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管理好一家餐厅,这3个字是关键-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次

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原标题:管理好一家餐厅,这3个字是关键

餐厅服务员门槛低,流动快,这是餐饮老板们都为之头疼的一个问题。其实餐厅管理,说难也不难说容易也不容易,关键是看你有没有把握那个重点,具体如何做?以红板凳大咖举例说明:

1、红板凳的“放”

放,即权力下放,一授到底。

红板凳的员工拥有为顾客免单的“特权”;北京宴的“倒金字塔”模式使得一线的服务员权威更大,而总经理是更大的店小二。

因此,在服务上谁越靠近顾客,谁的指挥权就越大。所谓用人不疑,疑人不用,当老板能彻底地信任手下的员工,他们也会以更大的积极性来服务顾客,创造效益。

适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力,也能使下级员工甚至是底层员工增强自信,提升对企业的认同感和责任感。

红板凳的“信任激励法”值得参考

2、西贝的“管”

管,即适当考核,促进公平竞争。

就拿西贝来说,在引入裁判员制度之初,贾国龙就有一个表述:希望考核机制从以结果为导向,转向以过程为导向。

裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层),以“巡视”“驻店”的方式进行考核。从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店,裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客,裁判员评定的店面、团队就有机会获得开店牌照。

不论是服务员还是店长,任何人都有机会当裁判。“裁判员”是一个轮值的岗位,这个月是裁判员,下个月就又回到门店里成为运动员了。

当然,这种相互监督、轮流上岗的方式也是建立在“真实”的前提上,因此,“真实”也成为了西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。

西贝莜面村四季度裁判员在各自店中

3、星巴克的“服”

服,即换位思考,营造便利环境。

提高员工的粘性比提高用户粘性更重要,使员工满意才能进而使顾客满意。服务人员作为与顾客接触的道战线,无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权。

对于基层员工,如果仅仅是靠高压管理,而忽视他们生活、心理上的需要,那么撑不到一个月,你的餐厅服务员就会跑光。

真正聪明的老板善于建立和员工之间的情感联系,虽说老板和员工本质上是雇佣关系,但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂。

星巴克的创始人舒尔茨为员工尽可能谋取更大福利,如助房津贴、星基金(家中突遇变故或意外可申请),还有兼职员工在内的全部医疗福利。

最近,星巴克又宣布为工作两年以上的伙伴父母购买医疗保险,这一充满人性化的决定又将为数千家门店带来忠实的员工,同时还能吸引新的伙伴加入,何乐而不为?

总结:其实技巧就三个字“放、管、服”。真正的管理者不该仅仅纠结于团队建设的必要、留住人手的条件或是寻求某种平衡点,更多的应该考虑如何做的更好。

“成人达己,成己为人”是再简单不过的道理,员工和老板本就是互相成就的关系,“双成”的理念理应深入到各个餐饮掌舵者的心中。

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