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餐饮经营5大计划-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次

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原标题:餐饮经营5大计划

餐饮经营计划的内容经营计划是企业经营目标和管理任务的具体体现,它直接决定了企业人、财、物等资源的配置方向和业务经营活动的组织,并影响资金使用和经济效益。

(一)销售计划

销售是市场营销的本质表现和对各种交易行为的直接反映。餐饮销售计划是根据市场需求,在确定产品风味和花色品种的基础上,分析企业档次结构、接待对象、接待能力而制定的,其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草收入和其他收入及总销售额等。

(二)产品生产计划

厨房生产是餐饮业务经营活动的中心环节之一。生产过程的组织直接影响产品质量、客人需求和食品原材料消耗,是确保销售计划得以顺利完成的基本条件。餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础,通过计划指标的分解来制定的。它以短期计划为主,其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。

(三)食品原材料计

食品原材料是保证餐饮产品生产需要,完成销售计划的前提和保证。其计划指标以食品原材料采购为主。计划的内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

(四)餐厅服务计划

餐厅服务过程就是餐饮产品的销售过程。餐厅服务质量是餐饮管理的生命,它直接影响客人需求、产品销售和营业收入的最终完成。餐厅服务计划以提高服务质量、扩大产品销售为中心,根据餐厅类型、就餐环境和接待服务规格来制定。其内容主要包括服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均创汇、人均创利、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。

(五)营业利润计划

营业利润是餐饮企业经济效益的本质表现。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金就是营业利润。营业利润计划包括税金安排和利润分配。因此,计划指标内容应包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率等。表2-1列出了餐饮企业中重要的经营计划指标。

表2-1 餐饮管理经营计划指标

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