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酒店餐饮管理常用的52道公式,超实用!-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:12 次
2020年10月22日均营业收入

餐饮软件

含义:流动资金管理效果

33

餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)

含义:反映成本大小

34

边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×=(销售份额-变动费用)/销售份额×

含义:反映边际贡献大小

35

餐饮保本收入=固定费用/边际利润率

含义:反映餐饮盈利点高低

36

目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

含义:反映原材料利用程度

37

餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用

含义:反映利润大小

38

成本利润率=计划期利润额/营业成本×

含义:成本利用效果

39

资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×

含义:资金利用效果

40

流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×

含义:流动资 金利用效果

41

投资利润率=年度利润/总投资×

含义:反映投资效果

42

投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资 回收效果

43

库存周转率=出库货物总额/平均库存×

含义:反映库存周转快慢

44

客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数

含义:就餐客人状况

45

餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小

46

食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×

47

净料价格=毛料价/(1-损耗率)

含义:净料单位成本

48

某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排

49

附加价值=人事成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值

50

附加价值率=附加价值/总收入×

含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

51

劳动分配率=人事成本/附加价值×

含义:人事成本开支的合理程度

52

利润分配率=实现利润/附加价值×

含义:利润分配使用的合理

除此之外,餐饮管理同样可以参考以下十大原则:

一个中心:以酒店餐饮的经济效益为中心

二个基本点:提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本

三个代表:代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化;代表国际化、社会化、集团化的品牌

四项基本原则:坚持优质稳定的出品;坚持热情友善的服务;坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位

五点突出:树立超强的品牌;稳中求进的盈利报表;员工是企业更大的财富;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态

留(六)住顾客:树立顾客,服务先行的主导思想;建立以顾客为中收的客户数据库;关注顾客在用餐过程中的满意程度;严格完善每一个细节留住客源

奇(七)兵制胜:出奇制胜的营销手段,广告攻势;建立工作有效的营销部门;在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度,以达到最终引导顾客用餐消费的目的

八方红板凳分析本餐饮企业的消费客源的主流人群,有针对性地提供他们需要的服务,制作出符合他们口味的美食,营造他们喜欢的环境氛围,从而在赢得主动客源的同时,带动其他群体客人用餐,达到八方红板凳,门庭若市的火爆场面

九分等于零:把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。在激烈的餐饮市场竞争中,你能够评得九分,可能只是在某一个环节脱轨,在某一个细节有些误差,那么这个企业则面临着失败的危险

十全十美:位置优越,定位准确,独具特色,环境优雅,原料充足,文化突出,出品优质,服务上乘,营销先进,科学管理。

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