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史上最全的餐厅成本控制及方法(二)——成本管理-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次
2020年10月22日均营业收入

餐饮软件

含义:流动资金管理效果

33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)

含义:反映成本大小

34.边际利润率=毛利率-变动费用率 =(营业收入-变动费用)/营业收入×

=(销售份额-变动费用)/销售份额×

含义:反映边际贡献大小

35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率

含义:反映餐饮盈利点高低

36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

含义:反映原材料利用程度

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用

含义:反映利润大小

38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×

含义:成本利用效果

39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×

含义:资金利用效果

40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×

含义:流动资 金利用效果

41.投资利润率=年度利润/总投资×

含义:反映投资效果

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资回收效果

43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×

含义:反映库存周转快慢

44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数

含义:就餐客人状况

45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小

46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×

47.净料价格=毛料价/(1-损耗率)

含义:净料单位成本

48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排

49.附加价值=人事成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值

50.附加价值率=附加价值/总收入×

含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

51.劳动分配率=人事成本/附加价值×

含义:人事成本开支的合理程度

52.利润分配率=实现利润/附加价值×

含义:利润分配使用的合理

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