮行业也一样,从外卖行业的蓬勃发展中就可以看出来。

从线下到线上,从线下实体到线上外卖,从传统餐饮到新零售,餐饮行业的消费场景消费方式消费习惯都在发生着改变,2019,财经君觉得我们餐饮人应该做的就是学习和了解互联网,借助互联网重新思考自己的生意,利用互联网渠道和工具,和顾客建立起新的连接,用互联网来重新建立自己的宣传阵地。

财经君觉得拥抱互联网才是拥抱餐饮的未来。

5、重新理解餐饮,寻找多元化盈利途径

2018年,餐饮人最怕听到的就是,今天马云又要开餐厅了,明天刘强东又要进军餐饮了……

作为一个非常高频强场景消费的行业,餐饮已经成了资本眼中的香饽饽。资本的介入,跨界的打劫,行业的竞争升级,这些都在促使餐饮行业转型和变革。很多大品牌在危机面前已经率先开始了变革的尝试,这些尝试包含多个方面:

首先是消费场景的扩展。最典型的就是外卖,从堂食到外卖,就是消费场景的扩展。很多中餐的快餐化,也是为了扩展消费场景,吸引更多高频低消费的人群。

其次是发展电商。无论中餐快餐还是小吃,电商早已经成为了餐饮行业的新战场,像红板凳、西贝、伏牛堂等就是典型的代表,电商的发展既是盈利的新渠道,又是一种好的宣传渠道。

再次是跨界经营。餐饮与便利店的结合,餐饮与娱乐场所的结合,餐饮与书店、服装店的结合,餐饮与广告的结合,这些都是餐饮发展的一些新尝试,通过将消费人群、消费场景和消费习惯串联起来,餐饮行业的变化有无穷多。

最后是发展周边经济。一些餐饮品牌通过打造IP推出品牌周边物品,可以增加新的盈利渠道。还有一些甜品饮品蛋糕店通过线下体验的方式发展餐饮教育和培训,也可以作为品牌发展和盈利的新渠道。餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

新的一年里,餐饮人要重新理解餐饮,重新理解行业的变化,重新发现餐饮的盈利途径,不要仅仅局限于传统的赚差价的盈利模式,要努力实现盈利的多元化。

6、在行业分工中重新定位自己

随着餐饮行业越来越复杂的竞争,餐饮的经营也越来越精细化,分工合作成了行业发展的必然。在这个驱使下,个人单打独斗早已成了过去,单靠个人力量去做餐饮会变得越来越艰难。

举一个例子,我认识一个做米线和肉夹馍的餐饮老板,夫妻两个人经营,自己卤肉和面打饼炒酱料做米线,每天起早贪黑坚持了很多年目前还是一家店。我认识另外一个朋友,也是做米线和夹馍的,他背后有专业的研发和供应团队,米线酱料、肉夹馍冻饼、肉夹馍卤肉都是统一供应的,半年时间就开到了十几家店。

每个人都有自己擅长的一块,在这个领域里,你可能是专家,但是到了另一个领域,你未必会比别人做得好。就拿一家小餐饮店来说,擅长产品的人不一定就能把管理做好,能做管理的人不一定就能把营销做好,更好的结果就是专业的人做专业的事,让自己的价值无限地发挥。

在行业分工面前,每个人都要重新定位自己,找到自己擅长的点然后深度挖掘,自己不擅长的事情就交给专业的人去做,对于餐饮老板来说,找到合适的人去做合适的事比自己动手去操控一切更有价值。

餐饮行业的本质应该是什么?

关于本质和现象的关系就好比一把木制椅子,人坐在该椅子上,人的感觉有舒服或不舒服,这个舒服或不舒服就是现象,但我们不能说椅子的本质是舒服,我们只能说这把椅子的本质是树。

比如,客人到餐饮消费场所吃饭感觉有面子,有面子就是一种感觉。按照这一说法,餐饮行业与电影院、游乐园等行业就没有区别。

不过,本质无疑是可以区分不同行业的,凭感觉是无法区分餐饮行业和电影院的。其实,感觉只是餐饮行业的一种现象,而非本质。

那么,餐饮行业的本质究竟是什么?食品安全!

这才是餐饮行业的本质,也是事关人的生命和健康的大事儿。

我们再看看那些不抓本质只抓感觉的餐饮企业,只能是昙花一现。

比如,那些只重视体验不重视食品安全的餐厅、网红餐厅、某些音乐餐厅等等,网红餐厅失败的原因关键就是没有抓住餐饮行业本质。

不过,仅仅知道餐饮行业的本质是不够的,还要知道如何保障餐饮行业的本质即食品安全。

餐饮行业本质的保障主要由三个条件决定:

1)、是否有正确的价值观;

2)、是否有得力的人才;

3)、管理水平,这三个条件和其他行业是通用的,这就是一些懂管理的行业外人士也能在餐饮业有所作为的原因。

由于第三个条件实际取决于第二个条件,即管理水平取决于是否有得力的管理人才,而第二个条件又取决于个条件,即得力的人才只会留在拥有正确价值观的企业。餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

这样,决定行业本质的最终决定条件就是条:是否有正确的价值观。下面我们仅谈论个决定条件。

保障食品安全的最终条件:是否有正确的价值观

要保障食品安全,首先要有食品安全的想法,也就是有重视食品安全的观念。而重视食品安全的观念来源于什么呢?

我们都知道,人的行为是由人的思维决定的,而在人的思维中有一种根本观念,它是掌管个人思想和行为的司令部,这个观念就是价值观。

价值观决定一个人的思想和行为。作为有生命的个人来说,都有价值观,同样作为有生命的企业来说,也是有价值观的,这个价值观就是企业价值观。

不过,价值观有正确的价值观和错误的价值观之分,比如,食品安全和挣钱的关系,有人认为食品安全比挣钱有价值和重要,有人认为挣钱比食品安全有价值。前者就是正确的价值观,后者就是错误的价值观。

人的本质

我国餐饮行业的食品安全问题是令人担忧的。

说到底,价值观的正确与否,也就是做人的正确与否。如今很多企业都提到做人的问题,其实,很多企业并没有搞明白做人的本质和形式。餐饮老板财经(ID:cylbcjcom)

是否了解做人的本质

做人的本质是一个人对他人利益与社会利益的贡献程度,这与一些企业主说的“做人”或“人品”是完全不同的两回事儿。

对于企业来说,就是企业主将企业股份独享还是与员工分享的问题。不会做人的企业,实行的就是业主独享股份;会做人的企业,实行的是与员工分享股份。

是否了解做人的形式

做人的本质可以从是否关注员工利益和社会利益看出,做人的形式则可以从是否尊重员工看出。

-①-

是否尊重普通员工

对于个人来说,对待普通人的态度就是做人的态度,也直接反映一个人的人品。

要知道,自从人类社会诞生起,人与人之间的关系本来就是平等的,只是后来产生以后,人与人之间产生了事实上的不平等。而人类社会的最终目的就是消灭这种不平等关系。

因此,会做人的人,心里是装着普通人的;反之,不会做人的人,心里就没有普通人,甚至歧视普通人。

对于企业来说,员工是乐意在尊重自己的企业工作的,而对于不尊重员工的企业,员工是不愿意在这样的企业工作的。

比如,在餐厅门口,当餐厅保安员帮助开门时,看看有谁说过“谢谢”二字,或者是否点头表示过谢意?如果这两点中做到一点,就是会做人的表现。

又如,作为餐饮行业底层员工的洗碗工,一般是大姐或阿姨这个年龄段的,我们在见到大姐或阿姨时是否主动和她们打招呼呢?

再如,在北京和上海两大城市,某些人将本地人和外地人是区别对待的,在这些人心里:本地人是优等人,外地人是劣等人,这与美国某些白人将白色人种列为上等人、黑色人种列为下等人是一样的。

也就是说,这些歧视普通人的人是不会做人的表现。

-②-

是否尊重特殊员工:人才

人才主要分为技术人才和管理人才。在中国餐饮业,不缺技术人才,缺的是管理人才,更缺的是有责任心的管理人才。

一旦遇到这样的人才就要留住。要留住这样的人才,首先就要尊重人才。

比如,某些餐饮老板经常带一家人在本公司下属的餐厅用餐,而不邀请店内的高管或者员工参与用餐,很显然,这一类老板心里没有将人才当做一家人看待,也是不尊重人才的表现。

总之一句话,只要抓住行业本质,并且拥有保障行业本质的条件,自己某种程度上就具备了成事儿的基础。

敬畏传统

回归餐饮的本质

我们要说的就是回归餐饮的本质。

财经君发现有很多我们现在强调的东西,十年前餐饮前辈们早就已经在说了,这些才是餐饮的硬核,才是我们真正应该重视的东西。

其中最重要的一点就是要经营传统,回归到餐饮的本质。

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