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餐饮必知的经营数据和计算公式-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:12 次
2020年10月22日均营业收入

餐饮软件

含义:流动资金管理效果。

33、餐饮成本额

餐饮成本额=营业收入×(

1

-毛利率)

含义:反映成本大小。

34、边际利润率

边际利润率=毛利率-变动费用率=

(营业收入-变动费用)

÷营业收入×=

(销

售份额-变动费用)÷销售份额×1

00%

含义:反映边际贡献大小。

35、餐饮保本收入

餐饮保本收入=固定费用÷边际利润率

含义:反映餐饮盈利点高低。

36、目标营业额

目标营业额=(固定费用+目标利润)÷边际利润率

含义:计划利润下的收入水平。

37、餐饮利润额

餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用

含义:反映利润大小。

38、成本利润率

成本利润率=计划期利润额÷营业成本×

含义:成本利用效果。

39、资金利润率

资金利润率=计划期利润额÷平均资金占用×

含义:资金利用效果。

40、流动资金利润率

流动资金利润率=计划期利润额÷流动资金平均占用×

含义:流动资金利用效果。

41、投资利润率

投资利润率=年度利润÷总投资×

含义:反映投资效果。

42、投资偿还期

投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资回收效果。

43、库存周转率

库存周转率=出库货物总额÷平均库存×

含义:反映库存周转快慢。

44、客单平均消费

客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数

含义:就餐客人状况。

45、餐厅服务费

餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小。

46、食品原材料净料率

食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×

含义:反映原材料利用程度。

47、净料价格

净料价格=毛料价÷(

1

-损耗率)

含义:净料单位成本。

48、某种菜生产份数

某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排。

49、附加价值

附加价值=人力资源成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值。

50、附加价值率

附加价值率=附加价值÷总收入×

含义:劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。

51、劳动分配率

劳动分配率=人力资源成本÷附加价值×

含义:人力资源成本开支的合理程度。

52

、利润分配率

利润分配率=实现利润÷附加价值×

含义:利润分配使用的合理程度。

53、门面价值

计算公式:

保本点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本营业额=保本点×(1÷预定毛利率)

每天的保本上座率=保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数

——福利时间——

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